Открывая совершенно новую для блога recept2u гастрономическую серию о солениях в южноукраинской кухне публикацией со столь многозначительным, а что касается его второй половины, я бы даже сказал, вызывающим названием, автор, очевидно, должен пуститься в разлогие рассуждения о том, почему он такого высокого мнения о скромном рецепте малосольных огурцов, который в этих краях умеет готовить буквально каждая вторая хозяйка! К упомянутым рассуждениям по законам жанра он также обязан был бы приложить существенные доказательства своей правоты, облеченные в профессиональную терминологию, употребление коей свойственно большинству маститых кулинарных писателей. Впрочем, поскольку все тот же автор себя к последним ни в коей мере не относит (и относить не собирается!), то может позволить себе: во-первых, ничего и никому не доказывать, а, во-вторых, несмотря на грубое попрание названных правил, сохранить заголовок в том первозданном виде, в котором он и был изначально задуман.
Почему бы и нет, в конце концов! Ведь какими бы «заученными» и, возможно, даже уместными для данного случая словами автор не старался изложить все pro и contra приготовления этого рецепта, как бы не нахваливал его в предисловии, это в любом случае ни в какое сравнение не пойдет с тем материальным результатом, которого вы можете добиться, проявив в этом деле точно такую же кулинарную смекалку, деликатность, меру и, несомненно, вкус, которых, как я надеюсь, добились и мы с Юлей при его практической реализации.
Посредине всего этого словоблудия (хе-хе) и перед тем как допустить Вас до главного, то бишь — самого рецепта, осмелюсь дать лишь один единственный совет! Когда будете покупать огурчики для этого разносола, не забывайте про две важных вещи: овощи должными плотными и небольших размеров, чтобы их было удобнее укладывать в банки, а затем, впрочем, и кушать; по все поверхности огурчиков при дотрагивании вы должны ощущать маленькие колючие пупырышки – это один из главных признаков их свежести, а значит неоспоримый признак того, что после маринования они все еще будут аппетитно похрустывать на зубах!
(рассчитано на две литровых банки)
Ингредиенты:
- 1 кг небольших, плотных огурчиков (срезать кончики и хорошо промыть)
- 8 крупных зубков чеснока (очистить от кожуры и разрезать каждый зубок на продольные половинки)
- 1 небольшой зеленый перец чили (удалить семена и нарезать полукольцами шириной 0,5 см)
- 1 средний пучок молоденького укропа
- 1 чайная ложка семян фенхеля (обжарить на сухой сковороде до появления запаха)
- 1 чайная ложка семян кориандра (обжарить на сухой сковороде до появления запаха)
- 10 горошин душистого перца
- 600-800 мл газированной столовой воды комнатной температуры
- 3 столовых ложки соли
Приготовление:
- В большую миску высыпаем огурцы и заливаем ледяной водой. Даем постоять в течение часа.
- По прошествии часа берем две чистых литровых банки и распределяем между ними поровну веточки укропа, чеснок, перец чили и специи. Сверху кладем огурцы, подгоняя их, друг к другу как можно плотнее. Также поровну насыпаем в банки соль. Заливаем все это газированной водой до самого верха и оставляем при комнатной температуре на пару часа. Затем переставляем банки с огурцами в холодильник и даем охладиться там еще в течение 4 часов. Попробуйте огурцы, если вам покажется, что последние недостаточно просолились, вы можете дать им постоять в рассоле еще некоторое время. В данном случае постарайтесь не передержать огурцы, так как они быстро вбирают в себя соль, и вы можете их элементарно пересолить!
- После того, как огурцы дойдут до нужной кондиции, извлекаем их из рассола, тщательно отряхиваем, и перекладываем в подходящую емкость для дальнейшего хранения в холодильнике.
- Кстати, о хранении малосольных огурцов… У нас этот замечательный, стопроцентно домашний продукт выдержал испытание временем в течение 5 дней. Не могу сказать, что было бы с огурцами далее, ибо все они были благополучно и ко всеобщему удовольствию всех членов нашей семьи съедены! 😁
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий