Салат из брокколи, зелени, фисташек и гранатовых зерен

Этот салат многие почему-то называют «зерновым», хотя в его составе нет ни одного зернышка от ингредиентов этой широко распространенной категории. Почему так получилось, и откуда взялось это название догадаться несложно, как только вы познакомитесь с методом приготовления нашего сегодняшнего салата. Дело в том, что брокколи для этого блюда традиционно готовится на пару или коротенько бланшируется в слегка подсоленной кипящей воде, после чего она приобретает яркий, почти изумрудный цвет. Затем капуста разбирается на маленькие соцветия. Когда же текстура брокколи дополнится такими яркими и хрустящими компонентами, как зерна граната и грубо порубленные жареные фисташки, вы даже не обратите внимания, что в приготовленном вами салате нет настоящих зерновых! Это блюдо совершенно лишено глютена и очень-очень вкусное!

На иерархической диетической лестнице богатых питательными веществами овощей брокколи превзойти практически невозможно. В ней мало калорий и углеводов, а также она является отличным источником клетчатки, антиоксидантов и укрепляющего иммунитет витамина С.

Если вы предпочитаете следить за своим здоровьем и фигурой, в этом элегантном салате, чем-то отдаленно напоминающем знаменитое левантийское табуле, есть все, что даст вам возможность использовать его в качестве превосходного заменителя обеда или ужина.

К тому же готовится такой салат быстро и легко, а естся с превеликим удовольствием. Проверено, и неоднократно.

(рассчитано на четыре порции)

Ингредиенты:

• Большая головка брокколи весом около 1 кг (разобрать на соцветия)
• 300 г шампиньонов  (нарезать тонкими пластинками)
• По пол стакана измельченных листиков петрушки и кинзы
• 1 столовая ложка измельченных листьев мяты
• Пол стакана зерен граната (желательно сладких)
• 1 столовая ложка измельченной лимонной цедры
• Четверть стакана жареных и грубо порубленных фисташек
• 1 чайная ложка сумаха
• Четверть стакана оливкового масла первого холодного отжима
• Морская соль среднего помола
• 1 чайная ложка нарезанного тонкими кольцами перца чили

Приготовление:

1. Коротко бланшируем брокколи в кастрюле с кипящей и слегка подсоленной водой. Сливаем воду и даем брокколи остыть 20 минут. Мелко рубим соцветия брокколи и перекладываем в большую миску.
2. Добавляем сюда же к измельченной брокколи шампиньоны, петрушку, кинзу, яблоко, зерна граната, цедру лимона, чили, а также оливковое масло. Тщательно перемешиваем и даем постоять 30 минут. Перед подачей приправляем солью по вкусу. Посыпаем фисташками и сумахом.

Также читайте на нашем блоге: