Ничто с такой определенностью и моментальной узнаваемостью не скажет вам о ливанской идентичности, как волшебное слово «табуле». Общеизвестно (да я и сам упоминал об этом не один раз в своих публикациях, посвященных ливанским кулинарным традициям!), что табуле — это чуть ли не основное блюдо национального рациона питания, и местные жители едят его, как минимум, три-четыре раза в неделю. Если бы где-нибудь на улицах одного из красивейших и древнейших городов мира, Бейрута, являющегося по совместительству столицей Ливана, вы начнете интересоваться у праздно шатающихся по улицам туристов, какую ливанскую еду они пробовали и предпочитают любой другой, в ответ, скорее всего, прозвучит то же самое магическое слово — табуле. Вопрос: откуда же взялся этот замечательный и совершенно ни на что не похожий ливанский салат?
Повторение – мать учения, не так ли? Поэтому, несмотря на то, что говорим мы с вами о табуле далеко не первый раз, возьму на себя смелость вернуться ненадолго к истокам: табуле — традиционный зерновой салат с зеленью, распространенный не только в самом Ливане, но и по всей территории древнего Леванта. Традиционно он готовится из мелко нарезанной зелени (чаще всего, это петрушка, кинза, рейган, мята шпинат, зеленый лук), помидоров, булгура или кускуса и заправлен насыщенной ароматной смесью лимонного сока и оливкового масла. Это блюдо является одним из главных компонентов мецце, ливанской версии l’hors d’oeuvre, и быстро завоевало популярность во всем мире.
Большинство историков, специализирующихся на изучении левантийского кулинарного наследия, убеждены, что табуле родился в горных районах Ливана и Сирии. Уже в раннем Средневековье он являлся неотъемлемой частью питания левантийских горцев. Поначалу многие арабы его высмеивали из-за отсутствия в нем мяса, однако вскоре табуле был принят повсеместно — из-за своего невероятного вкуса и несомненной пользы для здоровья. Очень похожи на табуле турецкий кисир и армянский иитч.
Сегодня табуле можно встретить практически в каждом ливанском доме, и этот салат готовится для любого местного застолья. Рецепт же табуле распространился по всей планете, тем более, что все больше и больше людей, увлеченных здоровым образом жизни включают его в свои вегетарианские и веганские диеты.
Существует множество различных вариаций табуле, в том числе и на нашем блоге. Сегодня мы с вами приготовим несколько необычный салат из этого большого семейства, ибо место традиционных левантийских зерновых в нем займет обжаренный на сухой сковороде и поломанный на кусочки тонколистовой армянский лаваш.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты:
- 3 больших пучка шпината (коротко бланшировать на сильном огне в сухой сковороде, пока не уйдет вся жидкость, после чего хорошо отжать и мелко порубить)
- 2 средних головки брокколи (разобрать на крупные соцветия и натереть на мелкоячеистой терке)
- 2 столовых ложки тщательно измельченного зеленого лука (только зеленые части)
- 2 столовых ложки хорошо измельченных листьев мяты
- По 1 столовой ложке хорошо измельченных листиков фиолетового и зеленого базилика
- 2 столовых ложки измельченных веточек укропа
- По одному стакану тщательно измельченных листиков кинзы и петрушки
- 1 чайная ложка очищенного от семян и тщательно измельченного зеленого перца чили
- 1 маринованный лимон (мелко порубить)
- 1 столовая ложка светлого жидкого меда
- 2 листа лаваша (порезать на крупные кусочки и подсушить на сухой сковороде)
- 60 мл оливкового масла
- Морская соль (по вкусу)
Приготовление:
- Выкладываем брокколи, шпинат, перец чили, маринованный лимон и всю зелень в большую миску. Сюда же крошим руками подсушенный лаваш. Приправляем медом и оливковым маслом. Тщательно перемешиваем и пробуем на соль.
- Раскладываем по сервировочным тарелкам и сразу же подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий