Яичные бутерброды с зеленью по-французски или «тартине»

Вы спросите, что такое «тартине»? И ваш вопрос будет вполне уместен, ибо, действительно, такой термин еще ни разу не был упомянут на нашем блоге, а тот уже содержит ни много ни мало более двух тысяч рецептов! И это не какие-нить походя подхваченные в брошюрке «Люсе на заметку» или, что несколько реже, высосанные из пальца оливьешно-винегретные фантазии перегруженных собственным бытием и пьяными мужьями несчастных тёток, во множестве населяющих мириады поселков а-ля пгт Мухосранск. Это рецепты с собственными многовековыми традициями, собственными неповторимыми ароматами и собственными же многомиллионными поклонниками сегодня! Это рецепты из дальних и подчас экзотических стран, где многие из вас никогда не были, и, скорее всего, никогда в своей жизни не побывают.

Но что это я? К чему этот саркастичный и немного даже оскорбительный тон? Прокатиться в страну, о рецепте которой пойдет речь сегодня, для многих из вас – вовсе не проблема. И необходимо для этого всего-то: полторы-две сотни евро для места в лоукосте (что по карману большинству из читателей) и каких-то три часа сладостного ожидания (даже заснуть толком не успеете). И вот, вы во Франции! Почему во Франции? Да по той простой причине, что слово «тартине», как и то, что под ним подразумевается, родились именно там…

Итак, отвечаю на ваш вопрос: под тартине во Франции понимают открытый бутерброд с тонко подобранными ингредиентами или изысканным спредом на подобии паштета из фуагра или тапенада со сладкими перцами. Топинг для тартине может быть также сладким.

В далеком уже Средневековье (начиная со второй половины пятнадцатого века) толстые хлебные лепешки, испеченные из муки грубого помола, именовали «тренчами» – я вам когда-то это уже рассказывал… Так вот, зажиточные люди эти самые тренчи использовали вместо обеденных тарелок. В конце трапезы такая «тарелка», уже достаточно пропитавшаяся подливкой от блюда так же съедалась (отсюда, кстати, пошло англоязычное слово «тренчмэн», то есть пообедавший). Впрочем, на пирах у знатных особ тренчи бросали собакам, а в лучшем случае раздавали попрошайкам. Как раз трэнчи и были предвестниками открытых бутербродов (как и одноразовой посуды, кстати)

Открытые бутерброды (или в нашем случае тартине) распространены не только во Франции. Они в ходу также в Дании, Норвегии, Швеции, Австрии, Германии, Чехии, Венгрии, Нидерландах, Польше, Белоруссии, России, странах Балтии и, конечно же, у нас в Украине.

Ну, и буквально один совет по поводу рецепта яичных бутербродов с зеленью. Если вы не умеете делать домашний майонез, не беда! Для данного варианта тартине подойдет любая приправа, где есть винный уксус и острый соус, чтобы придать блюду необходимую кислинку и остроту.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты для майонеза:

• 1 большой яичный желток
• 10 грамм Дижонской горчицы
• Половина чайной ложки острого соуса
• 20 мл яблочного уксуса
• 60 мл подсолнечного масла
• 60 мл оливкового масла
• Морская соль
• Черный перец

Ингредиенты для яичного салата и сборки тартине:

• 8 крупных яиц
• 4 ломтика хлеба (подрумянить с обеих сторон на сухой сковороде)
• По четверти стакана измельченных листиков базилика и укропа
• 2 столовых ложки измельченного зеленого лука
• Пол столовой ложки лимонного сока
• Пол чайной ложки измельченной лимонной цедры
• Оливковое масло (для сбрызгивания)
• Морская соль
• Свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. В миске средних размеров смешиваем желток, горчицу и щепотку соли. Взбиваем венчиком, пока смесь не станет гладкой.
2. В другой миске взбиваем подсолнечное и оливковое масло и тоненькой струйкой, постоянно взбивая, вливаем в яичную смесь. Затем добавляем уксус и острый соус. Солим и перчим. Майонез готов.
3. В большом сотейнике доводим до кипения слегка подсоленную воду и аккуратно опускаем в нее все восемь яиц. Готовим 6-7 минут и сразу же отправляем под холодную воду, чтобы быстро остыли, и прекратилась готовка. Затем очищаем от скорлупы и на разделочной доске грубо рубим ножом на небольшие кусочки. Помещаем их в майонез и аккуратно перемешиваем.
4. Полученную смесь выкладываем на ломтики хлеба. Солим и перчим.
5. Отдельно смешиваем базилик, укроп, зеленый лук и лимонную цедру. Добавляем сюда же лимонный сок и сбрызгиваем оливковым маслом. Солим по вкусу.
6. Посыпаем полученной зеленой смесью тартине.
7. Подаем к столу.