Салат… Мы настолько привыкли к этому, одному из самых распространенных и практически неизменных в своем постоянстве блюд, что вряд ли кто из нас всерьез задумывался когда-либо над тем, что же это такое, в конечном итоге, и откуда оно взялось на нашем повседневном столе?
Салат, по общему определению, это смесь маленьких кусочков пищи (как правило, овощей, зелени или фруктов), которая подается при комнатной температуре или в холодном виде. За редкими исключениями это блюдо может быть и теплым, как, например, в случае с немецким или австрийским картофельным салатом. Салат может включать в свой состав почти все виды пищи, готовой к употреблению. Например, так называемый садовый салат в качестве зеленой основы содержит в своих рецептах латук, рукколу, шпинат или капусту кале. Упомянутые салаты являются настолько типичными, что само слово «салат» часто ассоциируется именно с этим их видом. Кроме садовых существует великое множество и других категорий этого блюда: бобовые салаты, рыбные салаты (в частности, как один из наиболее популярных — с тунцом), греческие салаты и так далее. Для придания салату определенного аромата и вкуса используются различные соусы, которые по традиции называют салатными заправками. Большинство таких заправок в качестве основного компонента включает в себя смесь оливкового или другого растительного масла и уксус, иногда это может быть ферментированный молочный продукт – йогурт, сметана, крем-фреш, пахта…
Салаты могут подаваться на любой стадии приема пищи:
- Салаты-закуски – готовятся маленькими порциями и подаются в первую очередь;
- Салаты-гарниры – сопровождают на обеденном столе основное блюдо в качестве гарнира;
- Салаты, как основные блюда – традиционно содержат в своем составе большую порцию протеина (курица, говядина, лосось, фасоль, сыр и так далее, и тому подобное);
- Десертные салаты – сладкие версии этого блюда, часто включающие фрукты, желатин, сладости и взбитые сливки.
Слово «салат» пошло от французского «salade», имеющего то же смысловое значение, а последнее, скорее всего, от латинского термина «sal», обозначающего «соль».
Еще во времена Римской империи кусочки овощей приправляли рассолом или смесью оливкового масла, винного уксуса и морской соли. Почти также готовили салат и древние греки, приправляя его различными заправками из масла, уксуса, оливок и специй.
Джон Ивлин, известный английский писатель, садовод и один из первых диетологов, в своем труде «Ацетария или беседы о салатах», написанном в 1699 году, безуспешно пытался убедить своих земляков, бриттов, в полезности ежедневного употребления садовой зелени и овощей. Любимым блюдом Марии, королевы Шотландии, был салат из отварного корня сельдерея с большим количеством зелени, заправленный смесью горчицы, трюфелей, кервеля и ломтиками сваренных вкрутую яиц.
Свидетельства использования оливкового масла и винного уксуса в салате встречаем также в семнадцатом веке в большой колонии Новые Нидерланды, позже названной Нью-Йорк, Нью-Джерси и Делавэр. В списках грузов поступающих в колонию на судах из Старого Света числятся «банка салатного масла за 1,1 флорина» и «кувшин винного уксуса по 16 флоринов за штуку».
Салаты были популярны на европейском континенте с давних времен: их готовили дома, неизменно подавали в ресторанах и харчевнях, а позже во всех сетях фастфуда.
Сегодня мы с вами приготовим классический вариант садового зеленого салата с лигурийским соусом «сальса ди ночи».
(рассчитано на четыре-шесть порций зеленого салата)
Ингредиенты:
- 2 больших пучка салата латук (удалить грубые части и порвать руками на небольшие кусочки)
- 1 упаковка (120 грамм) зеленой смеси (это может быть руккола, бэби-шпинат, кусочки салата Айсберг и так далее)
- 1 средний пучок петрушки (грубые стебли удалить, разобрать на тонкие веточки с листиками)
- 1 средний пучок базилика (листики отделить)
- 1 средний пучок черемши или молодого зеленого чеснока (грубо измельчить)
- 1 стакан соуса сальса ди ночи
- Треть стакана оливкового масла
- Соль, перец
Приготовление:
- В большой керамической или деревянной миске смешиваем всю зелень. Щедро поливам оливковым маслом, солим и перчим по вкусу. Затем добавляем наш лигурийский соус сальса ди ночи и тщательно перемешиваем руками.
- Этот салат подается как при комнатной температуре или, если в жаркую погоду, предварительно охлажденный в холодильнике.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий