Теплый салат с языком, сельдереем, яблоком и орехами

Для этого салата я беру свиной язык. Я вообще очень часто отдаю предпочтение именно этому виду языка, а не говяжьему в отличие от многих. Не знаю уж и почему, но в наших краях считается, что говяжий язык вкуснее и диетичнее, поэтому на рынках его цена почти на 80% выше, чем у его недооцененного «братика» — колоссальная разница! Ну, я бы сказал по этому поводу следущее: не согласен ни с первым, ни со вторым утверждение. Как по мне, то свиной язык готовится заметно скорее (раза этак в два!), да и со вкусом у него все в порядке – он нежнее и сочнее говяжьего. А еще для тех, кто беспокоится о своем здоровье, добавлю — в нем содержится замечательное вещество «лецитин», которое здорово помогает правильно работать нашей нервной системе, а также питает мозговые клетки.

Всегда относился с большим уважением к союзу яблока и сельдерея. Это классика салата, как вида, а в данном случае, в сочетании с картофелем и языком – совершенно очевидный освежающий фактор, делающий вкус этого салата завершенным и очень гармоничным. Острота перца чили и сдержанная кислинка белого винного уксуса только подчеркивают правильность этого выбора компонентов.

Предложенный нами рецепт теплого салата с языком и овощами не имеет сезонных границ и в этом заключается еще одно его преимущество в отличие от многих других похожих салатов. Уже из названия этого салата логично вытекает, что готовить его лучше тогда, когда не очень жарко. Салат очень питательный и в некоторых случаях вполне может заменить основное блюдо. Мудрые китайцы уже очень и очень давно сказали: «Завтрак съешь сам, обедом поделись с другом, а ужин отдай врагу». И это правильно.

(на 2 порции)

Ингредиенты:

• 1 свиной язык — около 500 г (вы можете взять говяжий или телячий)
• 1 небольшая головка желтого лука
• 2 средних картофеля, хорошо промытых
• 2 средних стебля сельдерея, порезанных полукольцами
• 100 г корня сельдерея, очищенного от кожуры и натертого на крупноячеистой терке
• 1 твердое яблоко (голден делишес или джонатан), очищенное от кожицы и порезанное тонкими пластинками
• 50 г грецких орехов, очищенных от кожицы и грубо дробленных в ступе
• 2 ст.л. крупно порезанных листиков петрушки
• 1 ч.л. хорошо измельченных листиков мяты
• 1 коф.л. хорошо измельченного острого перца чили
• 1 ст.л. домашнего сливочного масла
• 1 ст.л. белого винного уксуса
• 2 лавровых листа
• 5 горошин душистого перца
• 2 бутона гвоздики
• Домашнее, пахучее, подсолнечное масло из хорошо прожаренных семечек
• Крупная морская соль

Приготовление:

1. В небольшую кастрюлю укладываем язык и вливаем воду так, чтобы покрыла его. Доводим до кипения и варим 10 минут. Первую «мертвую» воду сливаем, а язык тщательно промываем горячей водой. Повторяем всю операцию, только воды наливаем больше.  После того как вода закипит, собираем пену ложкой-шумовкой и добавляем специи и лук. Уменьшаем огонь до слабого и варим язык около двух часов (говяжий варится 3-3,5 часа), пока не станет совсем мягким.
2. Тем временем в маленькой кастрюле варим в слегка подсоленной воде картофель в «мундирах», пока не станет мягким (но не до полной готовности, так как он еще будет обжариваться). Выкладываем на тарелку, очищаем от кожуры и нарезаем крупными (как под жаркое) кусочками.
3. Достаем из кастрюли готовый язык и, пока он горячий, чистим его от шкурки (если дадите языку остыть, очень усложните себе работу). Режим его поперек на кусочки до 1 см толщиной. Откладываем в сторону.
4.  Растапливаем в сковороде сливочное масло, добавляем столько же растительного и на среднем огне коротко 8-10 минут  обжариваем картошку, пока  не покроется коричневатой корочкой.
5. Уменьшаем огонь до слабого, укладываем на картофель  язык и под крышкой  готовим еще 5-7 минут.
6. Пока готовятся картофель с языком, в большой деревянной салатнице смешиваем сельдерей, яблоко, перец чили, грецкие орехи и зелень. Добавляем подсолнечное масло, винный уксус и перемешиваем.
7. Дальше делаем все быстро. Добавляем в салатницу горячий язык и картофель, двумя-тремя короткими движениями осторожно перемешиваем со всеми остальными ингредиентами, стараясь не повредить картошку. Сразу, пока не остыли картошка и язык,  подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: