Маленький салат из огурцов с фетой, мятой и сумахом

Мисочка с хорошими оливками, подрумяненный на сковороде ломтик феты, обжаренные кружочки баклажана присыпанные острым перцем и зеленью, кусочки рыбы, завернутые в виноградные листья, нежный хумус в маленьких плошках, кусочки запеченного с сыром и чесноком сладкого перца… — все это mezze, tapas, hors-d’œuvre, или попросту закуски, а, если еще точнее – способ вечернего времяпрепровождения — с миниатюрными и вкусными закусками, хорошим, но не обязательно дорогим вином и неспешными дружескими беседами — свойственный французской, итальянской, испанской и левантийской кухне.

Если вы еще не обзавелись средиземноморской привычкой длительных посиделок с вином и многочисленными закусками, то грядущее лето – самое удачное время это сделать. Особенно в случае, если вам предстоит вечер с полноценным ужином, мецце – под открытым воздухом в беседке, заросшей диким виноградом или кампсисом — прекрасное решение для замены легкого обеда или аперитива. Независимо от того, заказали ли вы мецце или тапас в ресторане, где это блюдо, состоящее из маленьких тарелочек, может занять весь стол,  либо приготовили закуски воскресным вечером дома, в кругу семьи, вы должны выбрать алкогольный напиток, который будет сопровождать весь этот ритуал. В Греции это будет ouzo (местная водка), в Италии красное вино или самбука (разведенная с водой), во Франции вино или коньяк, в Турции и Болгарии – ракия, в Ливане – арак и так далее.

Многие виды закусок готовятся в виде салатов или соусов. Овощи – идеальный вариант для мецце во время теплого сезона. Одними из наиболее популярных для приготовления маленьких закусок являются баклажаны – они распространены в национальных кухнях народов Среднего Востока, Кавказа и средиземноморского бассейна. Как правило, их подают холодными – с каперсами, зеленью, чесноком, перцем и оливковым маслом, а также иногда с йогуртом. Прекрасное мецце получается из цуккини – их слегка бланшируют в подсоленной воде и сбрызгивают затем винегреттом из обжаренного и измельченного перца чили, помидоров и оливок. Не менее популярны в таких случаях и салатики из огурцов. Традиционной заправкой для них являются: фета, мята, орегано и сумах. Последний придает салату освежающий кисловатый привкус, что только один лимонный или лаймовый сок воссоздать не в состоянии. Что следует обязательно помнить об огурцах, так это то, что их не следует готовить заранее – стекут и станут вялыми.

Если погода будет жаркая, а закуски холодными (что в последнем случае именно так и бывает, чаще всего), не слишком мучайте себя вопросом, какое вино лучше подавать к мецце. Подойдет любое достаточно сухое, холодное вино с насыщенным ароматом и терпким вкусом – главное, чтобы хорошо освежало. Я бы начал с сухих розовых (французский Юг) – их выбор в магазинах велик.  Впрочем, подойдут и Sauvignon blancs (Loire Valley), и Sancerre, и Pouilly-Fuissé, и, конечно же, корсиканское Vermentinus. Из греческих вин будет уместно Assyrtiko или бледно-розовое Moschofilero. Из итальянских вин мог бы посоветовать Fianos и Falanghinas (Кампанья).

(для четырех порций салата)

Ингредиенты:

• 480 грамм огурцов (почистить и нарезать тонкими кружочками по диагонали)
• Пол чайной ложки хорошо измельченного чеснока
• 1 небольшой пучок петрушки (листья отделить и мелко нарубить)
• 1 небольшой пучок мяты (листья отделить и мелко нарубить)
• Треть большого стручка свежего перца чили (измельчить)
• Свежевыжатый сок и цедра крупного лимона
• По 100 грамм феты и козьей брынзы (порезать маленькими кубиками)
• Полторы чайной ложки сумаха
• 1 чайная ложка измельченной душицы
• 1 столовая ложка бальзамического уксуса
• Оливковое масло
• Соль

Приготовление:

1. В керамической ступе смешиваем чеснок и перец, перетираем с помощью пестика.
2. Добавляем оливковое масло, бальзамический уксус, лимонный сок, сумах, душицу и цедру. Тщательно перемешиваем и даем постоять пятнадцать-двадцать минут.
3. В большую салатницу помещаем огурцы, петрушку, мяту, зеленый лук и фету. Солим. Вливаем приготовленную заправку и аккуратно мешаем деревянной ложкой.
4. Подаем сразу же вместе с черным хлебом.

Также читайте на нашем блоге: