Пряная закуска из баклажанов и кукурузы

Основной вкусообразующий ингредиент нашей пряной закуски – хойсинский соус.  Это ароматный, острый соус, который часто используется в китайских блюдах из жареных овощей, маринадах, а также в мясе и овощах, приготовленных на гриле. Он же, этот соус, –  ключевой компонент в некоторых рецептах из вьетнамской кухни, где его иногда называют китайским соусом для барбекю.

О том, что такое соус хойсин, вы наверняка знаете из нашего блога, а если нет, то можете этот досадный пробел восполнить тут.

Если дать этому соусу короткое определение, то хойсин – это приправа, приготовленная на основе пасты из ферментированных соевых бобов с добавлением других ароматизаторов и специй. Он придает блюдам яркий азиатский колорит, органично сочетая вкус умами с другими  сладкими, острыми и пряными нотками. Он не готовится из продуктов животного происхождения и поэтому подходит для веганов и вегетарианцев, хотя традиционно его подают с уткой по-пекински — знаменитым блюдом пекинской кухни.

Мало что известно о происхождении этого соуса, кроме того, что он впервые стал использоваться в кантонской кухне. Название «хойсин» происходит от китайского слова, обозначающего морепродукты, и более ранние составы могли содержать ингредиент из морепродуктов для придания вкуса умами. Однако сегодня хойсинский соус не содержит никаких морепродуктов. Мало того, его обычно не используют с морепродуктами, так что происхождение его названия до сих пор остается полнейшей загадкой.

Традиционно, соус хойсин готовится из смеси ферментированной соевой пасты, чеснока, уксуса, кунжутного масла, перца чили и подсластителя. В приготовленный фабричным способом соус могут быть добавлены консерванты, стабилизаторы и красители. Ингредиенты популярного бренда Lee Kum Kee включают сахар, воду, ферментированную соевую пасту (содержит пшеничную муку), соль, порошок сладкого картофеля, модифицированный кукурузный крахмал, кунжутную пасту, чеснок, перец чили и специи.

Хойсин имеет темный цвет и густую консистенцию. Обладает очень сильным соленым и одновременно слегка сладковатым вкусом.

(рассчитано на две порции)

Ингредиенты:

• 1 большой кочан кукурузы весом около 300 г (очистить от листьев и отварить)
• 1 средний баклажан (разрезать пополам вдоль)
• 3 средних помидора сорта сливка
• 1 крупный зубок чеснока (почистить и тщательно измельчить)
• 2 столовых ложки измельченных листиков петрушки
• Пол столовой ложки хойсинского соуса
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• 1 столовая ложки масла чили
• 50 мл растительного масла
• Морская соль (по вкусу)

Приготовление:

1. С помощью ножа срезаем зерна кукурузы с кочана. После этого перекладываем их на разделочную доску и грубо рубим ножом.
2. В небольшой сковороде на среднем огне нагреваем масло чили и обжариваем в нем зерна кукурузы, регулярно помешивая, в течение 6-7 минут, пока слегка не подрумянятся. Выкладываем в миску средних размеров.
3. В большой сковороде на слабом огне нагреваем половину растительного масла. Под закрытой крышкой обжариваем в нем половинки баклажана с обеих сторон, пока последние не станут мягкими и не подрумянятся. Это может занять у вас от 10 до 20 минут. Перекладываем баклажаны на тарелку и даем им остыть.
4. Вливаем в сковороду оставшееся масло и готовим помидоры, пока на них не появятся коричневые бочка и не полопается шкурка. Переносим помидоры на тарелку к баклажану. После того, как овощи остынут, очищаем баклажан от кожицы, а помидоры от шкурки, семян и излишков жидкости. На разделочной доске грубо рубим ножом и выкладываем в миску с кукурузой. Сюда же добавляем петрушку, чеснок, хойсинкский соус и бальзамический уксус. Солим по вкусу и хорошо перемешиваем.
5. Подаем комнатной температуры вместе с обжаренным хлебом.