Шакшука – блюдо, состоящее из яиц, жаренных в томатном соусе с острым перцем, луком, тмином и другими различными специями. Своим происхождением это блюдо обязано народам, проживавшим на территории Туниса, Алжира и Марокко. В современном виде шакшука представляет собой яйца, приготовленные, в основном, с овощами, и его популярность велика среди многих этнических групп Среднего Востока и Северной Африки.
С египетского, тунисского и ливийского арабское слово «шакшука» переводится, как «смесь». Впрочем, некоторые специалисты считают, что в своем первоначальном виде это слово имело берберские корни и звучало, как «чакчука», что с означенного языка буквально переводится, как «овощное рагу». Есть еще одна этимологическая версия происхождения этого слова: часть кулинарных историков уверены, что такое название блюда родом из Йемена и пошло от «жуга» — зеленой пасты, которую принято подавать маленькими ложечками из-за ее невыносимой, жгучей остроты. Кстати, «чакчук» — довольно распространенная в Тунисе фамилия.
Шакшука – одно из основных, базовых блюд в тунисской, алжирской и марокканской национальных кухнях. Его традиционно подают в чугунной сковороде или таджине, как, например, в Марокко, вместе с хлебом пропитанным соусом. Шакшука также пользуется популярностью в Израиле, куда его завезли ливийские и тунисские евреи, десятки тысяч которых иммигрировали сюда в пятидесятые годы двадцатого века.
Согласно кулинарному писателю Клаудии Роден, в Тунисе повара добавляют в шакшуку артишоки, картофель и фасоль. Из-за того, что основным ингредиентом этого блюда являются куриные яйца, его часто подают на завтрак. Хотя израильтяне традиционно едят его вечером – за ужином. На Среднем Востоке шакшука по своей распространенности является конкурентом хумуса, особенно в зимний период. Это блюдо можно встретить также в Испании, где его, как правило, подают вместе с колбасками. В Йемене в него добавляют острую приправу «сахавик». Некоторые рецепты шакшука включают соленый сыр, но все же в базовом варианте – это рубленые помидоры, перец чили, чеснок, паприка, оливковое масло и яйца.
Турки готовят аналогичное блюдо, называемое «менемен». Также у них существует блюдо с очень похожим названием «саксука», напоминающее рататуй. С шакшукой сопоставимо испанское «писто манчего», традиционное блюдо из Ла Манчи (южная часть Испании), которое также часто готовят с яйцами.
Шакшука – идеально яичное блюдо для острого, восстанавливающего силы ужина, а при желании оно может быть приготовлено и на достаточно плотный бранч (в англоязычных странах нечто среднее между завтраком и обедом). Это блюдо обычно подают в маленьких чугунных сковородах: одна сковорода – одна порция. Шакшука, как и многие популярные блюда, имеет много различных версий приготовления – от страны к стране, от повара к повару. Наш рецепт шакшуки включает в свои ингредиенты фету, смягчающую достаточно пряный и острый вкус этого замечательного арабского блюда.
(на 2-3 порции)
Ингредиенты:
- 6 куриных яиц
- 4 больших помидора (грубо порубить)
- 1 большой, красный и сладкий перец (порезать тонкими кольцами)
- 1 крупная головка лука (очистить от шелухи и порезать тонкими полукольцами)
- 4 зубка чеснока (почистить и подавить ножом)
- Пол стручка перца чили (удалить семена, измельчить)
- 1 пучок кинзы (грубо порубить)
- 200 грамм сыра фета (покрошить)
- 1 чайная ложка паприки
- 1 чайная ложка тмина (обжарить и растереть)
- Оливковое масло холодного отжима
- Морская соль
Приготовление:
- В большой сковороде нагреваем масло, жарим сладкий перец и лук, пока не станут мягкими.
- Добавляем чеснок и перец чили, готовим еще пару минут.
- Всыпаем тмин и паприку, а еще через одну минуту – помидоры. Солим и тушим около 8-10 минут.
- Добавляем кинзу и фету.
- Вбиваем по одному яйца и готовим еще 3-4 минуты (все зависит от консистенции яиц, которую вы предпочитаете).
- Подаем горячим с острым соусом.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий