Поскольку с фенхелем мы сталкиваемся впервые в нашем блоге, то не мешало, хотя бы коротко, поведать вам об этом удивительном овоще.
Слово «фенхель» вошло в оборот на европейском континенте в раннем Средневековье. Его происхождение берет свое начало от латинского «feniculum» или «foeniculum», производное от «fenum» или «faenum», что переводится как «сено».
Первое письменное упоминание об этом растении можно встретить у Гая Плиния Секунда, известного древнеримского писателя и эрудита, жившего в I столетии нашей эры и более известного под псевдонимом «Плиний Старший». Гай Плиний служил в армии, командовал флотом, был наместником в римских провинциях, а в самом конце своей жизни опубликовал книгу «Естественная история» (79 г.н.э.) — величайший энциклопедический литературный памятник того времени. Плиний Старший верил, что змеи имеют феноменальное зрение благодаря тому, что едят фенхель. Основываясь на своих наблюдениях, этот знаменитый естествоиспытатель пришел к выводу, что с помощью фенхеля можно лечить около 22 различных недомоганий.
Луковицы, стебли и семена фенхеля используются в пищу у самых разных народов мира. Маленькие цветки дикорастущего фенхеля, известные, как «пыльца фенхеля», обладают наиболее сильным вкусом и ароматом, но они же и самые дорогие. Семена фенхеля (обычно зеленые, но со временем меняющие цвет на темно-серый) используются, как специя, и имеют запах аниса. Листья и стебли этого растения имеют достаточно деликатный запах и годятся для салатов, супов и различных соусов. Его луковица наиболее широко употребляется в кулинарии: ее тушат, жарят, варят или едят сырой.
В Индии, Афганистане, Иране и на Среднем Востоке семена фенхеля используют в качестве основной специи во многих национальных блюдах – таких, например, как пандит или гуджарати. Фенхель входит в состав знаменитых китайских «пяти специй». В некоторых районах Индии и Пакистана жареные семена фенхеля используют, как средство для улучшения пищеварения после плотного обеда — «муквас», а так же, как освежитель для полости рта. В Ливане и Сирии с молодыми листьями фенхеля, зеленым луком и мукой готовят омлет, который называется «иджех».
В тосканской региональной кухне фенхель используют во многих блюдах из рыбы и яиц, а также в салатах (например, во Флоренции это основной ингредиент большинства салатов). Здесь фенхель часто подают с цикорием и авокадо. В Тоскане его бланшируют, маринуют или готовят вместе с ризотто. Семена фенхеля – основной компонент итальянских колбас. Из фенхеля здесь также делают травяной чай.
В Израиле салат из грубо порубленного фенхеля приправляют солью, черным перцем, лимонным соком, петрушкой, сумахом и оливковым маслом.
Фенхель и цуккини два неизменных ингредиента тосканской кухни, поэтому ничего удивительного нет в том, что в нашем весеннем салате они встретились вместе. Их тонкие хрустящие ленты, впитав лимонный винегретт, составляют вкусовую основу этого салата. Красный лук, бальзамический уксус и пармезан делают свежий вкус овощей еще более ярким и насыщенным, подчеркивают их тонкий аромат.
(на 2-3 порции)
Ингредиенты:
- 2-3 средних цуккини (нарезать тонкими продольными лентами)
- 1 большая луковица фенхеля (порезать на четыре части, разобрать и сохранить веточки)
- 1 средняя головка красного лука (очистить и нарезать тонкими полукольцами)
- 50 грамм пармезана (натереть крупной стружкой)
- Свежевыжатый сок одного лимона
- 15 мл бальзамического уксуса
- Оливковое масло холодного отжима
- Морская соль и свежемолотый черный перец
Приготовление:
- Очень тонко нарезанные ленты цуккини выкладываем на бумажные полотенца для того, чтобы удалить излишки влаги, пока мы будем готовить остальной салат.
- Очень тонко нарезаем разобранные листья фенхеля, а также мелко рубим сохраненные зеленые веточки.
- Смешиваем оливковое масло, сок лимона, уксус, соль и черный перец в большой миске. Добавляем сюда цуккини, фенхель и зелень, красный лук. Аккуратно перемешиваем, посыпаем пармезаном и подаем к столу.
Добавить комментарий