Зеленый салат с лигурийским соусом «сальса ди ночи»

Салат… Мы настолько привыкли к этому, одному из самых распространенных и практически неизменных в своем постоянстве блюд, что вряд ли кто из нас всерьез задумывался когда-либо над тем, что же это такое, в конечном итоге, и откуда оно взялось на нашем повседневном столе?

Салат, по общему определению, это смесь маленьких кусочков пищи (как правило, овощей, зелени или фруктов), которая подается при комнатной температуре или в холодном виде. За редкими исключениями это блюдо может быть и теплым, как, например, в случае с немецким или австрийским картофельным салатом. Салат может включать в свой состав почти все виды пищи, готовой к употреблению. Например, так называемый садовый салат в качестве зеленой основы содержит в своих рецептах латук, рукколу, шпинат или капусту кале. Упомянутые салаты являются настолько типичными, что само слово «салат» часто ассоциируется именно с этим их видом. Кроме садовых существует великое множество и других категорий этого блюда: бобовые салаты, рыбные салаты (в частности, как один из наиболее популярных – с тунцом), греческие салаты и так далее. Для придания салату определенного аромата и вкуса используются различные соусы, которые по традиции называют салатными заправками. Большинство таких заправок в качестве основного компонента включает в себя смесь оливкового или другого растительного масла и уксус, иногда это может быть ферментированный молочный продукт – йогурт, сметана, крем-фреш, пахта…

Салаты могут подаваться на любой стадии приема пищи:

1. Салаты-закуски – готовятся маленькими порциями и подаются в первую очередь;
2. Салаты-гарниры – сопровождают на обеденном столе основное блюдо в качестве гарнира;
3. Салаты, как основные блюда – традиционно содержат в своем составе большую порцию протеина (курица, говядина, лосось, фасоль, сыр и так далее, и тому подобное);
4. Десертные салаты – сладкие версии этого блюда, часто включающие фрукты, желатин, сладости и взбитые сливки.

Слово «салат» происходит от французского salade, заимствованного из среднеитальянского salada / salatta — производного от salar («солить»), восходящего к латинскому sal («соль»).

Еще во времена Римской империи кусочки овощей приправляли рассолом или смесью оливкового масла, винного уксуса и морской соли. Почти также готовили салат и древние греки, приправляя его различными заправками из масла, уксуса, оливок и специй.

Джон Ивлин, известный английский писатель, садовод и один из первых диетологов, в своем труде «Ацетария или беседы о салатах», написанном в 1699 году, безуспешно пытался убедить своих земляков, бриттов, в полезности ежедневного употребления садовой зелени и овощей. Любимым блюдом Марии, королевы Шотландии, был салат из отварного корня сельдерея с большим количеством зелени, заправленный смесью горчицы, трюфелей, кервеля и ломтиками сваренных вкрутую яиц.

Свидетельства использования оливкового масла и винного уксуса в салате встречаем также в семнадцатом веке в большой колонии Новые Нидерланды, позже названной Нью-Йорк, Нью-Джерси и Делавэр. В списках грузов поступающих в колонию на судах из Старого Света числятся «банка салатного масла за 1,1 флорина» и «кувшин винного уксуса по 16 флоринов за штуку».

Салаты были популярны на европейском континенте с давних времен: их готовили дома, неизменно подавали в ресторанах и харчевнях, а позже во всех сетях фастфуда.

Сегодня мы с вами приготовим классический вариант садового зеленого салата с лигурийским соусом «сальса ди ночи».

(рассчитано на четыре-шесть порций зеленого салата)

Ингредиенты:

• 2 больших пучка салата латук (удалить грубые части и порвать руками на небольшие кусочки)
• 1 упаковка (120 грамм) зеленой смеси (это может быть руккола, бэби-шпинат, кусочки салата Айсберг и так далее)
• 1 средний пучок петрушки (грубые стебли удалить, разобрать на тонкие веточки с листиками)
• 1 средний пучок базилика (листики отделить)
• 1 средний пучок черемши или молодого зеленого чеснока (грубо измельчить)
• 1 стакан соуса сальса ди ночи
• Треть стакана оливкового масла
• Соль, перец

Приготовление:

1. В большой керамической или деревянной миске смешиваем всю зелень. Щедро поливам оливковым маслом, солим и перчим по вкусу. Затем добавляем наш лигурийский соус сальса ди ночи и тщательно перемешиваем руками.
2. Этот салат подается как при комнатной температуре или, если в жаркую погоду, предварительно охлажденный в холодильнике.