Сытная закуска из печеного сладкого перца с начинкой из орзо, зеленого горошка, тунца и сливочного сыра

 

Отнюдь не первый раз мы с вами обращаемся к теме запеченных в духовке фаршированных овощей и, в частности, к сладкому (или болгарскому) перцу с начинкой, одной из моих любимых ипостасей этого довольно распространенного и очень популярного во многих национальных кухнях мира блюда.

Примером тому может послужить внушительный, но, конечно же, не полный перечень рецептов фаршированных перцев толь на нашем кулинарном блоге:

Перцы с овощной начинкой, запеченные в томатном соусе в индийском стиле.

Сладкие перцы с начинкой из цуккини, молодой моркови, лука и средиземноморских трав.

Помидоры и сладкие перцы с начинкой из баранины, кукурузы, зеленой фасоли и портулака.

Перцы с начинкой из кукурузной каши, курицы, шпината и сыра, тушеные в томатном соусе.

Печеные перцы с начинкой из баклажанов, молодой моркови, зелени и козьего сыра в средиземноморском стиле.

Фаршированные перцы на гриле по-американски, или Короткий экскурс в историю барбекю.

Сладкие перцы, фаршированные классическим мексиканским чили.

Перцы, фаршированные кускусом с жареными кусочками цуккини и тушеные в подливе из мирпуа и белого вина.

Сладкие перцы и помидоры, фаршированные рисом, зеленой фасолью, каперсами и фетой по-гречески или «гемиста».

Фаршированные сладкие перцы по-неаполитански или «пепперони рипьени алла наполетана» от Джеанне Карола Францискони.

Сладкие перцы, фаршированные курицей, кус-кусом, зеленью и томатным соусом.

Перцы, фаршированные зеленью и сыром по-итальянски, или «пепперони рипьени ди эрбе э формаджио».

Фаршированные овощи от Лидии Бастьянич.

Перцы, начиненные зеленой фасолью, кус-кусом и фетой по-гречески.

Перцы, запеченные с маслятами и карамелизированным луком по-матвеевски.

Почти все ингредиенты, которые присутствуют в начинке наших перцев, упомянуты в названии блюда. Сочетание основных из них отчасти позаимствовано у  знаменитого венецианского блюда «риси э биси».

Остановимся коротко на каждом из них:

паста орзо после приготовления мало чем отличается от длиннозернистого риса, поэтому и аналогия с венецианским риси э биси, что в переводе с итальянского означает «рис и зеленый горошек»;

зеленый горошек мы обычно используем в мороженом виде, а не консервированном — так он получается не в пример зеленее и сочнее (впрочем, в сезон можно купить и свежий горошек, но тогда его нужно будет отварить);

тунец, консервированный в оливковом масле (испанская компания «Кальдо» производит его необыкновенно вкусно);

наконец, сливочный сыр, придающий всей начинке удивительно шелковистую и маслянистую текстуру.

Кроме тех ингредиентов, что вы встретите в названии, в начинке наличествуют черные оливки, которые вкупе с маринованными пепперончини делают начинку пикантной, а также свежая зелень в виде петрушки и пажитника, наделяющая все блюдо деликатным средиземноморским ароматом и свежестью.

Так же мы использовали для приготовления закуски розовые помидоры.

(рассчитано на четыре порции или восемь фаршированных половинок болгарских перцев)

Ингредиенты для перцев:

• 4 больших болгарских перца – цвет можете выбирать по желанию (срезать верхушку)
• 100 г твердого мелко натертого сыра (мы использовали пармезан з двухгодичной выдержкой)
• Растительное масло (для смазывания)

Ингредиенты для начинки:

• 1 стакан пасты орзо (отварить в кастрюле с хорошо подсоленной кипящей водой согласно инструкции производителя)
• 120 г мороженого зеленого горошка (разморозить при комнатной температуре)
• 1 баночка (или 180 г) консервированного в оливковом масле тунца (грубо порубить; масло зарезервировать для заправки начинки)
• Пол стакана измельченных листиков петрушки
• Четверть стакана листиков пажитника
• 120 г сливочного сыра (охладить в холодильнике и нарезать маленькими кусочками или натереть на крупной терке)
• Треть стакана черных оливок (оливки подавить, косточки удалить, мякоть грубо порубить)
• 1 маринованный пепперончини (удалить семена, нарезать тонкими кольцами)
• Морская соль (по вкусу)

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия. Смазываем противень маслом и выкладываем на него половинки перцев.
2. В средних размеров миске смешиваем орзо, зеленый горошек, зелень, оливки,  пепперончини, сливочный сыр и зарезервированное оливковое масло из-под тунца.
3. Пробуем на соль. Добавляем кусочки тунца и еще раз, но уже осторожно все перемешиваем.
4. Отправляем в духовку и готовим в течение 30-40 минут, пока перец не станет мягким.
5. Перед подачей даем постоять 15 минут, после чего раскладываем по плоским тарелками и посыпаем сыром.

Также читайте на нашем блоге: