Жареный хлеб с помидорами и анчоусным альоли по-испански, или «пан кон томате и альоли де анчоас»

 

Pan con tomate — одно из самых простых и вкусных испанских блюд, которые нам с Юлей доводилось когда-либо готовить. По сути, это помидоры на жареном хлебе (тосте). Их и блюдом-то, по общему признанию, можно назвать с большой натяжкой, да и специального рецепта они практически не требуют. Впрочем, попробовав все же поискать аутентичный рецепт пан кон томате в интернете, вы обязательно столкнётесь с бурными дискуссиями об его особенностях. Многие считают (в их числе и я), что изначально это блюдо было каталонским и его оригинальное название «pa amb tomàquet» (по-каталонски произносится как «па амб томакет» и переводится точно также, что и испанская версия названия). Па амб томакет готовят, натирая разрезанным помидором поверхность предварительно обжаренного хрустящего хлеба до лёгкого увлажнения.  Иногда при этом с хлеба соскребают излишки помидорного сока. Однако помидоры на тосте можно найти во всех регионах Испании. С той лишь разницей, что за пределами Каталонии, скорее всего, вы встретите иной подход к их готовке: помидоры для этого трут на терке, превращая их мякоть в густую кашицу, а затем изрядное ее количество, намазывают на ломти жареного хлеба. Это блюдо обычно едят на завтрак или в качестве одного из множества небольших закусок, известных в Испании, как тапас.

Известная американская журналистка и кулинарная писательница испанского происхождения Пенелопа Касас описывала тапас как стиль питания и характерное отражение исконно испанского образа жизни. «Существование ритуала потребления тапаса, полностью соответствует испанскому характеру. Есть тапас означает есть по своему собственному желанию — без правил и какого-либо расписания. Тапас необходим тем, кто хочет наслаждаться жизнью в полной мере и любит проводить время с друзьями», — утверждала она в одной из своих статей, посвященной испанской кухне.

Повторюсь, пан кон томате — невероятно простое блюдо. Вместе с тем в Испании его нередко дополняют другими ингредиентами: хамоном Иберико, например, или, как в нашем случае, альоли, ароматизированным анчоусами.

Некоторые, конечно, не слишком любят анчоусы, но я после нескольких лет использования анчоусов в различных блюдах (не только испанских) могу абсолютно  авторитетно заметить, что практически все эти блюда анчоусы сделали вкуснее и ароматней. Если вам нравится вкус анчоусов, но нет времени готовить альоли, можете просто выложить по нескольку филе анчоусов на тосты, намазанные помидорной пульпой.

Кстати, если вдруг вы этого до сих пор не знали, то альоли — это испанская версия французского майонеза, которая готовится без яиц, но лишь из высококачественного оливкового масла, чеснока и лимонного сока. Иногда в альоли добавляют желтки, но мы этого не делали. Современный соус альоли часто готовят в кухонном комбайне или с помощью миксера, но я рекомендую делать это по старинке, то есть вручную — с помощью кулинарного венчика. Это потребует от вас совсем немного дополнительных усилий, но снизит вероятность отделения масла, а также доставит меньше хлопот  при уборке.

Наш пан кон томате и альоли де анчоас подается немедленно по приготовлению, в противном случае  хлеб напитается влагой и потеряет свою хрусткость, а также внешний вид. Если все же необходимость вынудит вас задержаться с подачей готового блюда, ставьте помидоры, айоли и хлеб на стол отдельно.

(рассчитано на 8 порций пан кон томате и 1 стакан альоли)

Ингредиенты для анчоусного альоли:

• 2 крупных зубка чеснока (почистить и подавить)
• 3 столовых ложки свежевыжатого лимонного сока
• 200 мл высококачественного оливкового масла первого холодного отжима
• 2 филе маринованных анчоусов (или по вкусу)
• Пара щепоток соли

Ингредиенты для пан кон томате:

• 8 ломтей хлеба
• 3 больших спелых  розовых помидора
• 2 зубка чеснока (почистить и разрезать пополам)
• Высококачественное оливковое масло первого холодного отжима
• Пол чайной ложки соли

Приготовление:

1. Начнем с альоли. В небольшой сковороде на слабом огне нагреваем оливковое масло и растворяем в нем филе анчоусов.
2. Тем временем выкладываем соль и чеснок в ступу. С помощью пестика с широкой головкой растираем смесь до состояния нежной однородной пасты.
3. Вливаем сюда же лимонный сок, а затем все перекладываем в среднюю миску.
4. После этого постепенно очень тонкой струйкой добавляем в миску ароматизированное оливковое масло, постоянно при этом взбивая смесь венчиком.
5. В результате у вас получится консистенция домашней сметаны. По времени все приготовление может занять приблизительно 20-25 минут.
6. После этого разрезаем на четыре части каждый помидор и натираем мякоть на крупной терке почти до шкурки. Шкурку выбрасываем.
7. В большой сухой сковороде подрумяниваем хлеб.
8. Затем натираем каждый ломоть чесноком со всех сторон и сбрызгиваем верхнюю часть хлеба оливковым маслом.
9. Сверху помещаем помидорное пюре и альоли.
10. Подаем к столу в теплом виде или комнатной температуры.

 

 

Также читайте на нашем блоге: