Среди регулярно пописывающих в соцсетях домохозяек существует широко распространенный и несколько странный (с моей точки зрения) шаблон: «я готовлю то-то и то-то уже пять дней подряд, и вся моя семья не устает это есть…» или «едим это каждое утро в течение двух недель и не надоедает…»; встречал даже – «пятнадцать лет готовлю это, и все в восторге…»; а рекордом в ряду подобных литературных приемов было, не так давно встреченное мною и немного таинственное — «этому в моей коллекции уже тридцать лет, но муж просит еще и еще…»! Охотно верю, что есть такие блюда, которые в силу своей простоты, доступности и даже неоспоримого вкуса можно готовить и пятнадцать, и тридцать лет кряду. Однако, какими бы соблазнительными не казались перечисленные достоинства блюд, кушать одно и то же в течение даже пяти дней – уж увольте!
К чему это я? В этом году природа сделала нам своеобразный подарок: за окном уже добрая середина ноября, а прилавки на соседнем к нам рынке полны помидоров, баклажан, сладкого перца, огурцов… да ни каких-нибудь привозных, а наших местных южноукраинских, собранных на собственных огородах! Не знаю, как такое для вас (ведь география наших читателей покрывает всю планету), однако для наших краев это перебор. Обычно сезон летних овощей заканчивается у нас к третьей декаде октября, и, сделав небольшой их запас, можно продлить это удовольствие еще на пару-тройку недель, и на этом все. Обычно к концу первой половины ноября мы с Юлей уже вовсю работаем над осенне-зимним меню. Но не в этот раз. Хочешь ты этого или нет, а рука автоматически тянется к залежам твердых, бело-фиолетовых баклажанов, мясистым и разноцветным перцам, покрытым холодной утренней росой, пирамидам помидоров сливка (в этом году они особенно хороши — крупные, налитые, сладкие), шипастым огурчикам, цуккини. Вот и приходится, подняв, отправленные было в архив, летние рецепты овощных рагу, кассеролей, дипов, шакшук, салатов, сабзи, минестроне, гаспачо, таджинов и прочего, готовить снова и снова то, чему в этой поре года по нашим климатическим меркам уже не место, а также невольно вспоминать при этом раскритикованное мною «готовлю это…» и дальше по известному тексту. 😀
Вот почему, сейчас мы с вами приготовим салат из жареных баклажанов, а также свежих помидоров, огурцов и кинзы. Сочетание жареных и свежих овощей в салатах и других блюдах – явление для кухни Леванта и стран Ближнего Востока рядовое. У нас же, чаще всего, проводится некая условная граница между блюдами из свежих овощей и теми, что подвергаются термической или другой обработке. К примеру, никому из нас даже не придет в голову добавить в типичный украинский салат из помидоров, огурцов, лука и петрушки какой-нибудь жареный овощ вроде баклажана или того же кабачка. Что ж, открывать перед собой новые кулинарные горизонты всегда интересно, а главное – вкусно. Тем более, что приправа к этому салату – пальчики оближешь! Уж, поверьте мне на слово!
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 2 баклажана общим весом около 700 грамм (нарезать небольшими кусочками)
- 400 грамм помидоров сорта сливка (порезать дольками)
- 5-6 маленьких огурчиков общим весом около 350 грамм (нарезать тонкими кружками)
- 2 крупных зубчика чеснока (тщательно измельчить)
- 1 чайная ложка тщательно измельченного перца чили
- По большому пучку кинзы и петрушки весом около 100 грамм каждый (листики отделить, грубые стебли удалить)
- ¾ стакана греческого йогурта
- 30 мл лимонного сока
- Оливковое масло
- Растительное масло
- Соль
Приготовление:
- Перебиваем в блендере кинзу, петрушку, чеснок, половину чили и 70 мл оливкового масла до нежного однородного состояния. Солим по вкусу и отставляем в сторону.
- В маленькой миске взбиваем с помощью венчика йогурт, лимонный сок и 50 мл оливкового масла. Солим опять же по вкусу и отставляем в сторону.
- Кусочки баклажанов перекладываем в дуршлаг и солим. Даем постоять над мойкой около получаса, чтобы стекли излишки жидкости. После этого промокаем бумажным полотенцем.
- В большой сковороде на среднем огне нагреваем 100 мл растительного масла. Когда на поверхности последнего появятся маленькие пузырьки, обжариваем в нем со всех сторон кусочки баклажанов в течение 6-7 минут, пока не станут золотисто-коричневого цвета. Перекладываем на тарелку с бумажными полотенцами и даем полностью остыть.
- Затем в большой миске смешиваем баклажаны, помидоры, огурцы и оставшийся перец чили. Сбрызгиваем половиной зеленого песто и аккуратно перемешиваем. Солим по вкусу.
- Выкладываем на блюдо йогурт, сверху – салат и остатки песто.
- Подаем с теплыми лепешками.
Добавить комментарий