Чисбургер с грибами, рукколой и соусом дижонез

Если вас интересует история происхождения чисбургера, а заодно и его классический рецепт, то милости прошу в мой пост под названием «Чисбургер или не такой как все…»

Сегодня же мы постараемся не повторяться на эту тему и поговорим о современных и наиболее популярных вариациях этой разновидности бургера, распространенных в Европе и Северной Америке.

Прежде всего, следует остановиться на чисбургерах «патти» (так называемого пирожкового типа), где все ингредиенты идут в измельченном и иногда жареном виде. Такого типа сэндвичи появились в бургерных еще в тридцатых годах прошлого столетия — вскоре после создания первого чисбургера. Их можно было нередко обнаружить в меню ресторанов того времени в разделе «обеды». В состав чисбургеров патти входили сыр, топинг на выбор (латук, помидоры, маринованные огурчики, сырой лук) и различные соусы (горчица, кетчуп, майонез и так далее).

За ними следуют «барные» или «клубные» чисбургеры. Эта категория бургеров появилась в меню ресторанов и баров лишь в пару последних десятилетий двадцатого века. К их особенностям можно было отнести толщину, сочность, а также то, что большая часть компонентов попадала в них в жареном виде. В дорогих заведениях сыр к таким чисбургерам предлагают на выбор. Традиционно это Чеддер, Грюйер, Швейцарский, Гауда или любой голубой. Вы даже можете заказать смесь из нескольких сыров. Топинг к таким чисбургерам мало чем отличается от предыдущего варианта. Иногда к ним также добавляют бекон, авокадо, гуакамоле, жареный лук, грибы или перец чили. Приправить барный чисбургер можно по-разному, но классическими считаются такие приправы как Дижонская горчица, майонез или острый томатный соус для барбекю.

Кроме чисбургеров, упомянутых выше, в дорогих ресторанах для гурманов довольно часто готовят так называемые авторские чисбургеры, которые делаются из высококлассных булочек собственной выпечки с необычной начинкой, придуманной креативными шеф-поварами.

В современном западном мире чисбургер – одно из основных и широко распространенных блюд, часто заменяющих полноценный обед. Но точно так, как хорошая яичница не может существовать без бекона, настоящий чисбургер трудно себе представить без гарнира. Независимо от того выберете ли вы старый добрый чисбургер патти или клубный вариант такого бургера, предложение гарнира к ним будет одинаковым: французская картошка, жареные луковые кольца, салат из картофеля или салат из капусты. К чисбургерам патти обычно также подают молочные коктейли. Можно сказать, что эта традиция родилась практически вместе с ними.

Рецепт сегодняшнего чисбургера с грибами и соусом дижонез подсмотрен у известного американского шеф-повара Рошель Палермо.

Его главными вкусообразующими компонентами или умами, как модно теперь говорить, являются жареные грибы и соус дижонез. Ну и, конечно, не меньшее значение имеет сыр, на котором вы остановите свой выбор.

(на шесть чисбургеров)

Ингредиенты:

• 6 булочек для бургера (разрезать пополам параллельно основанию)
• 350 грамм грибов – мы брали вешенки (порвать руками на тонкие полоски)
• 1 большая головка белого или желтого лука весом около 200 грамм (почистить и нарезать полукольцами)
• 2 крупных зубка чеснока (почистить и тщательно подавить)
• 1 большой пучок рукколы
• 1 стакан мелко натертого сыра Грюйер или Пармиджано Реджано (вы может использовать также другой хорошо выдержанный сыр)
• 1 стакан соуса дижонез (рецепт соуса дижонез вы найдете на нашем блоге)
• Оливковое или другое растительное масло (для жарки)

Приготовление:

1. В сковороде на средне-сильном огне нагреваем 2-3 столовых ложки оливкового масла, жарим чеснок и лук около 7-8 минут. Добавляем грибы, уменьшаем огонь до среднего и продолжаем готовить еще 8-10 минут, пока последние не подрумянятся. Солим и перчим по вкусу.
2. Выкладываем на нижние половинки булочек рукколу, а следом жареные грибы, сыр и соус дижонез. Накрываем верхними половинками и, пока грибы еще сохраняют тепло, немедленно подаем к столу.

Также читайте на нашем блоге: