На вопрос «Как я отношусь к картофелю?», я, вероятнее всего, ответил бы вопросом «А как вы собираетесь его приготовить?». И не пытайтесь отыскать в этом ответе какую-нибудь мою прихоть или каприз. Скорее это дань тем гастрономическим устоям, которые сформировали мой вкус. В южно-украинской кулинарной традиции картофель занимает одно из ведущих мест, и в основном предполагаются три наиболее распространенных вида его готовки: жареный картофель (на сале или растительном масле, реже – на сливочном), отварной в мундирах (чаще всего с селедкой, скумбрией или хамсой и обязательно с квашеной капустой), картофельное пюре (с тушеным мясом или котлетами). Если же мы говорим о салатах, то в отличие от центральной и северной части Западной Европы, где картофель в рецептах салатов – рядовое явление, у нас его кладут лишь в два названных блюда – винегрет и оливье. Я люблю картофель, приготовленный во всех трех вариантах, но если бы меня попросили расположить их в порядке убывания этой самой любви, то такой список сегодня выглядел бы как-то так: картофельное пюре, картофель, отваренный в мундирах и жареный картофель. Впрочем, в шестидесятые годы прошлого века мои вкусы выглядели несколько иначе, и вы, возможно, догадываетесь, что оказалось бы на первом месте. )))
Картофель в салатах? Да я люблю и оливье, и винегрет, но есть их готов не более, чем раз в полгода… Куда больше я симпатизирую теплым салатам из Центральной Европы (Австрия, Германия, Чехия, Венгрия), где картофель выступает в роли центрального ингредиента, часто присутствует сельдерей, морковь, зеленый лук и зеленый горошек, а в качестве заправки – винный уксус, растительное масло, горчица или сметана.
Этот рецепт салата из картофеля с оливками каламата, базиликом, яблочным сидром и соусом винегрет попал в наш блог от Джорджии Пеллегрини — путешественницы, популярной кулинарной писательницы, шеф-повара и просто красивой женщины. Точнее из ее новой, уже ставшей бестселлером, кулинарной книги «Современные пионеры». Слово «пионеры» здесь употреблено в значении «первооткрыватели».
Картофельный салат из книги Джорджии разительно отличался от всех тех, которые я пробовал в своей жизни (в хорошем смысле): уже даже по перечню своих ингредиентов он выглядел необычно и изысканно. Когда же мы поставили его на свой обеденный стол, он подарил нам так много разных ароматов — чего стоил один яблочный сидр!
В дополнение к рецептам в упомянутой книге Джорджия дает массу полезных советов по поводу жизни в собственном доме, начиная от садоводства и заканчивая домашним консервированием. А какие замечательные фотографии иллюстрируют все сказанное!
Что ж, теперь перейдем к рецепту приготовления картофельного салата.
(на 4-6 порций)
Ингредиенты:
- 600 грамм картофеля (очистить от кожуры)
- 2 средних головки желтого лука (очистить от шелухи и хорошо измельчить)
- 4-5 зубков чеснока
- 1 пучок зеленого лука (мелко нарезать)
- Небольшой пучок базилика (листья отделить и грубо порубить)
- Половина стакана оливок каламата (косточки удалить, мякоть грубо порубить)
- Свежевыжатый сок и цедра половины лимона
- Половина стакана яблочного сидра
- 3 столовых ложки оливкового масла
- Половина чайной ложки сушенного кайенского перца в хлопьях
- Половина чайной ложки паприки
- Треть чайной ложки свежемолотого черного перца
- 3 столовых ложки винного уксуса
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- Морская соль
Приготовление:
- Помещаем картофель в большую кастрюлю и заливаем водой, приправляем солью, кайенским перцем и чесноком. Доводим до кипения и уменьшаем огонь до слабого. Варим картофель около 40 минут, пока не станет мягким (проверять можно вилкой).
- В большой миске смешиваем зеленый лук, большую часть базилика, лимонный сок и цедру, яблочный сидр, оливки, оливковое масло, большую часть паприки, винный уксус, горчицу и репчатый лук. Даем промариноваться несколько минут.
- Как только картофель будет готов, даем ему немного остыть и затем нарезаем небольшими кусочками. Перекладываем в нашу смесь. Хорошо перемешиваем.
- Перед подачей украшаем остатками базилика и паприки.
- Подаем картофельный салат теплым.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий