Салат из кале и брюссельской капусты

На нашем блоге почти не было публикаций, где бы основным компонентом служила капуста кале, да и на украинском столе она — достаточно редкая гостья. Вместе с тем, это не менее полезный и вкусный овощ, который заслуживает такого же достойного внимания, что и цветная капуста, брюссельская капуста или брокколи, в последние десятилетия, пользующиеся у нас стабильным спросом и заслуженной народной любовью.

Кале или лиственная капуста относится к определенной группе овощей, которые объединены под одним видом  Brassica oleracea (лат.)

До самого конца Средневековья кале был одним из самых распространенных зеленых овощей, потребляемых жителями Европы. Кале с короткими, закрученными листьями, а также с длинными листьями в Греции выращивалась на территории европейского континента, начиная с четвертого века до нашей эры. В древние времена европейские эскулапы и знахари использовали ее для лечения заболеваний кишечника. Предком современной кале являлась римская или сабеллианская кале.

В новый свет кале была завезена колонистами в шестнадцатом веке. В Канаде и Соединенных Штатах эта капуста появилась в девятнадцатом веке благодаря российским купцам.

В период Второй мировой войны культивирование капусты кале активизировалось в Великобритании, где этот овощ был внесен в список полезных для здоровья английских солдат продуктов, способствующих скорейшей победе над гитлеровской Германией.

Сегодня нежные листья кале являются отличным дополнением к различным салатам из свежих овощей. В частности, если эти салаты приготовлены с обжаренным арахисом или миндалем, красным перцем, соевым соусом или кунжутом в качестве салатной заправки. Из листьев кале также готовят чипсы – прекрасную замену картофельным.

На носу у нас праздники – Новый год и Рождество. Салат из капусты кале в сочетании с брюссельской, приправленный лимонным соком, медом и дижонской горчицей может послужить хорошим дополнением к вашему новогоднему столу.

Говорить о кале, как о полезном овоще, это значит не сказать ничего, так как она по содержанию витаминов, полезных минералом, клетчатки и других макро и микроэлементов превосходит многие из знакомых нам и традиционно употребляемых в пищу растений.

Для приготовления салата из кале и брюссельской капусты для семьи из четырех человек вам понадобится:

Ингредиенты для салатной заправки:

• 2 маленьких головки лука шалот (хорошо измельчить ножом)
• 2 столовых ложки дижонской горчицы
• Четверть стакана свежевыжатого лимонного сока
• Полторы чайных ложки лимонной цедры
• 2 столовых ложки жидкого меда (желательно из акации или майского)
• Четверть стакана оливкового масла
• Морская соль крупного помола
• Свежемолотый черный перец

Ингредиенты для салата:

• 4 стакана грубо измельченной капусты кале
• 4 стакана грубо измельченной брюссельской капусты
• Половина стакана предварительно бланшированных, почищенных, обжаренных и измельченных миндальных орехов
• Половина стакана натертого сыра Пармиджано Реджано или Пекорино

Приготовление:

1. Первоначально приготовим заправку для салата. Для этого в небольшой миске взбиваем горчицу, измельченный лук шалот, свежевыжатый лимонный сок и лимонную же цедру, а также жидкий мед. Продолжая постоянно взбивать, постепенно добавляем в смесь оливковое масло, пока все хорошо не перемешается. Солим и перчим заправку по вкусу.
2. Теперь можно салат собрать.
3. В большой салатнице смешиваем вместе кале, брюссельскую капусту и обжаренный миндаль. Добавляем столько заправки, сколько захочется и хорошо перемешиваем.
4. Посыпаем сыром и немедленно подаем к столу.

Примечание:

Для того чтобы разобрать плотные листики брюссельской капусты, обрезаем основание и с помощью острого ножа измельчаем.

С капустой кале у вас получится значительно проще. Здесь достаточно лишь оборвать листья, сложить стопкой один на другой и затем порезать полосками желаемой ширины.

Также читайте на нашем блоге: