Икра из баклажанов, красного лука и каперсов по-гречески или «мелидзаносалата»

Это блюдо имеет много различных названий, и его готовят с незначительными отличиями народы половины планеты. Главным ингредиентом в нем являются баклажаны. В Украине оно знакомо каждому с самого детства, ибо речь пойдет о баклажанной икре.

В левантийской кухне такую икру именуют «баба гануш». Она готовится из запеченных или сваренных баклажанов, которые после термической обработки чистят и пюрируют, а затем приправляют большим количеством специй и приправ. Едят баба гануш с питой или добавляют к другим блюдам.

Аналогичным образом турки готовят «патлыджан салатасы» (салат из баклажанов). Кроме основного компонента, баклажанов, в него традиционно добавляют лимонный сок, оливковое масло, чеснок, помидоры, зеленый перец и иногда тахини. Региональная версия этого блюда из южной части Турции (особенно, в Антакии) делается из кусочков баклажана. В других вариациях этого турецкого блюда жареные баклажаны измельчаются с перцем и подаются с чесночным йогуртом и оливковым маслом (точно такая же закуска в Болгарии называется «кёполу»).

В Армении баклажанная икра именуется «мутабал». В состав блюда входят баклажаны, лук, чеснок, лимон, тмин и тахини. Грузинская «бадриджанис хизилала» представляет собой смесь жареных и мелко порубленных баклажанов, чеснока, острого красного перца, граната, кинзы и растительного масла.

В Израиле местная версия икры из баклажанов называется «салат хацилим» и мало чем отличается от армянского мутабала. Иногда, правда, вместо тахини в нее кладут майонез, и тогда это блюдо носит название «салат хацилим б’майонес».

В Марокко из жареных баклажанов, чеснока, помидоров, тмина, паприки, петрушки и оливкового масла, готовят «заалук», а в иранской кухне популярна аналогичная закуска «кашк э бадамджан». В Египте такое блюдо подают горячим и обычно дополняют его сыром.

В Македонии подобную икру делают из пюрированных баклажанов с добавлением сыра, грецких орехов и специй. В Сербии, Боснии, Хорватии и Герцеговине в нее также добавляют острый зеленый перец.

В Румынии это блюдо называют «салата де венете» (салат из баклажанов) или просто «венете», и оно состоит лишь из жареных и измельченных баклажанов, лука и подсолнечного масла. Иногда такой салат при подаче сбрызгивают лимонным соком.

В пакистанской и индийской кухне подобное блюдо величают «баинган барза». Его также с удовольствием едят в Бангладеш. В южно-индийском штате Тамил Наду из приготовленных с горчицей и измельченных баклажанов, кунжутного масла и острого перца традиционно готовят «касрикай саир косу», подавая его с йогуртом и роти (тонкие индийские лепешки).

В Китае баклажаны приготавливают на пару и подают с толченым чесноком и соевым соусом. В сычуаньской кухне обязательными ингредиентами этого блюда являются красный острый перец и кинза.

На юге Франции готовят «кавьяр д’обержин» (икра из баклажанов). При этом баклажаны запекаются в духовке и смешиваются с петрушкой, помидорами, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Икра подается как закуска со свежим хлебом и иногда тапенадом из оливок.

В Сицилии баклажанную икру называют «капоната» и, в основном, готовят из баклажанов и перца, добавляя в эту смесь оливки и каперсы. До недавнего времени капоната считалась основным блюдом.

В испаноязычных странах типичной закуской является «беренхена а ла винагрета». Баклажаны для нее варятся, а затем приправляются винегретом с чесноком и специями.

Ну и, наконец, в Греции и на Кипре пользуется популярностью дип из баклажанов «мелидзаносалата». Этот вариант рецепта  баклажанной икры мы с вами сегодня и попробуем приготовить.

Ингредиенты:

• 3 крупных баклажана
• 2 средних  сладких перца
• 1 большой розовый твердый помидор (коротко бланшировать, удалить кожицу, семена и жидкость, грубо порубить)
• 1 небольшая головка красного лука (очистить от шелухи и тщательно измельчить)
• 2 больших зубчика чеснока (очистить от шкурки и тщательно измельчить)
• Треть стакана грубо нарубленных листьев петрушки
• 1 столовая ложка измельченных листьев мяты
• 1 столовая ложка каперсов (подавить ножом и измельчить)
• 1 чайная ложка сахара
• 120 грамм феты (покрошить руками)
• 2 столовых ложки поджаренных и грубо измельченных грецких орехов
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• Четверть стакана оливкового масла
• Соль
• Перец

Приготовление:

1. Готовим баклажаны и сладкий перец на гриле или в духовке, пока не покроются подгоревшей коркой и не станут мягкими. Даем немного остыть, чистим и рубим небольшими кусочками.
2. В большой салатнице аккуратно перемешиваем кусочки баклажанов и перцев со всеми остальными ингредиентами. Приправляем солью и перцем по вкусу.
3. Подаем в холодном виде с ломтиками свежего хлеба с хрустящей корочкой.

 

Также читайте на нашем блоге: