К кухне Среднего Востока, в категорию которой, несомненно, следует включить наш сегодняшний рецепт салата из капусты, маринованных в лимонном соке грибов и кинзы, можно относиться по-разному. Однако вряд ли найдутся люди, даже живущие на значительном удалении от ареала ее распространения, которых эта кухня оставила бы к ней равнодушными. Население, исповедующее кулинарные традиции этой части планеты, в основном, составляет пять больших этнических групп: арабы, турки, персы, курды и азербайджанцы. Из национальных меньшин, проживающих в этом же регионе, следует отметить евреев, балохов, ассирийцев, арамейцев, берберов (в большинстве своем населяют Северную Африку), коптов, друзов, самаритян, луров и некоторых других.
Средне-восточная кухня испытала на себе заметное воздействие средиземноморского климата и древних религиозных воззрений, а благодаря торговым путям, которые много столетий подряд пролегали сюда из Европы, Африки и Азии – и сильное влияние упомянутых регионов. К общим признакам этой кухни следует, прежде всего, отнести использование одних и тех же ингредиентов, таких как оливки, мед, кунжутные семечки, мята, нут и петрушка, которые можно встретить здесь во многих блюдах повсеместно и в изобилии.
Среди наиболее распространенных и типичных для средне-восточной кухни блюд можно назвать кебаб, пахлаву, долму, йогурт, донер кебаб, шаварму, фалафель, хумус, тахини. Традиции этой кухни сегодня находят горячих поклонников во многих уголках мира.
Отличительной особенностью кухни этого региона является использование местных трав и специй. Мускатный орех, тмин, зиру, куркуму, сумах, кинзу, петрушку и мяту можно встретить во многих основных и дополнительных блюдах. Одну из самых дорогих специй в мире, шафран, здесь нередко добавляют в еду для улучшения ее аромата и цвета.
Большинство блюд на Среднем Востоке – вегетарианские и готовятся с оливковым маслом, нутом, фасолью, чечевицей и овощами. Самым популярным овощем в этих местах считается баклажан. Из-за определенных религиозных ограничений мясо иногда исключается из рациона питания.
Мясные блюда, чаще всего, готовятся из баранины, курятины и говядины. Традиционно мясо нанизывается на шампура и запекается на гриле. Требуемое количество протеина люди получают благодаря присутствию в пище сыров, бобовых и йогурта. Пшеничная мука используется для производства плоского хлеба – лепешек и питы. В качестве главного безалкогольного напитка в этом регионе служит крепкий кофе, в то же время чайная культура исчисляется здесь веками.
Однако пора вернуться к нашему рецепту салата из капусты. Говорить многое об этом салате из обычной белокочанной капусты – бесполезная трата времени. Во-первых, салат из капусты (в том числе, из квашенной) вовсе не новость для украинской кухни. Во-вторых, предлагаемый его вариант настолько прост, что не составляет особой сложности представить себе его вкус. Поэтому от себя я хотел добавить к этому рецепту лишь два замечания:
Некоторым не нравится кинза, которая присутствует в этом салате. Я это, хоть и не разделяю, но понимаю и потому предлагаю заменить эту зелень петрушкой.
Не поленитесь и купите к этому салату тонколистовой лаваш. В этом случае вы сможете завернуть капусту в рулет из лаваша, что сделает последний еще вкуснее и питательнее.
(на четыре порции)
Ингредиенты:
- 1 средняя головка белокочанной капусты (удалить грубые части в листьях и очень тонко нашинковать)
- 300 грамм шампиньонов (нарезать тонкими ломтиками)
- 1 средний пучок кинзы (разобрать на маленькие веточки, грубые части удалить)
- Четверть стакана измельченных листиков мяты
- 1 большой лимон (разделить пополам)
- Четверть стакана оливкового масла
- Морская соль крупного помола
Приготовление:
- В плоскую тарелку выкладываем в один слой грибы и сбрызгиваем соком половины лимона. Отставляем в сторону на полчаса.
- В маленькой миске смешиваем сок из оставшейся половины лимона, оливковое масло и мяту. Даем постоять столько же времени, сколько и грибам.
- Когда грибы и заправка будут готовы, выкладываем нашинкованную капусту в салатницу. Добавляем сюда же грибы, кинзу и поливаем заправкой. Солим по вкусу и перемешиваем. Даем постоять 10 минут.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий