В конце зимы и в начале весны в Сицилии приходит время сбора «зимнего урожая». Прежде всего, речь в данном случае идет об артишоках и фасоли фава. Ну и, конечно, о брокколи… В эту пору года брокколи во множестве встречается на всех рынках острова, именно поздней зимой ее нередко можно увидеть на домашних кухнях сицилийских хозяек. Брокколи здесь готовят в самых разных видах: ее кладут в сыром виде в салаты, добавляют в супы, овощные рагу, пасту, кус-кус, поленту, подают с курицей и говядиной, едят ее просто так в виде закуски со свежим хлебом, приправляя оливковым маслом, уксусом, солью и перцем.
В то же самое время в нашей стране трудно найти овощ с худшей репутацией (особенно у детей), чем брокколи. Чаще всего, дети не любят блюда из этой разновидности капусты из-за нежелания матерей проявить хоть немного креативности во время ее приготовления. Вот почему я сегодня обращаюсь к очередному рецепту из этого овоща (речь идет о тостах с брокколи и рикоттой в сицилийском стиле, приправленных чесноком и медом), который хоть отчасти поможет вам изменить свое отношение к нему.
Однако, до того, как мы с вами перейдем к упомянутому рецепту тостов, поделюсь с вами еще парой интересных фактов о Сицилии и брокколи. Сицилийцы употребляют брокколи в пищу очень давно: еще во времена Римской империи дикую «брокколо» научились здесь культивировать. Этот квази-одомашненный овощ сегодня, как правило, продают в окрестностях Палермо и называют «спарачелли» — точно так же, как и дикую спаржу. На острове головки этой капусты выглядят немного не так, чем те, которые мы привыкли покупать на украинских рынках: они заметно меньше в размерах, а их стебли имеют характерный синий оттенок. Брокколи же привычного нам размера и вида, культивируется, в основном, в Калабрии, регионе, расположенном в юго-западной части итальянского сапога.
Многие итальянские «афиционадос» брокколи и гурманы-пуристы настаивают именно на спарачелли, как на основном варианте этой капусты, который следует употреблять в пищу, и категорически не признают калабрийскую брокколи. Впрочем, одним из недостатков спарачелли является то, что ее редко едят в сыром виде, так как достаточно жесткие стебли и листья этой разновидности сицилийской Brassica oleracea прожевать практически невозможно.
Брокколи и рикотта – классическое сочетание в сицилийской (можно сказать и в итальянской) кухне. Эту парочку здесь можно нередко встретить в пасте, салатах и закусках. Как правило, такое сочетание соседствует с оливковым маслом, уксусом, солью и острым перцем. Иногда к этому добавляются миндальные или кедровые орешки.
Хрустящие соцветия коротко обжаренной брокколи идеально подходят к нежной консистенции рикотты, создавая контраст не только по текстуре, но и по вкусу. Традиционно натертый чесноком хлеб лишь дополняет эту великолепную комбинацию.
(на четыре порции или восемь тостов)
Ингредиенты:
- 1 маленькая головка брокколи (разобрать на большие соцветия и нарезать пластинками толщиной до 3 мм)
- 4 средних зубка чеснока (почистить и порезать пополам)
- 250 грамм рикотты (можно заменить нейтральным по вкусу крем-сыром)
- 1 столовая ложка меда
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- 1 столовая ложка хорошо измельченной петрушки
- 50 грамм миндальных орехов – можно заменить грецкими (обжарить на сухой сковороде и грубо порубить)
- 8 ломтиков чиабаты или багета
- Оливковое масло
- Морская соль крупного помола
- Крупнодробленый черный перец горошком
Приготовление:
- Смешиваем в средней миске сыр, петрушку, мед, бальзамический уксус и орехи. Солим и перчим по вкусу. Отставляем в сторону.
- В большой сковороде на средне-сильном огне нагреваем пару столовых ложек оливкового масла и совсем коротко обжариваем пластинки брокколи с обеих сторон, чтобы успели слегка подрумяниться.
- В другой большой сковороде обжариваем хлеб с обеих сторон до золотистой корочки. Затем натираем чесноком.
- Выкладываем сырную смесь на ломтики хлеба, а сверху на нее помещаем брокколи.
- Немедленно, пока тосты еще теплые, подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий