Как правило, белая фасоль продается в магазинах и на рынках в двух видах: сушеная и консервированная, и у многих возникает вопрос, какую из них лучше использовать в готовке? Последняя обычно всегда дороже, но ее намного легче и быстрее приготовить. Все, что для этого необходимо, это слить жидкость, в которой находится фасоль, а затем просто подогреть или добавить в соответствующее, почти готовое блюдо, так как дополнительной термической обработки ей практически не требуется. Большая часть белой фасоли попадает в стеклянные или металлические банки сразу же после сбора урожая, которые заполняются водой или рассолом. Если такую банку не открывать, то фасоль может в ней храниться годами.
Сушеная белая фасоль существенно выгоднее для использования с экономической точки зрения. Поскольку бобы при сушке полностью освобождаются от жидкости, перед приготовлением их, как правило, вымачивают определенное время в воде. Удобнее всего оставлять эту операцию на ночь за день до начала предполагаемой готовки.
Сушеную белую фасоль лучше всего использовать в тех случаях, где она добавляется в блюдо, требующее длительной термической обработки – 2 часа и более. Речь идет о таких блюдах как мясные рагу, чили, супы, кассероли и так далее. В противном случае ее придется готовить отдельно, а это не производительно – раз! – и, чаще всего, сопровождается нарушением технологии – два! Консервированная фасоль отлично подходит в тех случаях, когда блюдо с ней готовится не более часа. Кроме того, она сама по себе достаточно нежна и лишена такого недостатка, как плотная, плохо пережевываемая шкурка, которая лично меня страшно раздражает и является одной из причин моей нелюбви к сушеной фасоли, особенно, если она неправильно приготовлена.
Консервированная фасоль, кроме своей нежной консистенции, прекрасно сохраняет все свои витамины и другие полезные вещества. Она, несомненно, хороша в салатах, и пример одного из них я хочу вам сегодня привести.
Холодный салат из белой фасоли, цуккини, шпината и яиц с помидорным винегреттом должен вам понравиться. Хоть и выглядит он, на первый взгляд, достаточно питательным, после него вы не почувствуете никакой тяжести в желудке. Тем более, что благодаря наличию в таком салате растительного и животного белка в достаточном количестве, вам понадобится совсем незначительная порция такой еды, чтобы полностью ею насытиться. Кроме того, это комфортное летнее блюдо заправляется помидорным винегреттом, и для тех из вас, кто не знаком с упомянутым вариантом этого популярнейшего соуса, он окажется открытием.
(рассчитано на четыре порции салата)
Ингредиенты:
- 1,5 стакана консервированной белой фасоли
- 2 средних цуккини или кабачка (нарезать кружками или полукружками толщиной 1 см)
- 300 грамм шпината (удалить грубые стебли)
- Треть чайной ложки измельченного перца чили без семян
- 5 веточек свежего тимьяна
- 1 стакан помидорного винегретта
- 2 яйца
- 1 чайная ложка муки
- 60 мл цельного молока
- Оливковое масло
- Соль
Приготовление:
- Сначала по нашему рецепту готовим помидорный винегретт, чтобы он успел немного настояться. Отставляем в сторону.
- Затем в маленькой миске слегка взбиваем венчиком яйца, молоко, муку и щепотку соли.
- В средних размеров сковороде нагреваем немного оливкового масла (достаточно будет столовой ложки) и вливаем яичную смесь. Готовим на средне-сильном огне 3-4 минуты. Перекладываем полученный омлет на разделочную доску, даем немного остыть и нарезаем полосками шириной 6-7 мм.
- Протираем начисто ту же сковороду, вливаем 50 мл оливкового масла и ставим на средний огонь. Когда оно нагреется, обжариваем в нем цуккини по паре минут с каждой стороны. Перекладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
- Затем помещаем в сковороду шпинат, веточки тимьяна и перец чили. При необходимости вливаем еще немного оливкового масла. Готовим, иногда помешивая, около 1-2 минут. Как только шпинат начнет вянуть, добавляем сюда же фасоль, а через 2-3 минуты выключаем огонь.
- После этого перекладываем шпинат с фасолью на большое блюдо вместе с цуккини и полосками омлета. Солим по вкусу, аккуратно перемешиваем и даем остыть. Щедро заправляем помидорным винегреттом.
- Перед подачей даем постоять 15-20 минут.
- Подаем вместе со свежим хлебом. В данном случае также подойдет рис, полента, кус-кус или паста.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий