Відкритий сендвіч із соусом зі смаженого кролика, зелені й майонезу та яйцем пашот

Джону Монтегю, 4-му герцогу Сендвічу, відомому британському політичному й державному діячеві, який жив у період між 1718 і 1792 роками, невимовно пощастило. Він успадкував герцогський титул, родовий маєток і чималий статок від діда Едварда Монтегю, коли йому виповнилося лише 10 років. Протягом усього свого життя він обіймав високі військові й державні посади. Так, він був головним поштмейстером Англії, державним секретарем Північного департаменту, а також тричі обіймав крісло Першого лорда Адміралтейства. Крім того, Монтегю служив добровольцем у британській армії в чині полковника. При цьому, хоч і опосередковано, встиг узяти участь у придушенні повстання якобітів, а також у безславно завершеній кампанії Королівського військово-морського флоту проти вторгнення французів, що відбувалася в акваторії Дюнкерка в лютому 1744 року.

Сер Джон Монтегю відійшов від усіх справ 1782 року. Протягом усієї своєї кар’єри, як політичної, так і державної, герцог не виявив жодних особливих здібностей, однак встиг обрости історіями про прояви некомпетентності в багатьох питаннях, а також про корумпованість. Із цього приводу невідомий, але, безсумнівно, дотепний його співвітчизник і сучасник навіть придумав Монтегю (на випадок його смерті) таку епітафію: «Навряд чи вам пощастить зустріти людину, яка обіймала б так багато посад і мала так мало досягнень».

Утім, сьогодні деякі історики припускають, що Монтегю був не аж таким поганим у справах, як про нього судили сучасники, і що їхні колеги у вісімнадцятому столітті черпали більшість відомостей про герцога зі спогадів його ворогів.

Ви запитаєте, навіщо я розповідаю про цю нудну історичну особистість і яке вона взагалі має відношення до кулінарії? Найкмітливіші з вас, напевно, вже здогадалися: так-так, цілком правильно, на честь лорда Монтегю було названо одну з найпопулярніших закусок у світі! Деякі (передусім мається на увазі французький письменник П’єр-Жан Гросле, який написав популярний путівник «Подорож до Лондона») навіть припускають, що саме він винайшов сендвіч, оскільки мав славу завзятого картяра й під час гри любив підкріпитися шматком м’яса, покладеним його слугою між двома скибочками хліба. Згідно з цією версією походження знаменитого бутерброда, із часом й інші гравці почали замовляти ту саму закуску. Так, мовляв, і народився «сендвіч». Від себе додам: або міф про його народження.

Щоправда, розумнішу альтернативу цій історії можна зустріти в біографа герцога, англійського історика Ніколаса Ендрю Мартіна Роджера. Він вважав, що створення сендвіча, найімовірніше, слід пояснювати пристрасним захопленням Монтегю політикою, флотом і мистецтвом, завдяки чому той більшу частину часу проводив за робочим столом і абсолютно не мав жодної можливості нормально харчуватися.

Спочатку сендвіч являв собою нарізку із солонини між двома тостами з білого хліба.

(розраховано на два відкриті сендвічі)

Інгредієнти:

• 150 грамів готового кролячого м’яса, розібраного на волокна (ця страва розрахована на залишки від минулої трапези)
• 70 грамів стебел селери (подрібнити до стану брюнуазу)
• 70 грамів білої цибулі (подрібнити до аналогічного стану)
• 1 столова ложка подрібненого листя петрушки
• 1 столова ложка каперсів (розчавити)
• 60 мл майонезу
• 2 великі яйця
• 2 великі скибки цільнозернового хліба
• 30 грамів вершкового масла
• 20 мл оливкової олії
• Сіль
• Перець

Приготування:

1. У важкій сковороді змішуємо оливкову олію та вершкове масло й нагріваємо на середньому вогні, поки останнє не розтопиться. Потім зменшуємо вогонь до слабкого й обсмажуємо в них цибулю та селеру близько 10 хвилин, поки вони не стануть м’якими (бажано уникнути зміни їхнього кольору).
2. Кладемо сюди ж кролика, петрушку й каперси, готуємо ще не більше хвилини та вимикаємо вогонь.
3. Даємо трохи охолонути й додаємо до м’яса майонез. Солимо й перчимо до смаку. Добре перемішуємо.
4. Поки суміш охолоджується, готуємо яйце пашот, керуючись відповідним рецептом у нашому блозі.
5. Тим часом у чистій сухій сковороді обсмажуємо хліб і перекладаємо на сервірувальну тарілку.
6. Зверху на кожен тост викладаємо м’ясо з майонезом і зеленню, а також яйце пашот. Негайно подаємо до столу.