В самом начале этого уже уходящего года в кулинарной блогосфере англоязычного контента, а именно тут вы можете встретить меня чаще всего (у славян по этой тематике все – намного слабее), я столкнулся с большой и жаркой дискуссией, в которой участвовали, как минимум, два противоборствующих лагеря. Одни всячески и горячо поддерживали положительные стороны съедобного предмета спора, в то время, как другие категорически выступали против его наличия в утренних меню кафетериев, баров и маленьких, рано открывающихся ресторанчиков. Меня же, пассивного участника этой дискуссии, постоянно не покидало чувство, почему нельзя то, по поводу чего разгорелось столь бурное обсуждение, в течение максимум десяти минут приготовить дома, и оставить эту проблему для дальнейших маркетинговых «штудий» владельцам всех перечисленных выше заведений. Тем более, что цены на этот самый предмет дискуссии всякий раз, когда ты их видишь, заставляют хорошенько задуматься над целесообразностью его покупки. В одной кулинарной статье это обсуждение даже было названо «способом излишней фетишизации» пока неназванного мной предмета спора, а в другой, напротив, посчитали все истории о его происхождении, «недвусмысленно подсказывающими, что это – больше, чем просто еда».
Так, что же это такое, о чем почти месяц велась серьезная дискуссия в интернете? Это то, что вы едите почти каждый день – дома, на ходу, в обеденный перерыв… Речь идет о тостах.
Я думаю, что, внося тосты в категорию «первый легкий завтрак», мы тем самым оказываем этому блюду медвежью услугу и искусственно ограничиваем его ассортимент лишь жареным хлебом с традиционным маслом и джемом (он же — повидло). А если уж платить кому-то за это деньги, то хотелось бы видеть в тостах нечто большее, чем просто дополнительное блюдо на завтрак.
По большому счету, тосты по чьему-то меткому определению являются «транспортом для несения всех тех ингредиентов наверху, которые подсказывает вам ваша фантазия». В нашем случае – это жареная тыква и нежная итальянская рикотта, к которым добавлены карамелизированный лук, мята, горчица, оливковое масло и бальзамический уксус.
Приготовление этой прекрасной закуски потребует от вас совсем немного усилий – лишь порезать на кусочки и обжарить в оливковом масле тыкву и приготовить карамелизированный лук. И не забывайте о мяте: она является одним из вкусообразующих компонентов наших тостов.
Многие считают автором рецепта тостов с рикоттой и кусочками жареной тыквы американского шеф-повара, уроженца Франции, Жана-Жоржа Вонгерихтена. Однако, у меня по этому поводу есть некоторые сомнения… Слишком уж просты, общедоступны и широко употребимы ингредиенты этого блюда, они так прямо и просятся, чтобы сложить их вместе (задолго до рождения Вонгерихтена!). Тем более, что в мировой кулинарии за всю историю ее существования было создано немало колес! Сам в этом убеждался неоднократно… Но это тема другого и о-о-очень длинного исследования. ))
(на четыре тоста)
Ингредиенты:
- 0,5 кг тыквы (очистить от шкурки, удалить семечки и нарезать кубиками со стороной 0,5 см)
- 1 большая головка желтого лука (почистить и нарезать тонкими полукольцами)
- 4 столовых ложки хорошо измельченных листиков мяты
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- 1 столовая ложка жидкого светлого меда (желательно, чтобы это был мед из акации)
- 1 чайная ложка французской горчицы
- 200 грамм рикотты (можно заменить маскарпоне, фетой или козьим сыром)
- 4 ломтика белого хлеба (обжарить на сковороде)
- 30 грамм сливочного масла
- Оливковое масло
- Крупномолотая морская соль
- Черный перец
Приготовление:
- Нагреваем духовку до 200 градусов.
- Смешиваем в миске кусочки тыквы, четверть стакана оливкового масла, черный перец и соль. Выкладываем на противень, застеленный пергаментом бумагой, и готовим 15 минут или дольше, иногда помешивая, пока не подрумянится. Достаем из духовки.
- Тем временем в средних размеров сковороде с тяжелым дном нагреваем сливочное и одну столовую ложку оливкового масла, добавляем мед, а затем на средне-слабом огне обжариваем лук около 8-10 минут, пока не карамелизируется. Выкладываем сюда же тыкву и горчицу, вливаем бальзамический уксус, перемешиваем и выключаем огонь (смесь должна получиться повидлообразной). Солим и перчим по вкусу. Для сохранения температуры накрываем крышкой.
- Смешиваем в маленькой миске рикотту и большую часть мяты.
- Раскладываем на рабочей поверхности ломтики жареного хлеба и намазываем на них рикотту. Сверху выкладываем тыквенно-луковую смесь. Слегка посыпаем крупномолотой солью и украшаем остатками мяты.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий