Греческий салат по-новому

Традиция предварять любой прием пищи салатом появилась у нас благодаря выдающемуся древнегреческому лекарю Гиппократу, жившему в третьем веке до нашей эры и заслуженно считавшемуся «отцом мировой медицины». Гиппократ был убежден, что салаты, состоящие, в основном, из кусочков сырых овощей, это правильное и полезное начало трапезы, так как, если перед основным блюдом съесть немного таких овощей, то последние, пройдя через весь пищеварительный тракт, очистят его от остатков прежней еды и предуготовят этот путь для последующих блюд.

Слово «салат» эволюционировало от латинского «sal» с прямой отсылкой к слову «соль», которое со временем превратилось в слово «salata», означающее все, что посолено. Латинское «herba salata» переводится не как «зеленый салат», а скорее как «соленые травы». От латинского «salata» пошел французский «salade», староанглийский «sallet» и, наконец, наш «салат». Изначально салат приправлялся солью, уксусом, лимонным соком и оливковым/растительным маслом. Но если бы в рассматриваемом нами этимологическом контексте кто-то поинтересовался у меня, что все же увидело свет раньше – салат или салатная заправка, то я бы, пожалуй, сделал ставку на последнюю.

В ряду первых салатов, о которых узнал мир, был, естественно, греческий салат, поэтому он считается одним из древнейших представителей этой самой многочисленной сегодня семьи овощных блюд. К тому же греческий салат – наиболее упоминаемый вид салата, как в ресторанном меню, так и в домах обывателей Европы и Северной Америки.

Все компоненты нашего сегодняшнего рецепта греческого салата вам хорошо знакомы – спелые помидоры, хрустящие огурчики, сладкий красный лук, оливки, сыр Фета, соль, перец, винный уксус, оливковое масло… кроме одного – кусочков хлеба, приправленных душицей и обжаренных в оливковом масле до золотистого оттенка. Поэтому мы назвали наш салат «греческий салат по-новому».

Хотя в самом сочетании сырых овощей и крутонов ничего особо нового нет – стоит для примера обратиться к той же итальянской кухне, где такими сочетаниями хоть пруд пруди. Французы также иногда добавляют хлеб в процессе приготовления овощных блюд (той же овощной кассероли).

Для того, чтобы вкус этого греческого салата получился с более насыщенным «оливковым духом», хлеб обжаривается вместе с оливками.

В конце совсем не лишним будет добавить в готовый салат немного укропа.

(рассчитано на четыре взрослых порции)

Ингредиенты для салата:

• 4 больших спелых помидора (порезать дольками)
• 8 маленьких огурчиков (удалить хвостики и порезать тонкими кружками)
• 1 большая головка красного сладкого лука (очистить от шелухи и нарезать тонкими кольцами)
• 1 средний пучок укропа (хорошо измельчить)
• 200 грамм феты (нарезать небольшими кубиками)
• 2 столовых ложки красного винного уксуса
• Оливковое масло
• Соль, перец

Ингредиенты для крутонов и оливок:

• 2 стакана хлеба, порезанного маленькими кубиками
• 12-14 крупных зеленых оливок (слегка подавить ножом, косточки удалить)
• Пол столовой ложки сушеной душицы
• Треть стакана оливкового масла

Приготовление:

1. В большой миске смешиваем хлеб, оливки и душицу. Даем постоять полчаса.
2. В сковороде нагреваем на среднем огне оливковое масло и обжариваем нашу оливково-хлебную смесь, пока хлеб не подрумянится.
3. В салатнице смешиваем помидоры, огурцы, лук, оливки с крутонами, фету и укроп. Солим и перчим по вкусу.
4. Сбрызгиваем оливковым маслом и уксусом, перемешиваем и подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: