Открытый сэндвич с соусом из жареного кролика, зелени и майонеза и яйцо пашот

Джону Монтегю, 4-му герцогу Сэндвича, известному британскому политическому и государственному деятелю, жившему в период между 1718-м и 1792-м годами, несказанно повезло. Он унаследовал герцогский титул, родовое имение и немалое состояние от деда Эдварда Монтегю, когда ему исполнилось всего лишь 10 лет. В течение всей своей жизни он занимал высокие военные и государственные должности. Так он был Главным почтмейстером Англии, Государственным секретарем Северного департамента, а также трижды занимал кресло Первого лорда Адмиралтейства. Кроме того, Монтегю служил добровольцем в британской армии в чине полковника. При этом, хоть и косвенно, успел поучаствовать в подавлении восстания якобинцев, а также в бесславно завершившейся кампании Королевского военно-морского флота против вторжения французов, имевшей место в акватории Дюнкерка в феврале 1744 года.

Сэр Джон Монтегю ушел от всех дел в 1782 году. В течение всей своей карьеры, как политической, так и государственной, герцог не обнаружил никаких особенных способностей, однако успел обрасти историями о проявлении некомпетентности во многих вопросах, а также о коррумпированности. По этому поводу неизвестный, но, несомненно, остроумный его соотечественник и современник даже придумал Монтегю (на случай его смерти) следующую эпитафию: «Вряд ли вам посчастливиться встретить человека, который бы занимал так много должностей и имел так мало достижений».

Впрочем, сегодня некоторые историки предполагают, что Монтегю не был уж совсем так плох в делах, как о нём судили современники, и что их коллеги в восемнадцатом веке черпали большинство сведений о герцоге из воспоминаний его врагов.

Вы спросите, зачем я рассказываю об этой скучной исторической личности, и какое она вообще имеет отношение к кулинарии? Самые находчивые из вас, наверное, уже догадались: да-да, совершенно правильно, в честь лорда Монтегю была названа одна из самых популярных закусок в мире! Некоторые (прежде всего, имеется в виду французский писатель Пьер-Жан Гросли, написавший популярный путеводитель «Путешествие по Лондону») даже предполагают, что именно он изобрел сэндвич, так как слыл заядлым картежником и в процессе игры любил подкрепляться кусочком мяса, уложенным его слугой между двумя ломтиками хлеба. Согласно этой версии происхождения знаменитого бутерброда, со временем и другие игроки стали заказывать ту же закуску. Так, мол, и родился «сэндвич». От себя добавлю: или миф о его рождении.

Правда, более разумную альтернативу этой истории можно встретить у биографа герцога, английского историка Николаса Эндрю Мартина Роджера. Он считал, что создание сэндвича, скорее всего, следует объяснять страстным увлечение Монтегю политикой, флотом и искусством, благодаря чему тот большую часть времени проводил за рабочим столом и абсолютно не имел никакой возможности нормально питаться.

Первоначально сэндвич представлял собой нарезку из солонины между двумя тостами из белого хлеба.

(рассчитано на два открытых сэндвича)

Ингредиенты:

• 150 грамм готового кроличьего мяса разобранного на волокна (это блюдо рассчитано на остатки от прошлой трапезы)
• 70 грамм стебля сельдерея (измельчить до состояния брюнуаза)
• 70 грамм белого лука (измельчить до аналогичного состояния)
• 1 столовая ложка измельченных листьев петрушки
• 1 столовая ложка каперсов (подавить)
• 60 мл майонеза
• 2 крупных яйца
• 2 больших ломтя цельнозернового хлеба
• 30 грамм сливочного масла
• 20 мл оливкового масла
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. В тяжелой сковороде смешиваем оливковое и сливочное масло и нагреваем на среднем огне, пока последнее не растопится. Затем уменьшаем огонь до слабого и обжариваем в нем лук и сельдерей около 10 минут, пока не станут мягкими (желательно избежать изменения их цвета).
2. Кладем сюда же кролика, петрушку и каперсы, готовим еще не более минуты и выключаем огонь.
3. Даем немного остыть и добавляем в мясо майонез. Солим и перчим по вкусу. Хорошо перемешиваем.
4. Пока смесь остывает, приготавливаем яйцо пашот, руководствуясь соответствующим рецептом на нашем блоге.
5. Тем временем в чистой сухой сковороде обжариваем хлеб и перекладываем на сервировочную тарелку.
6. Сверху на каждый тост помещаем мясо с майонезом и зеленью, а также яйцо пашот. Немедленно подаем к столу.