Стручковая фасоль в маринаде из овощей

Рецепт стручковой фасоли в маринаде перешел ко мне от моей армянской бабушки Евгены в том самом виде, в каком она готовила его в течение всей своей взрослой жизни, а это где-то около 80 лет — 8 годиков оставлены мной Евгене на ее счастливое  детство. Спросите, зачем так мало? Господи, да она в свои 13 лет уже была отдана в дом моего деда Левона! И смешное в этом даже не то в каком возрасте это с ней произошло – времена такие были – смешное то, что целый год за дедом с бабой ходила дедова тетка Маня и следила, чтобы ничего, не дай бог, не вышло. Невесту брали на год в семью жениха, чтобы она привыкла к чужому укладу жизни, и к ней смогли бы присмотреться. В это время жениху «трогать» невесту категорически возбранялось. Впрочем, достаточно ли хорошо тетя Маня следила за молодыми, история умалчивает. А означенную выше фасоль Евгена готовила до самой своей смерти, а до нее готовила ее бабушка, а до той бабушки бабушка бабушки и так далее – никому неизвестно в какую глубь столетий. Под таким же самым маринадом Евгена готовила портулак, еще одно божественное и любимейшее мною блюдо из-под ее искусных рук, о котором мы с вами еще как-нибудь поговорим.

Ну, и было бы неправильным не сказать хоть два слова о главном герое нашей истории. К понятию «стручковая фасоль» относят любую неочищенную фасоль. Стручковая фасоль известна ученым, как «фазеолус вульгарис», эту фасоль еще часто и ошибочно люди в Украине называют попросту «спаржа». С чем это связано, мне сказать сложно, но, думаю, процентов семьдесят этих самых людей вряд ли видели настоящую спаржу в глаза. Предположительно  стручковую фасоль начали культивировать еще 7000 лет назад индейские племена, проживавшие в Мексике, в районе Тихуанской долины, и в Перу. Когда Христофор Колумб в 1493 году вернулся из своего второго путешествия в Новый мир, он привез стручковую фасоль в Европу. Так фасоль попала в продуктовую корзинку средиземноморской кухни.

Стручковая фасоль невероятно питательна. В ее состав входят такие необходимые человеку витамины как: А, С, Д, Е, К, рибофлавин, тиамин и т.д. Кроме того, она богата железом, кальцием, цинком, фосфором и магнезией.

Мы с удовольствием едим стручковую фасоль весь сезон, а это (год на год, правда, не попадает) – хороших 5-6 месяцев

Наша, точнее бабушкина, фасоль в маринаде —  отличное дополнение к любому, даже самому представительскому, столу. Она же — и просто прекрасный перекус со свежим хлебушком между основной едой.

Ингредиенты:

• 1 кг стручковой фасоли, очищенной от плодоножек и соединительных нитей
• 3 больших розовых помидора, очищенных от кожицы и семян, мелко порубленных
• 1 головка красного лука, очищенная от шелухи и мелко порезанная
• 4 больших зубка чеснока, очищенных и мелко порубленных
• 1 ч.л. мелко порезанного свежего перца чили
• По 2 ст.л. мелко порубленных листиков кинзы, рейгана (базилика), петрушки и укропа
• Пахучее растительное масло (домашнее, из обжаренных семечек)
• 2 ст.л. винного уксуса
• 1 ст.л. сахара
• Крупная морская соль

Приготовление:

1. В подсоленной воде в небольшой кастрюле отвариваем фасоль в течение 15 минут, отбрасываем на дуршлаг, даем стечь.
2. Тем временем перебиваем помидоры в блендере в однородную массу. Выкладываем в миску. Добавляем лук, чеснок, перец, зелень, растительное масло, винный уксус, сахар. Солим по вкусу и хорошо перемешиваем.
3. На большом блюде выкладываем плотными рядами нашу фасоль, а сверху маринад. Если фасоль не помещается на блюде в одном слое, необходимо разделить фасоль и маринад на 2 части и переложить все блюдо в два слоя.
4. Подавать к столу в холодном виде.

Также читайте на нашем блоге: