Салат из булгура, картофеля, помидоров, чеснока и мяты

Может ли салат из булгура сравняться по своей популярности с салатом из кус-куса. Вы можете довольно часто встретить этот салат в меню модных ресторанов и в магазинах с необычными продуктами для переборчивых яппи. Однако его конкурентоспособность целиком и полностью зависит от особенностей кухни, в которой он используется в качестве ингредиента: он может быть насыщенным различными ароматами и деликатным в своей текстуре хитом, а может быть скучным и однообразным по вкусу лузером. Однако я не вижу в этом никакой вины булгура, который может быть таким вкусным и ароматным, как вы этого только пожелаете – все, в конечном итоге, зависит от того, насколько правильно вы его приготовите. А сделать это вовсе не сложно.

Для этого необходимо совершить всего два простых, но существенных действия: во-первых, приготовить булгур с достаточным количеством соли, специй и приправ, чтобы он имел изысканный вкус еще до того, как мы его соединим с другими ингредиентами основного блюда; во-вторых, не жадничая, заправить булгур оливковым маслом высокого качества.  Булгур, сам по себе, относится к категории тех «полезных-для-здоровья» и в этом смысле самодостаточных продуктов, с которыми почти невозможно соревноваться другим, дополнительным компонентам, традиционно попадающим вмести с ним в тарелку – будь то сыр, овощи, фрукты или орехи. С предложенным кулинарным подходом вашему салату из булгура, овощей и зелени гарантируется сногсшибательный успех у домочадцев и друзей. Это уж точно!

Первый раз я пробовал похожий салат зимой девяносто четвертого в маленьком и уютном нью-йоркском ресторанчике. Стенка, которая должна была скрывать кухню от клиентов, оказалась стеклянной, и я наблюдал собственными глазами весь процесс приготовления салата. Местный повар, полный и усатый итальянец, заранее приготовил булгур на яблочном сидре со свежим лавровым листом и морской солью, и уже при мне щедро заправлял его оливковым маслом, орешками и пармезаном. Подавал он салат, смешав булгур с молодой картошкой, помидорами, рукколой, петрушкой и перечной мятой. В таком точно виде можете приготовить этот салат и вы.

Это все, что вам следовало бы знать об этом блюде. Нет-нет, вы конечно могли бы приготовить такой салат, используя кус-кус, но это, опять же, лишь вопрос выбора…

(на 4 порции)

Ингредиенты для булгура:

• 200 грамм булгура
• 400 мл сидра (предпочтительней яблочный)
• 30 мл свежевыжатого лимонного сока
• 70 грамм грецких орехов (обжарить, почистить и грубо измельчить)
• 50 грамм пармезана (настрогать тонкой и широкой стружкой)
• 2 лавровых листа
• 50 мл качественного оливкового масла
• Треть чайной ложки свежего измельченного кайенского перца
• 1 чайная ложка крупномолотой морской соли

Ингредиенты для овощной смеси:

• 2-3 крупных розовых помидора (порезать небольшими дольками)
• 300 грамм молодой картошки (хорошо промыть)
• 5-6 больших зубков чеснока (почистить и нарезать кусочками)
• 1 небольшой пучок рукколы (промыть и грубо порубить)
• 1 средний пучок петрушки (отделить листья и грубо порубить)
• 1 средний пучок зеленого базилика (отделить листья и грубо порубить)
• 1 маленький пучок перечной мяты (отделить листья и грубо порубить)
• 30 грамм сливочного масла
• Морская соль

Приготовление:

1. В сотейнике средних размеров с толстым дном смешиваем булгур, яблочный сидр, лавровый лист и крупномолотую морскую соль.
2. Доводим до кипения и на самом слабом огне готовим булгур, пока он не станет мягким и нежным, а вся жидкость не выкипит. Это может занять около тридцати минут. Если случится так, что к концу готовки жидкости в сотейнике не будет хватать, можно добавить немного кипяченой воды.
3. После того, как булгур будет готов, необходимо дать ему остыть и удалить лавровый лист.
4. Затем смешаем в большой салатнице всю зелень, оливковое масло, свежевыжатый лимонный сок, свежий перец чили и щепотку соли.
5. Добавляем туда же булгур, Пармижано Реджиано и грецкие орехи. Хорошо все перемешиваем и даем полученной смеси постоять в прохладном месте (можно в холодильнике) на протяжении ночи либо при комнатной температуре не менее 3-4 часов.
6. Перед самой подачей в небольшой сковороде обжариваем на сливочном масле молодую картошку и в самом конце добавляем чеснок. Готовим еще около 5 минут, пока чеснок не начнет пахнуть. Снимаем с огня и позволяем остыть.
7. После этого добавляем помидоры и жареный картофель с чесноком в булгур, заправляем солью по вкусу. Перемешиваем и подаем к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: