Что касается отношения европейцев к брокколи, то сей вид капусты почему-то частенько вызывает у некоторых из них серьезные разногласия — они либо любят его, либо ненавидят. Вместе с тем, не следует забывать, что история брокколи как доступного и важного источника пищи, витаминов и минералов, берет свое начало еще со времен Римской империи.
Как и артишок, брокколи, на самом деле, — это большой съедобный цветок. Стебли и цветочные соцветия его едят равно как в сыром, так и в приготовленном виде. Брокколи имеет вкус обычной белокочанной капусты, но не настолько резкий. Впрочем, ближайшими родственниками брокколи, являются вовсе не белокочанная или, к примеру, савойская капуста, а цветная и брюссельская.
Хотя некоторым поварам нравится готовить листья брокколи таким же точно образом, как и мангольд, упомянутые листья бывают достаточно горькими, и потому их обычно выбрасывают при. Вместе с тем, в зависимости от того, какой сорт брокколи вы используете, вкус листьев может варьироваться от очень горького до мягкого: такова, к примеру, итальянская разновидность брокколи, которую называют «брокколини». На Апеннинском полуострове в пище идет именно она.
Брокколи, известная в ботанике как Brassica oleracea italica, родом из Средиземноморья. Ее селекционировали из дальней родственницы, обычной капусты, еще этруски — представители древнейшей цивилизации на полуострове, населявшие территорию современной Тосканы. Открытия этрусков в деле садоводства и огородничества считаются современными учеными гениальными и могут служить образцом для подражания до сего дня.
Название этой капусты происходит от итальянского слова broccolo, что означает «цветущий гребень капусты», и латинского brachium, означающего, в свою очередь, «руку, ветвь или побег».
Итальянцы со времен Западной Римской империи считали брокколи очень ценным продуктом питания, но когда брокколи впервые появилась в Северной Европе, в частности, у британцев в середине восемнадцатого века, ее называли «итальянской спаржей».
Сохранились архивные записи о том, как Томас Джефферсон, заядлый садовод, экспериментировал с семенами брокколи, привезенными из Италии в конце 1700-х годов, но, хотя коммерческое выращивание брокколи восходит к началу пятнадцатого столетия, она не стала популярным продуктом питания в США до появления там иммигрантов из Южной Италии, которые и завезли ее в Америку в начале двадцатых годов прошлого века. Когда брокколи появилась у нас, история умалчивает… В тоже время благодаря множеству способов приготовления этой капусты, а также очевидным преимуществам для здоровья тех, кто регулярно ее ест, потребление брокколи в мире за последние 30 лет значительно увеличилось.
Мы с Юлей любим брокколи давно и безусловно! Доказательством тому может послужить количество рецептов с использованием этого ингредиента, которые нами опубликованы за 7 лет на блоге recept.2u.
На сей раз речь пойдет о салате из брокколи, зеленой фасоли и зелени с заправкой в ближневосточном стиле.
(рассчитано на четыре порции)
Ингредиенты для салата:
- 1 головка брокколи весом около 600 г (разобрать на маленькие соцветия)
- 600 г зеленой фасоли (удалить хвостики и соединительные нити)
- 2 средних стебля сельдерея (нарезать полукольцами толщиной 0,3 см)
- 1 большой пучок зеленого лука (измельчить только зеленую часть)
- 1 большой пучок кинзы (разобрать на тонкие веточки с листиками и грубо порубить)
Ингредиенты для заправки:
- 120 мл оливкового масла
- 60 мл соевого соуса
- 40 мл свежевыжатого лимонного сока
- 20 мл виноградного дошаба
- 2 см очищенного корня имбиря (натереть на мелкой терке)
- Измельченная цедра с одного среднего лимона
Приготовление:
- В небольшой миске с помощью венчика смешиваем все ингредиенты для заправки до состояния эмульсии.
- В большой кастрюле с кипящей и подсоленной водой бланшируем зеленую фасоль в течение 2 минут. Отбрасываем на дуршлаг и промываем под холодной проточной водой. Даем стечь. После этого нарезаем на кусочки длиной 3-4 см.
- В большую миску помещаем соцветия брокколи, зеленую фасоль и сельдерей. Вливаем заправку и тщательно перемешиваем. Накрываем пленкой и даем постоять в течение 5 часов.
- Перед подачей добавляем в миску зеленый лук и кинзу. Перемешиваем.
- Раскладываем салат по сервировочным тарелкам и подаем к столу.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий