Яичная запеканка с зеленой фасолью и кукурузой, или «фриттата кон удиас верде и маис»

Все, даже дети, знают, что зимой нужно потреблять как можно больше продуктов, содержащих витамины и важные для организма человека микроэлементы, большая часть которых содержится в таблице Менделеева. «Да-да-да, конечно!», – скорее всего, перебьете меня вы. – «Вопрос заключается лишь в том, где их брать-то в холодную пору года, ведь большая часть овощей и фруктов, которые и есть по мнению большинства основными носителями всего полезного, попросту отсутствует на полках наших магазинов, а замороженные продукты растительного происхождения особого доверия не вызывают – ни своим внешним видом, ни текстурой, ни полезностью». Я, возможно, соглашусь с вами, но только в самой незначительной части этого утверждения.

Действительно, зимой большую часть летних овощей и фруктов приобрести негде, а если они и есть в продаже, то цены на них иногда вызывают, как минимум, удивление: самолетами их что ли возят? Поэтому нет-нет, а приходится обращать свои взоры на консервированную и замороженную продукцию из этой же категории. Увы, ее состояние (особенно, когда речь заходит о замороженных овощах, фруктах и ягодах) выглядит далеко не всегда презентабельно и совершенно не вызывает никакого желания покупать, но тут более-менее все понятно – не свое же, в конце концов, фасуют по упаковкам! А вот что касается последнего пункта ваших гипотетических возражений (напомню, он о полезности), то тут я позволю себе решительно и полностью с вами не согласиться.

Дело в том, что выхолащивание витаминов и других полезных веществ в процессе замораживания овощей и фруктов – это невежественное, совершенно никак научно не подтвержденное, однако при всем при этом наиболее распространенное заблуждение, в котором пребывает большинство наших обывателей. Признаюсь, и я находился среди них две трети своей жизни. 😁

Что же на самом деле происходит с такими продуктами после их замораживания? Обо всем я вам не расскажу, – формат не позволит, – но возьмем для примера такие распространенные в домашнем меню овощи как зеленая фасоль, брокколи, кукуруза, шпинат и горох. Как показывают исследования, витамин C в них сохраняется после замораживания в полном объеме, а содержание витамина B2 во всех них, кроме гороха, даже увеличивается. Сохраняется в перечисленных овощах и количество витамина E, а также бета-каротина (лишь в горохе оно немного снижается).

Важнейшим достоинством этого способа хранения летних овощей является его способность не разрушать в них такие полезные для организма и к тому же натуральные соединения как флавоноиды, кверцетин, кумариновую кислоту, антоцианины и кемпферол.

Не забываем также и о том, что летние овощи и фрукты обычно замораживают на пике их зрелости и практически сразу после собирания урожая, что позволяет почти стопроцентно сохранить их антиоксидантные свойства. А если объем морозильной камеры на вашей кухне достаточно велик, то вам нет никакой необходимости покупать названные замороженные овощи в супермаркете. Вы можете приобрести их летом и заморозить самостоятельно. В этом случае вы не только выиграете в цене, но ваши овощи сохранят при этом идеальный внешний вид, летний аромат и абсолютно тот же, аналогичный свежим продуктам вкус. Так, во всяком случае, поступаем мы.

Вот вам рецепт фриттаты, приготовленной из замороженных в домашних условиях стручковой фасоли и кукурузы. Впрочем, его же можно легко использовать и летом, так что слово «замороженный» я в самом рецепте уже опускаю.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• 450 г зеленой фасоли (очистить от хвостиков и соединительных нитей)
• 1 стакан кукурузных зерен
• 6 больших яиц
• 800 г помидоров черри (в зависимости от размера порезать пополам или на четверти)
• 1 большая белая луковица (очистить от шелухи и мелко порубить)
• 3 крупных зубчика чеснока (почистить и хорошо подавить)
• 1/3 чайной ложки тщательно измельченного перца чили
• Небольшой пучок петрушки (разобрать на листики)
• 50 г сливочного масла
• Оливковое масло
• Морская соль
• Свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. В средней миске взбиваем яйца вместе с третью чайной ложки соли и щедрой щепоткой молотого перца.
2. В большой сковороде на среднем огне нагреваем 50 мл оливкового масла. Жарим в нем чеснок, лук и перец чили в течение 3 минут, иногда помешивая. Добавляем фасоль и кукурузу, продолжаем готовить в аналогичном режиме еще 6-7 минут. В конце добавляем сливочное масло.
3. Когда масло растопиться, вливаем яичную болтушку. Готовим 7-8 минут под крышкой, пока овощи и яйца не превратятся в нежную, но достаточно плотную фриттату.
4. Разрезаем фриттату на порции и раскладываем по сервировочным тарелкам. Сверху помещаем помидорки, посыпаем их петрушкой и крупной солью и сбрызгиваем оливковым маслом.
5. Подаем в теплом виде.