Средиземноморский салат с кус-кусом, овощами и сыром фета

Еще до того, как лето станет туманным воспоминанием, а после по-августовски жаркого сентября начнется неделя дождей, и, похоже, оно все к этому идет, я хотел бы поделиться с вами этим простым рецептом средиземноморского салата, который хранит в себе и уходящее тепло, и напоенные южным солнцем ароматы трав и всю свежесть самой любимой мною поры года. Этот салат – прекрасное блюдо для пикника на открытом воздухе или легкого, освежающего обеда. Он может заменить вам второй завтрак, и при этом его можно готовить довольно часто, так как наш салат относится к той категории блюд, которые со временем вовсе не надоедают. Его можно дать ребенку в школу, и он легко выдерживает испытание холодильником. Средиземноморский салат можно подавать с мясом, приготовленным на гриле, или с блюдом из курицы.

Мы готовили его с крупнозернистым кус-кусом, но вы можете использовать при этом обычный. Хотя мне кажется, что крупный кус-кус больше подходит для этой роли. Традиционно такой салат едят холодным, но можно подавать его и теплым, если не дожидаться, когда остынет кус-кус.

С этим салатом хорошо сочетается сыр фета, и мне нравятся его солоноватые нотки рядом с кислинкой свежевыжатого лимонного сока и сладостью спелых и, вместе с тем, мясистых розовых помидоров. Впрочем, если вы не слишком жалуете фету, можно использовать козий сыр (мы даже в таких случаях берем иногда молодую козью брынзу, которая, по-своему конечно, но тоже прекрасно работает в упомянутом сочетании).

Свою заметную лепту вносят во вкус и аромат этого средиземноморского салата оливки Каламата  и листья мяты. Я обожаю Каламата и по возможности предпочитаю всем другим сортам оливок. Каламата впервые культивировали в Греции в южной части Пелопоннеса, а своим названием они обязаны одноименному городу, упоминаемому еще Гомером. Каламата защищены сертификатом происхождения, поэтому, оливки этого же сорта, произрастающие в других регионах Греции или даже других странах, называются Каламон. Обычно греки их консервируют либо в винном уксусе, либо в оливковом масле. У них насыщенный солоноватый привкус, легко узнаваемый и характерный только для этого сорта. Каламата богаты натрием, посему переедать их не стоит.

Как я уже и говорил, этот салат достаточно хорош на вкус, как холодный, так и теплый. Это совсем не сложная еда, и вашему организму не придется долго раздумывать над тем, что и как в ней усваивать. Еще одним немаловажным достоинством этого блюда является его открытость для других ингредиентов и возможных импровизаций. Наконец, это совсем недорогое сезонное блюдо, которое готовится за считанные 15 минут – чего еще желать?!

(количество ингредиентов в салате рассчитано на четыре небольших порции)

Ингредиенты:

• 100 грамм кус-куса
• 1 маленький кабачок – до 100 грамм (порубить)
• 1 средняя головка красного лука (почистить и хорошо измельчить)
• 2 зубка чеснока (почистить и измельчить)
• 250 грамм помидоров черри (порезать пополам)
• 10 оливок Каламата (разрезать пополам, косточки удалить)
• 100 грамм сыра фета (порезать кубиками)
• Треть стакана грубо измельченных листьев базилика
• 10 листиков мяты (измельчить)
• Сок половины большого лимона
• 50 мл оливкового масла
• Морская соль и черный дробленый перец

Приготовление:

1. Нагреваем в сотейнике оливковое масло и всыпаем кус-кус. Готовим в течение 3-4 минут, пока зерна не подрумянятся и не станут золотистого цвета. Вливаем 200 мл воды и помешиваем, пока кус-кус полностью не впитает воду. Добавляем еще 100 мл воды и повторяем операцию, затем еще 100 мл воды… Готовим около 15 минут до состояния, когда кус-кус станет мягким. Оставляем остывать.
2. Выкладываем овощи, зелень и оливки в большую салатницу. Перемешиваем. Добавляем кус-кус и фету, после чего аккуратно перемешиваем еще раз.
3. Соединяем вместе оливковое масло, свежевыжатый лимонный сок, чеснок, морскую соль и перец.
4. Приправляем овощи и кус-кус полученной заправкой и осторожно перемешиваем.
5. Подаем со свежим хлебом с хрустящей корочкой.

 

Также читайте на нашем блоге: