Салат из жареной брюссельской капусты, клюквы и грецких орехов

Несмотря на то, что брюссельская капуста очень популярна именно в средиземноморском бассейне, ее родиной считается Северная Европа, где она появилась предположительно в пятом веке. Свое название эта капуста получила в  тринадцатом столетии, когда ее активно культивировали под Брюсселем. Иногда брюссельскую капусту называют брюссельскими ростками.

Далеких предков этой капусты культивировали еще древние римляне, но в своем сегодняшнем виде брюссельская капуста была выведена именно на землях современной Бельгии. Первое письменное упоминание о брюссельской капусте датируется 1587 годом. На протяжении шестнадцатого века этот овощ приобрел популярность в южной части Нидерландов, а позже распространился по всей территории холодных регионов Европы. Брюссельская капуста растет в температурном диапазоне 7-24 градуса, а урожай собирают через 3-5 месяцев после посадки. Каждый ствол капусты содержит от пяти до пятнадцати маленьких головок. Брюссельская капуста становиться более сладкой после первых заморозков, поэтому сбор урожая часто задерживают, если в это не вмешиваются морозы.

Брюссельская капуста относится к тому же виду, что и брокколи, кале и кольраби, поэтому они могут опыляться перекрестным способом. Существуют различные сорта этой капусты – например, «Рубиновая хрустящая» и «Красный бык» имеют яркий фиолетовый цвет.

Наиболее распространенным способом подготовки брюссельской капусты для кулинарного использования является ее срезание с мощного ствола и очистка от всего лишнего, включая, потемневшие листья. В еду идут только чистые светло-зеленые головки, которые традиционно жарят, варят или готовят на пару. Для того чтобы быть уверенным в одинаковой степени готовности этой капусты, ее необходимо подбирать похожего размера. Многие предварительно делают на головках капусты крестообразный надрез для равномерной ее готовки. В некоторых северо-европейских странах брюссельскую капусту маринуют или солят.

Если вы переварите или пережарите этот овощ, то он станет рыхлым, сероватым и приобретет характерный неприятный запах. Его вырабатывает глюкозинолатный синигрин, органическое соединение, содержащее в себе серу.

Для хорошего вкуса брюссельскую капусту чаще всего обжаривают в масле. Такой способ приготовления позволяет высвободить из нее природный аромат. Традиционно в блюда с брюссельской капустой добавляют пармезан, сливочное масло, бальзамический и яблочный уксус, бекон, фисташковые или кедровые орешки, горчицу, коричневый сахар и острый перец.

Наш салат из жареной брюссельской капусты, клюквы и грецких орехов очень простой в приготовлении и, тем не менее, вкусный. Он может послужить в качестве закуски или гарнира. Кроме того, жарка избавит вас от горьковатого привкуса, который иногда имеет брюссельская капуста. Сладко-кислая клюква и бальзамический уксус делают вкус капусты тонким и интеллигентным. Могу поспорить с вами – если в вашей семье есть люди, которые недолюбливают брюссельскую капусту, это блюдо им наверняка понравится.

(для приготовления четырех основательных порций салата)

Ингредиенты:

• 700 грамм брюссельской капусты (удалить верхние и потемневшие листья, порезать пополам)
• 1 стакан предварительно обжаренных и разделенных на половинки ядер грецких орехов
• Пол стакана сушеной сладкой клюквы
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• Пара щепоток черного перца
• Оливковое масло
• Морская соль

Приготовление:

1. Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия.
2. Накрываем противень фольгой или пергаментной бумагой.
3. В большой миске соединяем капусту, оливковое масло, соль и перец. Слегка перемешиваем, чтобы все кусочки овощей хорошо покрылись маслом.
4. Выкладываем брюссельскую капусту на подготовленный противень. Запекаем в духовке в течение 20-30 минут или пока капуста не станет мягкой и хрустящей.
5. По готовности достаем из духовки и добавляем в нее грецкие орехи и сушеную клюкву. Сбрызгиваем бальзамическим уксусом и немедленно подаем к столу.

 

Также читайте на нашем блоге: