Теплый салат из картофеля, молодого лука, горошка и рукколы

Не буду скрывать, прообразом этого рецепта послужило известное и широко распространенное в Италии блюдо «чипполине новелле кон писелли», что означает «молодой лук и горошек». Этот простой крестьянский гарнир в течение многих веков появлялся на столах итальянцев, проживавших в сельской местности, а поскольку всего каких-то 100-150 лет тому назад за редкими исключениями характеристику «сельская местность» можно было дать большинству регионов Апеннинского полуострова, включая острова Сицилия и Сардиния, то это может означать – по всей Италии. Впрочем, скоро о нем узнали и далеко за пределами страны: с тех самых пор как итальянская кухня начала свое победное шествие по планете.

Я всегда считал итальянские кулинарные традиции достойными изучения и подражания, и это не только в контексте их давно доказанной полезности для здоровья (итальянцы едят совсем мало мяса, делая акцент на свежих овощах, зелени, фруктах, крупах, бобовых, орехах и, конечно же, пасте). Это еще и потому, что у этих традиций есть одно необыкновенное свойство: этот талантливый во всех отношениях народ имеет обыкновение превращать комбинации самых простых ингредиентов в совершенно фантастические по вкусу блюда!

Впрочем, на страницах этого блога я исповедовался в своей любви к итальянской кухне уже не раз, и никакого открытия в этом для вас не будет.

Поэтому обратимся все же к нашему сегодняшнему блюду. Тем более, что оно этого вполне заслуживает.

Оно, как и было отмечено мною выше, имеет сельские корни, и тем, что я добавил в него отварной картофель, рукколу и черемшу, я его происхождение никоим образом не нарушил, ибо все три перечисленных ингредиента также в чести у итальянских крестьян и совершенно доступны у нас.

Тем не менее, этими изменениями я превратил типичный для итальянцев гарнир в полноценный теплый салат, который в определенных случаях может послужить основным блюдом для легкого позднего ужина. Если же убрать из блюда бекон и яйца, то его смогут по достоинству оценить и вегетарианцы.

(рассчитано на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 800 г картофеля (отварить в мундирах, почистить и нарезать полукружками толщиной 1 см)
• 200 г молодого лука
• 200 г зеленого горошка (вполне можно использовать мороженный горошек)
• 200 г черемши, нарезанной кусочками длиной 5 см (опция, можно заменить зелеными частями молодого чеснока)
• 100 г рукколы
• 150 г качественного сырокопченого бекона (нарезать небольшими кусочками)
• 2 крупных яйца (отварить вкрутую, почистить и грубо порубить)
• 200 мл белого сухого вина
• 40 мл растительного масла (подойдет и подсолнечное)
• Морская соль среднего помола
• Свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. На средне-слабом огне в большой сковороде нагреваем растительное масло. Обжариваем в нем кусочки бекона в течение 7-8 минут, пока последние не подрумянятся  и не выпустят почти весь жир.
2. Добавляем в сковороду лук и готовим, регулярно помешивая, около 8 минут. Затем всыпаем горошек и вливаем белое сухое вино. Готовим в течение 3 минут, после чего всыпаем картофель, черемшу, рукколу и яйца. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и выключаем огонь.
3. Подаем к столу в теплом виде.