Колумбия всегда находилась на большом перекрестке между Латинской Америкой и всем остальным американским континентом и поэтому испытала на себе влияние самых разных культур – как коренных жителей Америки, так и представителей европейского континента, которые в начале семнадцатого века стали заселять Новый Свет. Такое утверждение будет неполным, если не сослаться также на факторы, сформировавшие современное колумбийское общество: индустриализация, создание крупных городов и, как следствие, урбанизация и глобализация. Колумбия – удивительная страна, народ которой за свою историю создал немало гениальных произведений искусства. Один только нобелевский лауреат Габриэль Гарсиа Маркес чего стоит – любая страна почла бы за честь иметь среди своих граждан такого писателя! А ведь этот пример далеко не единичный.
Все выше сказанное в полной мере затрагивает и длительный процесс формирования колумбийских кулинарных традиций, которые никак нельзя рассматривать в отрыве от культуры колумбийцев.
Местная кухня зависима от флоры и фауны, характерных для различных регионов этого государства, а также от гастрономических предпочтений этнических групп, их населяющих. Соответственно, многочисленные блюда колумбийской кухни, как и ингредиенты, в них используемые, разнятся от региона к региону. Наиболее распространенными и типичными для Колумбии продуктами питания являются зерновые – рис и маис (кукуруза). Кроме того, в традиционную продуктовую корзину среднестатистической колумбийской семьи попадают грибы, картофель, маниока, бобовые (прежде всего, фасоль), мясо (говядина, курятина, свинина и мясо козы), рыба и морепродукты. Местные повара охотно используют в готовке разнообразные тропические фрукты: крыжовник, фейхоа, мангустины, папайю, гуаву, маракуйю и многие другие.
Среди самых известных колумбийских блюд можно отметить «патаконес» (жареные зеленые бананы), «санкочо-де-гальина» (куриный суп с корнем сельдерея, пастернаком и морковью), «уэво дуро» (свекла, начиненная вареными вкрутую яйцами), «папас чорреадас» (картофель, запеченный с сыром), «арроз де лиса» (знаменитое рыбное блюдо) и, наконец, «арроз кон коко» (рис с молоком и мякотью кокосовых орехов).
Что касается сладкого – десертов и сладкой выпечки, то я бы хотел обратить ваше внимание на такие популярные в Колумбии сладкие блюда, как «бунуэлос» и «натильяс» (пончики с различными начинками), «бокадильо» (желе из гуавы), «дульче де фейхоа» и «дульче де папайя» (засахаренные плоды фейхоа и папайи), «кокадас» (сладкие кокосовые шарики), «гуаява» (цукаты из гуавы), «флан де манго» (думаю, в переводе не нуждается) и другие.
Типичными местными сальса считаются «огао» (соус из помидоров и лука) и колумбийский вариант «аджи» из чеснока, кинзы, сока лайма и перца чили.
Из напитков колумбийцы предпочитают, конечно же, кофе, горячий шоколад, свежие фруктовые соки, а также напитки из сока сахарного тростника.
Острый омлет по-колумбийски с ломтиками авокадо на тостах, посыпанных зеленью под лаймовым соусом – типичный колумбийский легкий завтрак, который традиционно запивают чашкой крепчайшего кофе.
(рассчитано на две порции)
Ингредиенты для омлета:
- 2 больших куриных яйца
- Четверть стакана молока
- Треть столовой ложки муки
- 1 авокадо (почистить, удалить косточку и порезать маленькими тонкими пластинками)
- Средний пучок черемши (измельчить)
- 1 неполная чайная ложка измельченного перца чили
- Стакан зеленых ростков редиса, гороха или подсолнечника
- 2 столовых ложки сливочного масла
- 4 столовых ложки оливкового масла
- 4 ломтика тостового солодового хлеба или любого другого хлеба, в том числе ржаного – как у нас, например
- 160 грамм козьей или коровьей брынзы (порвать руками на небольшие кусочки)
- Морская соль
Ингредиенты для сальсы:
- Треть стакана свежевыжатого сока и цедра одного лайма
- 2 зубка чеснока
- 1 средний пучок кинзы (листья отделить и хорошо измельчить)
- Щепотка соли
Приготовление:
- Смешиваем в небольшой миске все ингредиенты для сальсы.
- Нагреваем в большой сковороде сливочное и 2 столовых ложки оливкового масла. Обжариваем тосты. Выкладываем на тарелку.
- Взбиваем вместе яйца, молоко, муку, перец чили и щепотку соли.
- В той же сковороде нагреваем остаток оливкового масла и на среднем огне в течение двух минут обжариваем авокадо и черемшу. Вливаем в сковороду омлетную смесь. Готовим под закрытой крышкой 5-7 минут, пока омлет не поднимется и слегка не подрумянится снизу. Если, кроме всего прочего, вы хотите, чтобы ваш колумбийский омлет выглядел красиво, вы можете пожарить (запечь) его прямо в кулинарном кольце (так, во всяком случае, поступили мы).
- Выкладываем на сервировочные тарелки тосты, посыпаем их ростками, кусочками брынзы и обильно сбрызгиваем сальсой. Сверху помещаем омлет с ломтиками авокадо и черемшой.
- Подаем омлет на тостах теплым.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий