Закуска из шпината, яиц и рикотты с винегреттом и чесночными чипсами

Чаще всего соус винегретт состоит из трех частей оливкового масла и одной части винного уксуса, взбитых до состояния эмульсии. Смесь приправляется солью и перцем. Нередко к винегретту добавляют травы и лук шалот, особенно, если предполагается подавать такой соус с овощными или зерновыми блюдами. Нередко в качестве эмульгатора и для пущего аромата используется горчица. Во многих вариантах винегретта можно встретить подсластитель – сахар, мед или сироп.

Растительные масла, применяемые для приготовления соуса, могут быть самыми разными: оливковое, соевое, рапсовое, кукурузное, подсолнечное, арахисовое или масло из виноградных семечек.

Рецептов винегретта масса, и, хотя этот соус считается продуктом французской кухни, в различных регионах мира его готовят по-разному.

На родине в Северной Франции его делают из орехового масла и яблочного уксуса, часто заправляя им салат из цикория.

В США винегретт может включать в свой состав широкий ряд добавок, которые состоят из малины, лимона, сахара, трюфелей, чеснока и вишни. Нередко здесь кладут в винегретт пармезан или сыры с плесенью. Магазинные бутылочные версии соуса могут также включать лецитин.

На Юго-Востоке Азии для готовки базового винегретта берут масло, произведенное из рисового жмыха и белый винный уксус. Далее это могут быть свежая зелень, кайенский перец, различные орешки и лаймовый сок.

В Поднебесной, а также в стране восходящего солнца аналогичную салатную приправу делают из масла кунжутных семечек или кунжутной пасты, а также рисового уксуса. В северной части КНР для густоты и аромата в соус добавляют горчицу.

В Бразилии под винегреттом подразумевают соус, в составе которого находятся оливковое масло, сладкий перец, помидоры, лук и винный уксус. Такой винигретт традиционно готовится здесь по выходным дням и подается вместе с чураско (мясо на гриле).

Кстати, винный уксус при готовке винегретта иногда заменяют малиновым, лимонным соком или алкоголем (например, шерри). Бальзамический винегретт готовится с добавлением, соответственно, бальзамического уксуса.

(на две-три порции)

Ингредиенты для шпината:

• 350 грамм листьев шпината (грубые части удалить, остальное бланшировать в течение 30 секунд, а затем тщательно отжать от излишков воды)
• 2 средних куриных яйца (отварить вкрутую, почистить и грубо порубить)
• 100 грамм рикотты
• 40 грамм грецких орехов (обжарить, почистить и измельчить)
• Соль
• Черный перец

Ингредиенты для соуса:

• 80 мл оливкового масла
• Полторы столовых ложки бальзамического крема (или столько же бальзамического уксуса)
• 1 чайная ложка светлого жидкого меда (если это будет уксус, то количество меда можно увеличить до 1 столовой ложки)
• Пара щепоток соли
• Щепотка черного свежемолотого перца

Ингредиенты для чесночных чипсов:

• 4 крупных зубка чеснока (почистить и порезать тонкими лепестками)
• 100 мл растительного масла

Приготовление:

1. В небольшом сотейнике на среднем огне нагреваем растительное масло, пока на его поверхности не появятся маленькие пузырьки, и обжариваем в нем лепестки чеснока, пока последние не приобретут золотисто-коричневый оттенок. Перекладываем на бумажное полотенце.
2. В маленькой миске смешиваем оливковое масло и бальзамический крем. Взбиваем венчиком до образования густой эмульсии.  Добавляем мед и еще раз аккуратно перемешиваем. Солим и перчим.
3. В средних размеров миску помещаем шпинат, яйца, рикотту и грецкие орехи. Солим и перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем.
4. Выкладываем шпинат на сервировочные тарелки и туда же добавляем соус. Перед самой подачей украшаем чесночными чипсами.

 

 

 

Также читайте на нашем блоге: