Кисло-сладкая закуска из портулака, цуккини и омлета

На портулак мы с Юлей «подсели» давно. А поскольку эта бурно разрастающаяся летом травка, которую у нас по традиции нещадно выпалывают везде, где только доходят руки, кроме хозяйских огородов и клумб на задних дворах также имеет обыкновение без разбору обживать буквально все уголки нашего города, где есть хоть малейший намек на землю, то собрать немного портулака к блюду, где такой ингредиент требуется – вовсе не проблема. Портулак имеет деликатный, слегка пряный и отчетливо лимонный аромат. По этой причине он является идеальной приправой к любой еде – будь то острая закуска, салат, суп или рагу. Эта зелень также отлично подойдет в качестве гарнира к любому мясу или птице, приготовленным в жареном или вареном виде. С портулаком и помидорами получается прекрасная яичница, готовить которую меня когда-то давно научила моя армянская бабушка Евгена. Давно это было…

Когда, где и как нужно собирать портулак я вам рассказывал, а если вы не читали этой публикации, зайдите сюда.

Сегодня же мы познакомим вас с еще одним блюдом, в котором присутствует эта замечательная и очень полезная травка! Прошу любить и жаловать — кисло-сладкая закуска из портулака, цуккини и омлета!

(рассчитано на шесть порций)

Ингредиенты:

• 1 кг портулака (хорошо промыть и нарезать короткими веточками длиной 5-6 см)
• 500 г цуккини (в зависимости от размера нарезать полукружками или четвертинками толщиной 1 см)
• 1 большая  желтая луковица весом около 250 г (почистить и нарезать тонкими кольцами)
• 3 крупных зубчика чеснока (очистить от шкурки и нарезать продольными лепестками)
• 10 тонких колечек зеленого перца чили
• 40 мл виноградного дошаба
• 3 куриных яйца
• 60 мл цельного молока
• 120 мл оливкового масла
• Морская соль среднего помола
• Черный перец

Приготовление:

1. В большой сковороде с массивным дном и антипригарным покрытием на средне-сильном огне нагреваем 60 мл масла и жарим в нем цуккини, периодически помешивая, в течение 5 минут, пока не приобретут золотисто-коричневый оттенок. Перекладываем на тарелку, предварительно застеленную двумя слоями бумажных полотенец, чтобы удалить остатки масла.
2. Вливаем в сковороду еще 20 мл масла и обжариваем в нем чеснок, лук и перец чили, не забывая помешивать, около 3-4 минут, пока овощи основательно не подрумянятся. После этого всыпаем в сковороду веточки портулака и готовим еще 5 минут. Снимаем с огня, добавляем дошаб и цуккини. Солим по вкусу. Перемешиваем и накрываем крышкой.
3. В маленькой миске с помощью венчика взбиваем яйца и молоко. Приправляем щепоткой соли и щепоткой перца.
4. В другой сковороде диаметром 24-25 см и так же с антипригарным покрытием нагреваем на среднем огне 40 мл масла и жарим в нем классический омлет. По готовности выкладываем его на разделочную доску и нарезаем полосками шириной 7-8 мм.
5. Добавляем полоски омлета в сковороду с портулаком и цуккини. Аккуратно перемешиваем. Еще раз пробуем на соль и перец.
6. Подаем к столу комнатной температуры или в теплом виде.

Также читайте на нашем блоге: