Острая закуска из огурцов с чесноком и перцем чили

Собственно ничего особо нового в рецепте этой острой закуски из огурцов с чесноком и перцем чили для нас с вами нет. Если вы достаточно давно читаете наш блог, то вам наверняка приходилось сталкиваться на нем с похожим блюдом под названием «Китайский салат «пай хуан гуа» из огурцов с кунжутным маслом и чесноком».

Наша острая закуска из огурцов также чем-то отдаленно напоминает так называемые давленые огурцы, широко распространенное в Китае овощное блюдо. Как пай хуан гуа, так и давленые огурцы во многих китайских городах испокон веку находились в категории уличной еды. Особенно оба этих блюда популярны здесь летом. Их с удовольствие покупают китайцы в жаркую погоду и едят просто так на ходу для того, чтобы хоть немного охладить свое тело.

Кстати оба, упомянутых нами, китайских блюда относятся к сычуаньской кухне, которая славится на весть мир не только своими яркими ароматами, свежестью  и разнообразием, но и ощутимой остротой. Поэтому большинство блюд, которые готовят повара из провинции Сычуань, обязательно содержат в своем составе чеснок и перец чили.

Я уже когда-то рассказывал вам о том, почему кухня этой юго-западной провинции Китая ассоциируется у гурманов всего мира с понятием «острое». Сычуань известен своей плохой погодой и высокой влажностью. Здесь довольно часто идут проливные дожди. Вот почему в местной еде всегда так много острого перца. Жгучая острота блюд помогает жителям провинции избавиться от своей постоянной внутренней сонливости и хандры. По той же самой причине большинство сычуаньских блюд подают на стол в горячем или теплом виде.

Влажный климат также подталкивает местных поваров к использованию в своей повседневной готовке множества различных маринадов, солений, консервации и копченостей.

Впрочем, общеизвестно, что сычуаньская кухня далеко не всегда была такой как сегодня. В период троецарствия, приходящийся на третий век нашей эры, Сычуань располагался на землях, которые относились к царству Шу. В то время китайцы, населяющие эти территории, предпочитали исключительно сладкую пищу. Лишь позже в период правления династии Цин (четвертый-пятый век) в их блюдах стали появляться имбирь, зеленый лук, горчица и сычуаньский перец. Ну, а когда в сычуаньской кухне появился перец чили, вы знаете и без меня. Это стало возможно только с открытием Нового Света.

Как я уже говорил, мы приготовили эту острую закуску из огурцов для риса, но ничто не помешает вам использовать ее и с другими зерновыми ингредиентами, например, с булгуром, кус-кусом, фарро, киноа или даже с гречкой. Эта закуска может сослужить вам неплохую службу и во время приготовления начинки для сэндвичей, гамбургеров или обычных бутербродов.

(на четыре порции)

Ингредиенты:

• 4-5 небольших огурчиков общим весом около 300 грамм
• Половина среднего перца чили (удалить семена и нарезать тонкими кольцами)
• 50 грамм зеленого чеснока (измельчить) или 1 крупный зубок чеснока (почистить и хорошо измельчить)
• 10-12 листиков свежей мяты (грубо порубить)
• 70 мл рисового уксуса
• 30 грамм светлого меда
• Морская соль крупного помола
• Кунжут (для подачи)

Приготовление:

1. В средних размеров миске смешиваем огурцы и половину чайной ложки соли. Даем постоять при комнатной температуре в течение приблизительно 20 минут, перемешивая каждые пять минут. Это позволит удалить из огурцов излишки жидкости.
2. Тем временем в плотно закрывающемся контейнере (достаточном по размеру, чтобы вместить огурцы) смешиваем перец чили, чеснок, уксус, мед и большую щепотку соли. Предварительно отжатые от жидкости огурцы и мяту помещаем сюда же. Пробуем на соль. Оставляем в покое еще на полчаса.
3. До подачи храним в холодильнике.
4. Перед подачей посыпаем кунжутом.

Также читайте на нашем блоге: