Яйця пашот із гострою підливою та грецьким йогуртом по-турецьки, або «Чилбир»

Чи доводилося вам коли-небудь куштувати справжню селянську яєчню, приготовану турком? Якщо ні, то вам неодмінно слід її приготувати, дотримуючись нескладних вказівок цього рецепта. Повірте, побачивши ці яйця, що потопають у морі гостро-червоної підливи з вершкового масла, паприки, чилі та куркуми, а також розтікаються яскраво-жовтими патьоками по горбочках білосніжного грецького йогурту, ви почнете їсти їх очима раніше, ніж перший шматочок потрапить вам до рота. Однак повірте мені на слово, ваші очі зовсім не введуть вас в оману, адже смак цієї страви виявиться на порядок кращим за її живу картинку. Коли ж останні золотаві рештки жовтка, змішаного з йогуртом, будуть ретельно вимочені товстою хрусткою скоринкою сільського хліба й відправлені до рота, ви зрозумієте, що припустилися страшної помилки, пошкодувавши для цього свята їжі ще кілька яєць і більше густого грецького йогурту.

Це може здатися вам дивним, але на рецепт цієї страви, яку турецькі селяни називають «чилбир», я натрапив цілком випадково, намагаючись відшукати інформацію про турецьку породу сторожових собак Хангяль — знаєте, як це доволі часто трапляється в пошукових системах, особливо в Google. )) Переглянувши фотографії чилбиру й прочитавши перші фрази з опису рецепта, я зрозумів, що ця страва не повинна оминути наш блог, а крім того, до мене раптом дійшло, що в нас немає жодної страви турецької кухні! Що ж, саме чилбиру випала честь першим представляти в нас турецьку кухню, і ці чудові яйця пашот на це заслуговують!

Чилбир, як я й писав вище, є типовою сільською стравою, популярною серед пастухів і селян у східній, гористій частині Туреччини (її поживність дає змогу добре підкріпитися рано-вранці й набратися сил, таких необхідних для важкої роботи в полі або на пасовищах упродовж довгого трудового дня — аж до заходу сонця). Єдиної думки щодо часу появи чилбиру серед турецьких істориків немає, але в деяких джерелах періоду Османської імперії він згадується ще у XV–XVI століттях. Хоча походження чилбиру винятково сільське, сьогодні він має великий попит і в турецьких містах — це один із доволі поширених варіантів другого ситного сніданку в турецькій родині. Ця страва гостра, як і багато інших, що підпадають під поняття «турецька національна кухня».

Чилбир — дуже апетитна їжа, насичена дивовижним ароматом і яскравими барвами, а готується вона всього за якихось п’ятнадцять-двадцять хвилин. Кращого сніданку не вигадаєш. Утім, у деяких випадках це може бути й непоганим ситним обідом, чому б і ні.

(на двох)

Інгредієнти:

• 4 курячі яйця
• 1 склянка йогурту з незбираного домашнього молока
• 2 великі зубчики часнику (почистити й розчавити лезом ножа)
• Третина склянки листя петрушки (грубо порубати)
• Третина склянки гілочок кропу (грубо порубати)
• 100 грамів домашнього вершкового масла
• 2 столові ложки винного оцту
• Кілька щіпок каєнського перцю великими пластівцями
• Одна чайна ложка пасти тахіні
• Одна чайна ложка паприки
• 1 кавова ложка куркуми
• 4 скибки білого сільського хліба
• Якісна оливкова олія
• Морська сіль

Приготування:

1. У ступці за допомогою товкачика розтираємо часник і пів чайної ложки солі, доки не утвориться однорідна паста.
2. Перекладаємо отриману часникову пасту в миску й додаємо йогурт. Перемішуємо.
3. У невеликій сковороді на середньо-слабкому вогні розтоплюємо вершкове масло й додаємо до нього тахіні, паприку, куркуму, каєнський перець і щіпку солі. Готуємо 3–4 хвилини, помішуючи, а потім проціджуємо через дрібне сито в невелику мисочку. Залишаємо в теплому стані.
4. Для цієї страви нам знадобиться приготувати яйця пашот. Тому кип’ятимо в глибокому сотейнику воду (не менш як 3 літри) з винним оцтом. Щойно суміш закипить, вимикаємо вогонь. За допомогою ложки робимо кілька енергійних кругових рухів у сотейнику, щоб надати суміші швидкого обертального руху. Потім дуже обережно й повільно опускаємо просто в центр цього імпровізованого виру неушкоджений вміст яйця. Повторюємо цю операцію ще тричі. Накриваємо сотейник кришкою й даємо постояти три хвилини. Виймаємо готові яйця за допомогою шумівки й перекладаємо на паперовий рушник, щоб видалити залишки рідини.
5. Тим часом змащуємо хліб оливковою олією й підрум’янюємо на сковороді.
6. Перед подаванням викладаємо на тарілки гострий соус із вершкового масла та спецій, потім йогурт, а після цього дуже обережно кладемо зверху яйця пашот. Посипаємо петрушкою та кропом.
7. Подаємо теплим разом із тостами.