Закуска из желтой фасоли и портулака

Азиатская кухня включает в себя несколько важных и большей частью сельских стилей приготовления пищи: средне-азиатский, восточно-азиатский, северо-азиатский, южно-азиатский, юго-восточный азиатский и западно-азиатский.

Еда, во всех случаях, — это некий фирменный способ приготовления продуктов, совокупность кулинарных паттернов, обычно тесно связанных с определенной культурой. Азия, будучи самым большим и густонаселенным континентом, является домом для множества культур и народов, большинство из которых имеют свою собственную, а главное, самобытную кухню.

Если же мы говорим именно об азиатской кухне, то ни у кого не возникнет сомнений в том, что последняя славится именно своими разнообразными и многочисленными специями.

Ингредиенты, общие для многих культур восточных и юго-восточных регионов азиатского континента, включают рис, имбирь, чеснок, семена кунжута, перец чили, сушеный лук, сою и многие производные от нее, включая вездесущий соевый соус, а также и всенепременно — тофу. Быстрое обжаривание, приготовление на пару и жарка во фритюре являются самыми распространенными способами приготовления в азиатской кухне.

Хотя рис является обычным для большинства кулинарных традиций Азии, в разных регионах популярны разные его сорта. Клейкий рис укоренился в культуре, религиозных традициях и национальном самосознании Лаоса. Рис басмати популярен на Индийском субконтиненте, жасминовый рис часто встречается в Юго-Восточной Азии, в то время как длиннозернистый рис популярен в Китае, а короткозернистый — в Японии и Корее.

Карри, пожалуй, — самое распространенное блюдо в Южной Азии, Юго-Восточной Азии и Восточной Азии. Блюда с карри берут свое начало в Индии. Причем страны Восточной Азии в этом случае обычно используют основу из кокосового молока, в то время как страны Юго-Западной Азии — из йогурта.

(рассчитано на две порции)

Ингредиенты:

• 400 г желтой стручковой фасоли (удалить хвостики и соединительные нити)
• 400 г тонких веточек портулака
• 2 см корня имбиря (почистить и мелко порубить)
• 1 крупный зубок чеснока (очистить от шкурки и мелко порубить)
• 1 маленькая головка красного лука (очистить от шелухи и мелко порубить)
• 10 тонких колечек красного перца чили
• 60 мл соевого соуса
• 20 мл рисового уксуса
• 20 мл жидкого светлого меда
• 60 мл растительного масла
• 2 столовых ложки грубо порубленных листьев кинзы
• 1 столовая ложка грубо порубленных листьев мяты
• Пол столовой ложки кунжута (для подачи)

Приготовление:

1. В небольшой миске взбиваем с помощью венчика 40 мл растительного масла, соевый соус, рисовый уксус и мед, пока смесь не эмульгирует. Добавляем сюда же красный лук, чеснок, имбирь и перец чили.
2. В средних размеров кастрюле с подсоленной водой бланшируем фасоль в течение 2-3 минут (зависит от сорта фасоли) или, до состояния аль денте. Отбрасываем на дуршлаг и промываем под проточной холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Даем стечь.
3. В большой сковороде на среднем огне нагреваем 20 мл растительного масла и пассеруем в нем портулак в течение 5 минут, пока не привянет и не выпустит всю жидкость.
4. В большой миске смешиваем фасоль, портулак и наш соус. Накрываем миску пленкой и отправляем в холодильник на ночь.
5. На следующий день извлекаем фасоль из холодильника и даем нагреться до комнатной температуры. Добавляем зелень и хорошо перемешиваем.
6. Перед самой подачей посыпаем кунжутом.

Также читайте на нашем блоге: