Прежде чем вы приступите к приготовлению кростини, вам следует знать, что качество готового блюда во многом будет зависеть от хлеба, который вы собираетесь использовать для них. Хотя традиционно считается, что для кростини необходимо брать черствый хлеб, однако на практике многие предпочитают наоборот – самый свежий, потому что именно в свежем хлебе ярче всего проявляются весь его аромат и вкусовые качества. Чиабатта и багет идеально подходят для этой роли, и не только благодаря своей удобной форме и размеру, но также и потому, что оба эти вида несладкой выпечки прекрасно удерживают на своей поверхности различные соусы. Всякий, кто хоть раз готовил кростини или просто бутерброды с использованием топинга с большим количеством подливы или соуса, поймет, о чем идет речь.
Чиабатта готовится из муки, оливкового масла и дрожжей и часто используется также для приготовления «панини» (разновидность итальянского сэндвича). Багет выпекается из муки, воды, соли и тех же дрожжей. В результате последний получается немного нежнее, чем чиабатта, но оба прекрасно соответствуют тем требованиям, которые предъявляются итальянскими кулинарами к аутентичному кростини.
Я не раз уже рассказывал вам, как готовятся настоящие кростини. Для этого достаточно не слишком толстые ломтики чиабаты или багета сбрызнуть (или помазать с помощью кисточки) оливковым маслом и подрумянить с обеих сторон. Как только вы освоите этот простейший способ приготовления базового кростини, далее вы вполне можете проявить все свои творческие возможности: добавить розмарин, петрушку, базилик, чеснок, пармезан, жареный сладкий перец, помидоры, любое жареное или приготовленное на гриле мясо, всевозможные соусы и так далее – насколько хватит вашей фантазии… Кстати, оливковое масло также можно заменить сливочным. Последнее придаст кростини иной, не менее изысканный вкус.
Собственно, в выборе продуктов по комбинированию топинга для кростини никаких ограничений не существует. Приготовьте базовый кростини и далее используйте то, что есть на данный момент в вашем холодильнике. При этом постарайтесь не забыть, просто на всякий случай, что сам процесс приготовления кростини – настолько творческий, настолько увлекательный, что со временем может выработать у вас своеобразную зависимость к еде такого типа. Как это случилось с нами: наши постоянные читатели уже, наверное, успели заметить, что не проходит недели, чтобы мы не приготовили один-два варианта рецепта кростини или брускетты. Я уже молчу о сэндвичах, бургерах и наших обычных бутербродах. 😀
Кроме упомянутых уже ингредиентов для кростини в топинге часто применяются бекон, панчетта или по-нашему – подчеревина, каперсы, оливки, различные сыры — как мягкие, так и твердые, фрукты, винный и бальзамический уксус, горчица, различные специи и приправы. В общем, конца этому не видно – стоит только начать. Что я вам настоятельно и рекомендую сделать.
(на три кростини)
Ингредиенты:
- 100 грамм жареной говядины (порезать ломтиками)
- 2 маленьких зеленых сладких перца (удалить плодоножку и семена, порезать неширокими полосками)
- 1 крупный розовый помидор (порезать дольками)
- 3 крупных зубчика чеснока (почистить и тщательно подавить плоской частью лезвия ножа)
- 3 ломтика белого пшеничного хлеба (сбрызнуть оливковым маслом и обжарить на сковороде с двух сторон, пока не подрумянятся)
- 40 мл оливкового масла (для жарки)
- Маленький пучок шнитт-лука (порезать кусочками длиной до 5 см)
- Крупномолотая морская соль
- Крупнодробленый черный перец горошком
Приготовление:
- В небольшой сковороде нагреваем масло и жарим в нем около одной минуты чеснок. Затем добавляем сладкий перец и готовим 3-4 минуты. Далее кладем в сковороду помидоры и говядину. Обжариваем все вместе еще пару минут. Солим и перчим по вкусу.
- Выкладываем нашу смесь на обжаренный хлеб, украшаем шнитт- луком и сразу же подаем к столу.
Добавить комментарий