Картофельный салат с жареной морковью, маринованной капустой и зеленью под майонезом и сметаной

Картофельный салат – типичное блюдо для многих стран Центральной, Западной и Восточной Европы, а также для Северной Америки. Он очень популярен из-за очевидной дешевизны ингредиентов, традиционно используемых при его приготовлении, а также благодаря его легкости и великолепному вкусу. Такой салат часто готовят дома, так как его можно сделать загодя, и он хорошо сохраняется в холодильнике. Но все же особенно он хорош, когда его подают только приготовленным с еще теплой картошкой, поэтому такой салат еще иногда называют «теплым картофельным салатом».

Происхождение картофельного салата очевидно: он появился в различных национальных кухнях народов Европы между семнадцатым и девятнадцатым веками благодаря испанской конкисте и тому обстоятельству, что испанцы завезли из Америки на европейский континент главный ингредиент этого салата – картофельные клубни. Как известно, картофель с большим трудом нашел себе дорогу на рынки Европы. Долгое время многие жители сельскохозяйственных районов Испании, Италии, Франции и Германии не воспринимали его, как полезный овощ, годящийся в пищу – вначале им даже кормили свиней. Порой приходилось внедрять культивацию картофеля в сельское хозяйство административным путем, почти насильно.

В годы правления Фредерика Великого, короля Пруссии (1740-1786), именно такая ситуация наблюдалась с прусскими крестьянами, которые с очень небольшой охотой занимались выращиванием картофеля, толком не понимая его назначения. Вместе с тем, король обратил внимание, что в те периоды, когда из-за проливных дождей в Пруссии случались неурожаи пшеницы, картофель спасал от голода не только сельских жителей, но и солдат его армии (самой сильной и оснащенной в то время в Европе). В связи с этим в 1754 году Фредерик Великий повелел своей местной администрации строжайшим образом контролировать выращивание картофеля в сельских районах Пруссии. Именно благодаря его усилиям картошка, в конце концов, появилась на рынках страны. И такие примеры были неединичными.

Наиболее популярной версией рецепта теплого картофельного салата в Латиуме (территория между Терренским морем, Этрурией и Кампаньей) является отварная картошка с петрушкой и чесноком, заправленная оливковым маслом и уксусом. В Сицилии в картофельный салат добавляют отварную фасоль и красный лук. В Германии такой салат называют «kartoffelsalat» и готовят его из картофеля со сметаной, приправленного солью, перцем, уксусом и горчицей. В Польше, поскольку в 19-ом веке она испытала сильное влияние Германии, теплый картофельный салат делают практически по тому же рецепту, что и немцы, добавляя в него маринованные овощи, зеленый лук и вместо сметаны майонез. «Potato salad» очень популярен в США. Здесь его часто подают с барбекю, хот-догами, жареными цыплятами (fried chicken), гамбургерами и сэндвичами. Американцы традиционно готовят свой вариант картофельного салата из порезанной кубиками отварной картошки и заправляют его на выбор – горчицей, йогуртом, сливками или майонезом, а также сельдереем, сладким перцем, маринованными огурцами и сваренными вкрутую, мелко нарезанными куриными яйцами. Все овощи, кроме картофеля и огурцов, используются в свежем виде.

В общем, справедливо будет заметить, что и наша южно-украинская версия рецепта теплого картофельного салата не слишком отличается от всех выше перечисленных. Мы только добавили сюда жареную морковь, маринованную с бураком белокочанную капусту и в качестве заправки смешали в почти равной пропорции сметану и майонез.

Ингредиенты:

• 400 грамм маринованной с бураком «красной» капусты (можно заменить обычной маринованной капустой)
• 5 крупных клубней картофеля
• 1 большая морковь, почищенная и нарезанная пластинками размером 1х2,5х0,3 см
• 1 пучок зеленого лука, крупно порезанный
• Пара столовых ложек измельченных листьев петрушки
• 100 мл домашней сметаны (не кислой!)
• 100 мл майонеза (любой, какой вам нравится, в том числе и домашний)
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса (или обычного винного)
• Растительное рафинированное масло
• Соль и перец

Приготовление:

1. Для начала в небольшой кастрюле с водой отвариваем картофель в мундирах, пока не станет мягким (следите, чтобы он не разварился).
2. Тем временем на сковороде с растительным маслом на средне-сильном огне коротко обжариваем морковь, пока она хорошо не подрумянится. Выкладываем на тарелку.
3. В большую салатную миску нарезаем тонкими полосками капусту (если в этом есть необходимость), добавляем морковь, зеленый лук и петрушку.
4. После этого берем горячую картошку, быстро чистим и нарезаем кубиками в миску с салатом. Не медля заправляем сметаной, майонезом, уксусом, перцем и солью, перемешиваем и тут же подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: