Салат из стручковой фасоли с кунжутным соусом или «инген но гома-э»

Когда-то японская культура казалась мне очень далекой и сложной для понимания. С тех пор прошло много времени, и я немало узнал о ее литературе, живописи и истории. Япония и сегодня не перестает удивлять: по результатам официального пересчета 2023 года ее архипелаг насчитывает 14 125 островов. В значительной мере мой интерес касается и кулинарных традиций страны.

Кончено же, мы с Юлей пробовали (и не один раз!) готовить некоторые блюда из японской кухни, но все это были базовые и довольно простые в исполнении рецепты. Впрочем, это придало нам достаточной уверенности на будущее, и я надеюсь, что, возможно, когда-нибудь мы продвинемся так далеко, что я смогу рассказывать вам о японском гастрономическом феномене, куда с большей уверенностью, чем сегодня, например.

Традиционная японская домашняя трапеза часто сочетает отварной рис, суп и несколько дополнительных блюд — окадзу. Выражение «итидзю-сансай» буквально означает «один суп и три блюда» и описывает модель сбалансированной трапезы; это не название ресторанного заказа и не «первое блюдо» кайсэки.

Рис часто подают в отдельной небольшой миске — чаван, а дополнительные блюда раскладывают в отдельную посуду. Вместе с тем это не универсальный запрет сочетать ингредиенты с рисом: в японской кухне есть, например, донбури и карри с начинкой или соусом поверх риса.

Автор нашего сегодняшнего, очень популярного в этой стране салата из стручковой фасоли с кунжутным соусом, или «ингэн-но гома-аэ», — шеф-повар Масахару Моримото. Кроме всех прочих достоинств, Масахару Моримото — кулинарный писатель, который в 2016 году выпустил книгу «Постижение искусства японской домашней кухни». И хотя она не включает — собственно, и не в состоянии включить! — «всех рецептов, входящих в репертуар японских бабушек», здесь достаточно блюд, которые любой японец назвал бы любимыми и знакомыми с раннего детства.

(этот инген но гома-э рассчитан на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

• 600 грамм стручковой фасоли (очистить от хвостиков и соединительных нитей)
• 2 столовых ложки кунжутной пасты
• 3 столовых ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка рисового уксуса
• 1 столовая ложка мирина или любого другого сладкого вина
• 1 чайная ложка коричневого сахара
• Кунжутные семечки (для подачи)

Приготовление:

1. Доводим до кипения слегка подсоленную воду в небольшой кастрюле. Одновременно готовим миску с ледяной водой.
2. Выкладываем в кипящую воду фасоль и готовим, время от времени помешивая, приблизительно 3-5 минут (зависит от сорта и степени зрелости стручковой фасоли). Готовую фасоль тут же перекладываем в ледяную воду, чтобы быстро приостановить процесс готовки и сохранить цвет. Затем отбрасываем на дуршлаг.
3. Смешиваем в маленькой миске соевый соус, уксус, вино, сахар и кунжутную пасту. Хорошо перемешиваем.
4. Перекладываем фасоль на сервировочное блюдо и поливаем соусом.
5. Перед подачей посыпаем кунжутными семечками.