На первый взгляд, вполне может показаться, что перед вами знаменитый герой буквально всех без исключений советских застолий, салат оливье, но это вовсе не так. Хоть это блюдо и готовится, приблизительно, по тому же принципу, однако к оливье оно имеет столь же далекое отношение как, скажем, заливная осетрина к холодцу, приготовленному на свиных ножках. Впрочем, в последнем случае общих черт заметно больше.
Когда-то, уже достаточно давно, я подробно останавливался на истории происхождения оливье, но для тех из вас, кто до сих пор остается в неведении на сей счет, могу повторить, что по общепризнанному мнению автором этого салата является месье Оливье. Этот французский повар во второй половине девятнадцатого века проживал в Москве, где владел рестораном «Эрмитаж», специализирующимся на французской кухне. Говорят, что упомянутый ресторан, да и, собственно, сам салат пользовались среди московской аристократии, а также богатых купцов и промышленников громадным успехом. Правда, называли тогда этот салат «российским» или «гусарским». Известно также, что самый ранний из опубликованных рецептов оливье увидел свет 31 марта 1894 года в шестом номере популярного в Москве журнала «Наша еда». Еще один рецепт оливье упоминается в книге Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» за 1897 год. Ну и, конечно, в неизбывной любви москвичей к этому чудесному салату признавался В. Гиляровский в своем неоспоримом литературном бестселлере всех времен и народов под названием «Москва и москвичи».
В советский период, в шестидесятые-семидесятые годы, когда большинство граждан СССР получило более-менее свободный доступ к мясу и майонезу, салат оливье приобрел «второе дыхание», а вместе с ним и гордое звание «народный», имя же его настоящего автора, Люсьена Оливье благодаря наркому Микояну, отцу так называемой советской кухни, благополучно кануло в Лету. Впрочем, название «оливье» за салатом народ сохранил, хотя уже мало кто помнил, откуда оно взялось. Салат пытались всячески переименовать (например, в «столичный»), но ни одно из новых имен не прижилось. Претерпевший заметные изменения по сравнению с оригиналом (особенно в части ингредиентов) салат оливье можно было встретить в Союзе практически на каждом праздничном столе. Поэтому вторую половину двадцатого века советского периода истории можно смело назвать «эрой полетов в космос и салата оливье». Ваш покорный слуга родом из тех времен, как и моя Юля…
По примеру большинства украинских обывателей, мы с Юлей строго блюли «оливьешные» традиции (по крайней мере, на Новый год) буквально до 2021 года. Однако уже в 2022 году решили их изменить. Ну, не совсем изменить, а, так сказать, слегка подкорректировать. Идея заключалась в том, чтобы попробовать представить себе, как бы приготовили оливье в кухне разных народов. Начали мы с Мексики, но продолжение следует. 😁
(рассчитано на 4-6 порций)
Ингредиенты для салата:
- 300 г картофеля (отварить в мундирах, почистить и нарезать кубиками со стороной 0,5 см)
- 200 г корня пастернака (почистить, нарезать кубиками со стороной 0,5 см и коротко обжарить на оливковом масле, пока не подрумянится)
- 300 г огурцов (удалить хвостики и часть кожицы возле них, затем нарезать кубиками со стороной 0,5 см)
- 1 большой зеленый сладкий перец весом около 250 г (удалить хвостик и семена, затем нарезать кубиками со стороной 0,5 см)
- 2 крупных стебля сельдерея (мелко порубить)
- 100 грамм консервированной кукурузы
- 2/3 стакана зерен граната (опция)
- 2 яйца (отварить вкрутую, почистить и грубо порубить)
- По 2 столовых ложки измельченных листьев петрушки и мяты
- Соль
Ингредиенты для заправки:
- 2 крупных авокадо (почистить и грубо порубить)
- 2 крупных зубка чеснока (очистить от шкурки и подавить)
- 2 см корня имбиря (почистить и мелко порубить)
- 1 филе анчоуса (грубо порубить)
- 1 столовая ложка горчицы
- Свежевыжатый сок одного лайма
- 100 мл оливкового масла
Приготовление:
- В небольшой сковороде на среднем огне нагреваем оливковое масло. Обжариваем в нем чеснок, имбирь и кусочки анчоуса в течение 2 минут, пока чеснок слегка не подрумянится, а анчоус не растворится в масле. Снимаем с огня и даем остыть.
- В средних размеров миску помещаем авокадо, горчицу, сок лайма и ароматизированное масло. С помощью погружного блендера перебиваем содержимое миски до нежного, пюреобразного состояния.
- Выкладываем все овощи, зерна граната и зелень для салата в большую миску и сюда же добавляем нашу заправку. Солим и перчим по вкусу, после чего хорошо перемешиваем.
- Желательно с употреблением этого салата сильно не затягивать, так как авокадо, находящееся в заправке, имеет свойство быстро окисляться от соприкосновения с кислородом и темнеть.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий