Турецкий салат из помидоров с гранатовым дошабом, или «гавурдаги салатаси»

Этот красочный, ароматный турецкий салат из помидоров с гранатовым дошабом готовится всего за 15-20 минут! Главный ингредиент салата, помидоры, дополняются тонкими кольцами хрустящего красного лука и зеленым болгарским перцем. Сбрызнутый оливковым маслом и щедро приправленный смесью гранатового дошаба (сиропа) и мелко порубленных грецких орехов, этот салат станет украшением любого стола, как летом, так и осенью.

Gavurdagi salatasi назван в честь горы Гавур, расположенной на юго-востоке Турции. Он готовится из свежих, полезных продуктов и может стать отличным решением для быстрого перекуса или даже очень легкого ужина, если подавать его вместе со свежими лепешками в достаточном количестве. Многим из вас он также понравится по той банальной причине, что его так просто и легко приготовить! Что касается его вкуса, то кроме того, что он изыскан и великолепен, сказать об этом, пожалуй, более нечего.

Гранат — ценный и высоко почитаемый в Турции фрукт. Если вам доведется там побывать, вы будете поражены невероятным количеством ларьков, у владельцев которых присутствует в продаже лишь один товар — свежевыжатый гранатовый сок. Такие ларьки вы сможете встретить как в турецких городах, так и во множестве на сельских придорожных базарчиках, расположенных в Турции повсеместно.

Я предпочитаю оставлять выращенные или купленные для этого салата помидоры в холодильнике, ибо мне самому нравится этот салат холодным. Впрочем, он не менее вкусен и при комнатной температуре – решать, как всегда, вам.

Охлаждать помидоры следует также тогда, когда их срок годности подходит к концу, потому что это меняет аромат помидоров и текстуру. Если помидор был охлажден, перед добавлением в салат его следует слегка подержать вне холодильника, чтобы излишне низкая температура внутри него не испортила ваше впечатление от салата, или вернуть салату комнатную температуру, дабы восстановить естественный вкус и текстуру. Как правило, помидоры следует хранить вне холодильника, потому что низкие температуры вызывают ферментативную реакцию, которая разрушает клеточные мембраны, в результате чего получается кашеобразная и мучнистая текстура.

Остатки гавурдаги салатаси будут храниться до двух дней, если содержать их в герметичном контейнере и в холодильнике.

Однако этот салат лучше всего подавать свежим со слегка охлажденными, хрустящими овощами. После добавления заправки все овощи начнут размягчаться — особенно помидоры. Они будут выпускать сок, который, в свою очередь, из-за содержащейся в нем кислоты повлияет на все остальные ингредиенты, делая их вялыми и неаппетитными.

Вот ответы на некоторые часто задаваемые вопросы:

Что я могу использовать в качестве замены гранатовому дошабу?

Вы можете сделать достойную копию из гранатового концентрата, то есть гранатового сока, который был уварен до состояния густого сиропа. Тот же метод можно применить к клюквеновому концентрату или бальзамическому уксусу (уваренному до состояния густого сиропа), но ни один из них не имеет совершенно одинакового вкуса.

Можно ли добавить сыр в гавурдаги салатаси?

Безусловно! В качестве твердого сыра я бы использовал немного свеженатертого пармезана или пекорино.

Моцарелла или буррата — два превосходных мягких сыра, что также могут быть добавлены в этот салат — буррата особенно хорош, если вам нравится кремовая, молочная текстура! Буррата при этом вытечет из оболочки и органично смешается с дошабом, создав очень вкусную подливку.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 1 кг нарезанных кружками или дольками помидоров (любых, но обязательно спелых и сладких)
• 2 болгарских зеленых перца (удалить хвостики, семенные камеры и внутренние белые перегородки, нарезать полукольцами шириной около 3-4 мм)
• 1 большая головка красного лука (почистить и нарезать тонкими полукольцами)
• 1 чайная ложка с горкой сумаха
• Пол стакана чищенных грецких орехов (обжарить на сухой сковороде, очистить от шкурки и мелко порубить)
• 2 столовых ложки гранатового или виноградного дошаба
• 2 столовых ложки оливкового масла
• Морская соль (по вкусу)
• Пол чайной ложки анчо

Приготовление:

1. Смешиваем в небольшой миске гранатовый или виноградный дошаб, оливковое масло, соль (по вкусу), сумах и анчо.
2. Выкладываем кружки или дольки помидоров на блюдо и сверху помещаем болгарский перец и лук. Посыпаем грецкими орехами и поливаем приготовленной заправкой.
3. Подаем гавурдаги салатаси к столу охлажденным или комнатной температуры.

Также читайте на нашем блоге: