Брускетта, пожалуй, — все что хотите, только ни в коем случае не бутерброд с топингом из овощей, мяса или рыбы! Мне пришло это в голову поздним октябрьским утром во второй половине девяностых, когда после посещения киевского книжного рынка «Петровка» я зашел перекусить в сомнительного санитарного состояния фастфудовское заведение под названием «Быстро» (наверное, навеянного французскими бистро?). Оно приютилось в небольшом торговом центре, расположенном неподалеку от рынка. В качестве блюда дня в «Быстро» подавали «лососевую брускетту» (так именно и было написано разноцветным мелками на доске с меню). Будучи голодным и потому легко поддавшись соблазнительному предложению, я на свою голову таки заказал эту так называемую брускетту. Тут же, не отходя от кассы, мне выдали на щербатой тарелке с надписью «Приезжайте к нам в Карпаты!» несколько подсохший треугольник цельнозернового (не обжаренного!) тоста. Чей-то кулинарный гений небрежно сбросил на него обветренный и основательно потемневший кусочек маринованной лососины, такой маленький, что он практически затерялся среди пучка вялых листьев рукколы, которую в то время наши местные гурманы только начинали осваивать…
Дело в том, что сама этимология итальянского слова bruschetta, что я уже не раз и не два подчеркивал, подразумевает, что хлеб для этого самого простого в мире и умопомрачительно вкусного блюда должен быть предварительно поджарен на сковороде, а еще лучше – приготовлен на гриле. В последнем случае итальянцы довольно часто производят эту операцию на незамысловатом устройстве под названием «брустолина», чем-то очень напоминающем наш рассекатель для огня (собственно, рассекателем огня брустолина, по сути, и является), но, в отличие от последнего, выполняющем одновременно две функции: исключающем попадание прямого огня на посуду там, где это требуется, и при желании служащем в роли тостера.
К сказанному следовало бы добавить, что итальянцы вообще считаются чемпионами во всем, что касается различных вариаций использования черствого хлеба, а хлеб для брускетты (по крайней мере, в не таком уж и далеком прошлом) использовали, в основном, именно в таком состоянии. Оставалось добавить к нему при обжаривании лишь пару ложек оливкового масла, а затем натереть чесноком, и – о, чудо! – он получал совершенно новую жизнь.
Сегодня брускетту можно встретить по всей Италии. Но в центральной части страны она особенно популярна в Тоскане и Умбрии, где производят большое количество оливкового масла. Правда, тосканцы называют свою брускетту «феттунта», но от типичной брускетты та абсолютно ничем не отличается. В период, когда в упомянутых регионах фермеры начинают свозить собранные ими оливки к «франтойо» (пресс для получения оливкового масла), меню любого местного ресторанчика пестрит различными вариациями брускетты.
Вот еще один рецепт брускетты для всех тех, кто интересуется итальянской кухней или просто любит вкусно поесть.
(рассчитано на две порции или четыре брускетты)
Ингредиенты:
- 600 грамм мякоти тыквы (нарезать небольшими ломтиками толщиной около 7-8 мм)
- 2 чищенных зубка чеснока
- Треть стакана гранатовых зерен
- 12 листиков мяты (порвать руками на кусочки)
- 4 листика сушеного шалфея
- 200 грамм козьей брынзы (покрошить или нарезать маленькими кубиками)
- 60 грамм сливочного масла
- Четверть стакана миндальных орехов (бланшировать, очистить от шкурки и подрумянить на сухой сковороде)
- 4 неполных столовых ложки бальзамического крема (сладкий, уваренный бальзамический уксус), можно заменить обычным красным уксусом, смешанным с сахаром в пропорции 1:2 и уваренным в четыре раза
- 4 больших ломтя крестьянского хлеба или темного мультизернового
- Оливковое масло
- Соль, перец
Приготовление:
- В большой сковороде растапливаем на среднем огне сливочное масло. Добавляем тыкву и шалфей, обжариваем, иногда помешивая, в течение 10-12 минут, пока кусочки тыквы не подрумянятся. Выключаем огонь. Солим и перчим по вкусу.
- В другой большой сковороде обжариваем всухую хлеб с обеих сторон, чтобы успел хорошо подрумяниться. Натираем чесноком.
- Выкладываем тыкву на все четыре ломтя хлеба. Сверху посыпаем сыром, зернами граната, миндалем и мятой. В конце щедро сбрызгиваем бальзамическим кремом.
Добавить комментарий