Всем, кто регулярно интересуется обновлениями в содержании нашего кулинарного сайта, давно известно, что создателем всемирно известного салата Цезарь является итальянский иммигрант и ресторатор Цезарь Гардини, который во времена Сухого закона имел несколько заведений в Мексике (штат Тихуана) и Соединенных Штатах Америки (Сан Диего). Хотя по этому самому поводу и существует целый ряд интерпретаций, связанных, в основном, с личностью его автора. В некоторых случаях изобретателем салата Цезарь называется Алекс Гардини, родной брат Цезаря, а иногда даже — повара ресторана Гардини в Тихуане, которые работали там в двадцатые годы прошлого столетия. Как бы там ни было, а рецепт этого блюда во всех трех случаях родился под крышей ресторана, принадлежащего этой семье. Одно время этот салат также пробовали именовать «салат летчика», но это название так и не прижилось.
В 1953 году Международное общество эпикурейцев (сегодня — привилегированный клуб гурманов, имеющий льготы во многих ресторанах и барах мира) объявило салат Цезарь классическим блюдом Америки – лучшим из созданных здесь за последние пятьдесят лет. Что ж, могу к этому добавить только одно – такое решение было принято вполне заслуженно.
Если вы хотите более подробно ознакомиться с историей появления этого салата на свет, то вот вам ссылка на рецепт салата Цезарь на нашем сайте.
Теперь же перед вами одна из многочисленных вариаций салата Цезарь: на этот раз с сырой брокколи, пекинской капустой и рукколой. Во время приготовления этого донельзя простого блюда вам следует помнить лишь об одном: все грубые части обоих видов капусты необходимо удалить, дабы не испортить естественную деликатность салата.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 1 средняя головка брокколи общим весом приблизительно 450 грамм
- Половина небольшой головки пекинской капусты
- 70 грамм рукколы
- 2 крупных зубка чеснока (почистить и порезать поперек пополам)
- 1 крупный яичный желток или 2 столовых ложки майонеза
- 2 филе маринованного анчоуса (опционное)
- 2 столовых ложки дижонской горчицы
- Четверть стакана свежевыжатого лимонного сока
- Хорошо измельченная лимонная цедра (для подачи)
- 8 ломтиков чиабатты или багета
- 3 столовых ложки пармезановой стружки
- Пол стакана оливкового масла
- Морская соль крупного помола
- Черный перец горошком (грубо подробить)
Приготовление:
- На разделочной доске боковой частью ножа с широким лезвием тщательно давим анчоусы (если используем) и чеснок, превращая их в нежную пасту. Полученную смесь переносим в большую миску и смешиваем с лимонным соком, горчицей и изрядной щепоткой соли. Добавляем яичный желток (или майонез) и взбиваем венчиком до однородного состояния. Продолжая взбивать постепенно при этом вливаем оливковое масло, пока не образуется эмульсия.
- Разбираем брокколи на маленькие соцветия, удаляя грубые части (по размеру соцветия должны быть такими, чтобы комфортно помещались во рту). Выкладываем в миску с заправкой. Затем разрезаем пополам пекинскую капусту и разбираем на листья. Удаляем грубые части и рвем на широкие продолговатые полоски. Помещаем в ту же миску. Хорошо перемешиваем оба вида капусты вместе с рукколой и заправкой.
- На сухой сковороде обжариваем чиабату, пока не подрумянится. Даем немного остыть и хорошо натираем со всех сторон чесноком. Режем на небольшие кусочки и добавляем в салат. Солим и перчим по вкусу. Даем постоять 10 минут.
- Перед самой подачей посыпаем салат пармезаном и лимонной цедрой.
- Заправку для салата можно приготовить заранее (за пару дней) и хранить затем в холодильнике.
Добавить комментарий