Задумывались ли вы когда-нибудь о том, где родился знаменитый итальянский сыр Моцарелла? Наиболее распространенным ответом на этот вопрос будет – регион Кампания, где и производится большая часть буйволиного молока, а благодаря этому, самая высококачественная моцарелла не только по всей Италии, но и в мире. Однако это лишь часть правды о моцарелле. Согласно исследованиям профессора Дель Прато происхождение моцареллы, несомненно, имеет отношение к южной части Апеннинского полуострова. Производство сыра в давние времена было неразрывно связано с острой необходимостью быстрого использования молока, которое имело общеизвестное свойство скисать, а технических средств для его пастеризации или длительного хранения тогда еще не существовало. Изобретение процесса превращения молока путем нагревания в свернувшийся мягкий сыр было величайшим вкладом итальянцев в мировую молочную промышленность.
Слово «mozzarella» возникло из неаполитанского диалекта, на котором говорят в Кампании, и предположительно походит от слова «mozza», что означает «резать» или от слова «mozzare», то есть «отрезать». Сам термин впервые появился в 1570 году – он цитируется в кулинарном справочнике Бартоломео Скаппи. Однако установлены и более ранние источники, где упоминается о существовании этого сыра. Итальянский историк монсеньор Аликандри в своем труде «Chiesa Metropolitana di Capua» (О церквях в Капуе) утверждает, что еще в двенадцатом веке в монастыре Святого Лоренцо в Капуе монахи предлагали уставшим путникам краюху хлеба с «моцца» или «проватура», под которой, совершенно очевидно, подразумевалась моцарелла.
Этот последний исторический документ, конечно, не проливает свет на место или точную дату происхождения знаменитого сыра, однако, по крайней мере, дает некоторую возможность немного поспекулировать на эту тему. Дело в том, что упомянутые монахи поселились в Капуе в 811 году после того, как их покровитель герцог Гримоальд III из Беневенто (южная оконечность Ломбардии) потерпел поражение от византийской армии под командованием Адельчиса, сына императора Десидериуса, а позже подвергся неоднократным нападениям со стороны франков. Выжившие при этом монахи-бенедиктинцы были вынуждены искать защиту за стенами ломбардийской крепости в Капуе. Здесь они и основали упомянутый монастырь, а вскоре после этого здесь же появился город Аверса, известный теперь всему миру благодаря производству «Buffalo» — моцареллы из буйволиного молока.
Основная заслуга в совершенствовании и популяризации методов производства моцареллы единогласно приписывается всеми историками монахам из знаменитого аббатства Сан Винченцо в Молисе (Кампания). Производство моцареллы в этом регионе все еще популярно и сегодня. Здесь этот сыр делают в основном из коровьего молока. Лишь позже в тринадцатом веке монахи из Молисе стали использовать в ограниченных количествах и буйволиное молоко. Эта практика получило дальнейшее развитие в семнадцатом веке.
Наш рецепт сырных палочек из моцареллы готовится всего за десять-пятнадцать минут и состоит лишь из трех ингредиентов – сыра Моцарелла, теста и соуса маринара. Маринара можно приготовить дома (мы с вами уже когда-то это делали), а можно, если получится, просто купить в магазине. В любом случае вам понравится это простая и вкусная закуска, которая может послужить в качестве легкого и приятного перекуса, а также хорошего дополнения к обеду.
(рассчитано приблизительно на 12 палочек)
Ингредиенты для теста:
- 1 стакан обычной муки
- 1 маленькое куриное яйцо
- Четверть стакана воды
- Четверть чайной ложки соли
Ингредиенты для начинки:
- 200 грамм моцареллы (порезать тонкими палочками длиной приблизительно до 7 см и с сечением 1 см)
- 1 куриное яйцо
- Стакан соуса маринара
- 1 столовая ложка измельченных листьев кинзы
- 1 столовая ложка измельченных листьев петрушки
- 1 столовая ложка измельченных листьев укропа
- 1 стакан растительного масла
Приготовление:
- Выкладываем сыр в тесте в кипящее масло и обжариваем, пока тесто не подрумянится и не начнет покрываться маленькими пузырьками. Готовые палочки помещаем на бумажные полотенца.
- С помощью кисточки смазываем наши кусочки теста яичной смесью и посыпаем зеленью. В центр каждого квадрата выкладываем палочку моцареллы, заворачиваем ее в тесто, а концы слегка защипываем пальцами.
- В небольшой миске смешиваем яйцо и чайную ложку воды.
- Предварительно нагреваем в чугунном казанке или сковороде растительное масло.
- Теперь приступим к приготовлению сырных палочек.
- Затем делим тесто на четыре равных части. Раскатываем их на квадраты со стороной около 20 см. После этого режем каждый квадрат на более мелкие – со стороной 7-8 см.
- Накрываем тесто влажным полотенцем и даем постоять минимум 10 минут.
- В средних размеров миске взбиваем яйцо и добавляем воду. В большой миске смешиваем муку и соль. В центр постепенно вливаем яичную смесь, при этом хорошо замешивая получаемую смесь, пока не получится эластичное тесто.
- Подаем немедленно.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий