Кростини с печенью кролика, анчоусами и зеленью

Так уж повелось, что всевозможные кростини, брускетты, тосты, гренки и прочая, и прочая, состоящие из жареного хлеба и импровизированной начинки, традиционно появляются на нашей домашней кухне после выходных, когда в холодильнике «зависают» кусочки различного мяса или рыбы (иногда с овощами), сохранившиеся от  недоеденных блюд после субботы или воскресения. Происходит это потому, что упомянутые дни у нас — как правило, мясные, и чтобы после них банально и уныло не доедать остатки былого великолепия, мы немного напрягаем свою фантазию и дарим всему этому вторую жизнь.

Главное в кростини, на что я уже не раз обращал ваше внимание, это, конечно же, начинка (мое утверждение касается и всех остальных перечисленных выше видов закуски из жареного хлеба), и ее вариациям несть числа. В то же самое время, видов используемого для кростини хлеба не так уж и много – в основном, для этих целей рекомендуются чиабата или французский багет.

В Италии кростини традиционно подают к вину и почти всегда вместе с сыром. Совсем недавно среди итальянцев вошел в моду совершенно необычный способ подачи кростини – их выносят к столу… плавающими в супе.

Искусство приготовления кростини вряд ли можно назвать сложным, поэтому такие закуски нередко готовят в домашних условиях. Вместе с тем, во многих городах Италии свежеприготовленные кростини можно купить в местных гастрономах, пекарнях и специализированных магазинах. Их продают в закрытых контейнерах теплыми или холодными.

К наиболее популярным и полезным вариантам кростини можно отнести следующие:

С зелеными овощами:

в начинку включаются листья белокочанной капусты, брокколи, швейцарский мангольд, каволо неро (разновидность тосканской капусты), чеснок и сыр. Заправка обычно состоит из масла, сока лимона, морской соли и черного перца.

С зеленью:

типичная смесь для начинки включает в себя фенхель, базилик, тимьян, кервель и так далее, а заправляется все это горячим оливковым маслом, бальзамическим уксусом и острым перцем.

С различными бобовыми:

в начинке с такими кростини можно встретить различные сорта фасоли, которая часто дополняется зелеными овощами и травами. Иногда в подобную начинку кладут свиные колбаски, прошутто, а также другое мясо и щедро посыпают сыром.

Предлагаемый вам рецепт кростини родился на нашей кухне – не в последнюю очередь благодаря тому, что за день до этого мы тушили кролика. Если у вас нет под рукой печенки кролика, это поправимо – все то же самое можно проделать с куриной. Получится не хуже.

(рассчитано на два кростини)

Ингредиенты:

• 120 грамм кроличьей печени (можно заменить куриной печенью)
• 1 крупный зубчик чеснока (очистить от шкурки и измельчить)
• 2 филе анчоуса слабого соления
• 2 столовых ложки измельченных листьев петрушки
• 30 грамм домашнего сливочного масла
• 30 мл оливкового масла плюс еще немного для хлеба
• 2 ломтика хлеба (сбрызнуть оливковым маслом и подрумянить на сковороде)
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. Для начала, чтобы избавится от излишков крови в печени, необходимо вымочить ее в подсоленной воде около получаса.
2. После этого в сковороде на среднем огне в смеси сливочного и оливкового масла обжариваем печень около десяти минут с обеих сторон, пока не станет мягкой и не подрумянится. Перекладываем в миску и накрываем крышкой.
3. В той же сковороде в течение одной минуты жарим чеснок. После этого добавляем анчоусы и готовим, пока последние не растворятся. В самом конце всыпаем петрушку. Перемешиваем.
4. Перед подачей нарезаем печень тонкими ломтиками и выкладываем на обжаренный хлеб. Поливаем чесночно-анчоусной смесью. Солим и перчим по вкусу.
5. Немедленно подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: