Ну, какой праздничный стол при совке обходился без таких хитов домашней кухни того времени как винегрет, оливье, квашеная капуста, фаршированные (они же девильные) яйца, теплые бутерброды со шпротами и, конечно же, печеночный паштет?
Я, честно говоря, и не припомню… Некоторые из упомянутых блюд в современных украинских семьях уже давно, увы, отошли в прошлое. К сожалению, это касается отчасти и паштета. А ведь эта популярная когда-то в любом советском доме закуска вовсе не перестала позиционироваться в мире как одна из самых разнообразных, универсальных и легко готовящихся.
Согласно весьма расхожей легенде о происхождении паштета, последний изобрел личный повар маршаля Страсбурга маркиза де Контада. Дело было в 1778 году: маркиз решил устроить в своей резиденции грандиозный прием и попросил шеф-повара Жана Пьера Клоза приготовить для высоких гостей блюдо, которое не только бы стало изюминкой вечера, но заодно прославило бы французскую кухню в веках. Клоз блестяще справился с заданием честолюбивого маршаля Страсбурга: он придумал выпечку, начинка которой состояла из гусиной печенки, обжаренной с салом, а все это медленно томилось в печи. Новое блюдо, которое было названо pate de fois gras («паштет из гусиной печенки»), произвело настоящий фурор на упомянутом светском рауте. Об этом тут же доложили французскому королю Людовику Шестнадцатому, и когда он его попробовал, то полюбил на всю оставшуюся жизнь. Кстати, через несколько лет после указанных событий эта же выпечка послужила основой для еще одного знаменитого кулинарного творения — страсбургского пирога. Того самого, который вспоминал Александр Сергеевич Пушкин в своей поэме «Евгений Онегин».
Впрочем, кто бы, на самом деле, ни придумал это замечательное блюдо, французы, немцы, индусы, арабы или китайцы (паштет в той или иной форме издавна присутствовал в кухне каждого из названных народов, а значит все они причастны к его созданию), оно точно не заслуживает забвения. В кулинарном мире насчитываются сотни (если не тысячи) самых разных рецептов паштетов. Среди них мясные, рыбные, овощные версии этого блюда.
Сегодня, например, я собираюсь вас познакомить с нежнейшим паштетом из копченого лосося и сливочного сыра. Его и без того изысканный аромат дополняется тапенадом из смеси хорошо измельченных оливок Каламата, укропа, мяты, зеленого лука и лимонного сока. Искренне надеюсь, что именно этот рецепт паштета придется вам по душе и поспособствует возрождению в домашнем меню гастрономических привязанностей ваших родителей.
Приятно также сознавать, что такой паштет может спокойно ожидать своей очереди в холодильнике 3-4 дня.
(рассчитано на 400 мл готового продукта)
Ингредиенты:
- 120 грамм копченого лосося (шкурку удалить и мелко порубить)
- 250 грамм сливочного сыра без добавок
- 2/3 стакана оливок Каламата (подавить, удалить косточки и грубо порубить)
- 1 небольшой пучок укропа (удалить толстые стебли и хорошенько измельчить)
- 1 небольшой пучок мяты (разобрать на листики и мелко порубить)
- 5 стрелок зеленого лука (мелко порубить зеленую и белую части)
- Свежевыжатый сок и цедра половины крупного лимона
- 50 мл оливкового масла
- Треть чайной ложки свежемолотого белого перца
- Соль (по вкусу)
Приготовление:
- В чашку для блендера выкладываем оливки Каламата, укроп, мяту, зеленый лук, оливковое масло, лимонный сок, перец и щепотку соли. Перебиваем до однородного, шелковистого состояния. В маленькой миске смешиваем сливочный сыр, кусочки лосося и лимонную цедру. Добавляем в полученную смесь тапенад. Еще раз пробуем паштет на соль и кислоту. Затем, если сразу же не подаем к столу, храним в плотно закрываемом контейнере в холодильнике около 2-3 дней.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий