Салатные заправки имеют длинную и яркую историю, чьи корни берут свое начало в далекой древности. Еще 2000 лет тому назад вавилоняне использовали винный уксус и оливковое масло для того, чтобы приправлять зелень. Жители Древнего Египта ароматизировали свои салаты маслом, уксусом и всевозможными азиатскими специями. Майонез, одна из самых популярных европейских заправок двадцатого века, дебютировал на столах французской знати более двухсот лет назад.
Вообще салаты были самыми излюбленными блюдами на столах многих монархов Европы. Чтобы сделать их эксклюзивными и достойными персон королевской крови, личные повара при королевских кухнях зачастую смешивали до тридцати и более ингредиентов в гигантских салатницах, куда, в том числе, входили компоненты совершенно экзотического характера – например, цветы лотоса. Любимейшим салатом английского короля Генриха IV, жившего на рубеже четырнадцатого-пятнадцатого веков, была смесь молодого картофеля (отваренного и толченного), сардин и трав. А Мария Стюарт, королева Шотландии, предпочитала салат, приготовленный из нарезанного соломкой корня сельдерея, листьев латука, сваренных вкрутую и измельченных куриных яиц, трюфелей, кервеля и нежной горчичной заправки.
В начале двадцатого столетия в Западной Европе и Северной Америке наиболее популярной стала салатная заправка, состоящая в своем базовом составе из оливкового масла, уксуса или (даже предпочтительнее) лимона, а также острого перца. На основе названного состава с добавлением различных специй и других ингредиентов готовилось множество иных вариаций легких салатных заправок. До упомянутого времени все такие заправки готовились, в основном, дома, и в магазинах их купить было нельзя. В большинстве случаев это было связано с тем, что наличие многих ингредиентов зависело от сезона, а также с отсутствием соответствующих условий для хранения продуктов (домашние холодильники в то время еще не были в ходу). Когда же эта ситуация изменилась, большинство предпринимателей (начиналось это с владельцев ресторанов) стали продавать салатную заправку своим клиентам в закрытых контейнерах.
Многие современные бренды подобных заправок появились именно в то время – в 20-е годы прошлого века. Американец итальянского происхождения Джо Марцетти одним из первых начал в 1919 году продавать в своем ресторане в городе Колумбус (штат Огайо) салатные заправки на вынос. Ричард Хеллманн, владелец магазина деликатесов в Нью-Йорке, стал продавать свой знаменитый майонез в 1912 году в специальных деревянных упаковках. Лишь годом позже и в связи с многочисленными пожеланиями клиентов он перешел на стеклянную посуду. В 1925 году уже известная тогда сырная компания Крафта тоже вступила в этот бизнес, выкупив несколько предприятий по производству майонеза. В конечном итоге Крафт стал производить салатные заправки, среди которых была и так называемая французская заправка или соус винегрет, присутствующий в рецепте нашего салата. Этот вариант винегрета готовится с медом.
(на шесть порций)
Ингредиенты для салата:
- 700 грамм белокочанной капусты (нашинковать соломкой)
- 1 крупное кисло-сладкое яблоко сорта Симиренко или Лиголь (порезать соломкой со сторонами 0,5 см)
- 4 стебля сельдерея (измельчить небольшими кусочками)
- 1 средний пучок латука (порвать на кусочки)
- Пол стакана измельченных листьев петрушки
- 100 грамм голубого сыра – например, Дор Блю (покрошить)
Ингредиенты для винегрета:
- 80 мл оливкового масла
- 20 мл яблочного уксуса
- 2 чайных ложки светлого меда
- Полторы столовых ложки дижонской горчицы
- Крупномолотая морская соль
- Перец
Приготовление:
- Для приготовления винегрета с медом в маленькой миске взбиваем с помощью венчика уксус, мед и дижонскую горчицу. Продолжая взбивать еще пару минут, небольшими порциями добавляем оливковое масло. Солим и перчим. Даем настояться около 15 минут.
- В большую салатницу помещаем овощи, зелень и сыр, поливаем полученной заправкой и перемешиваем.
Добавить комментарий