Соус из авокадо, лука, помидоров и кинзы по-ацтекски или «гуакамоле»

Гуакамоле  (испан. – guacamole) – основан на мякоти авокадо. Этот соус, приправа или салат был изобретен еще древними ацтеками, прямыми предками современных мексиканцев, и сегодня является неотъемлемой частью американской кухни.

Название блюда пошло от ацтекского «агуакамули» и в переводе значит буквально «соус из авокадо».

Гуакамоле подают сегодня в ресторанах Мексики точно с теми же ингредиентами, с которыми его готовили в великой империи ацтеков. Несмотря на то, что первые европейские кулинарные критики, испанские конкистадоры, по достоинству оценили изысканный ацтекский агуакамули, он долгое время не мог попасть в Европу. Причин тому было две: первая – европейский климат не позволял выращивать авокадо в местных условиях; вторая – из-за длительности морского перехода (средняя скорость передвижения парусников в те времена составляла 8-10 узлов), который в лучшем случае, мог занимать до одного месяца, невозможно было транспортировать авокадо в целости и сохранности через Атлантический океан. Лишь с появлением современных средств передвижения, авокадо стал полноценным ингредиентом в европейской кухне.

Гуакамоле был популярен во все времена. Ацтеки верили, что авокадо является мощным афродизиаком. Современные исследования показывают, что в нем содержится около двадцати различных витаминов и минералов. Он богат моно насыщенными жирами и протеином и представляет собой незаменимый продукт для диетического питания людей, страдающих сердечно сосудистыми заболеваниями и нуждающихся в пониженном уровне холестерина. В авокадо содержится три вида каратиноидов: бета-каратин, зеаксантин и лютеин.

Письменные упоминания о блюдах из растёртого авокадо появились задолго до XX века. Английский путешественник Уильям Дампир в книге «Новое путешествие вокруг света», изданной в 1697 году, описал авокадо, смешанное с сахаром и соком лайма.

Самый распространённый сегодня сорт авокадо — «Хасс». Рудольф Хасс вырастил дерево из семени в конце 1920-х годов и запатентовал сорт в 1935 году в Калифорнии.

Во многом благодаря гуакамоле продажи авокадо в Соединенных штатах Америки и в Европе во второй половине ХХ века пошли резко в гору. Большую роль в этом, а также в деле популяризации самого соуса сыграл значительный рост численности латиноамериканского населения США и соответствующее увеличение спроса на упомянутый продукт. Рекомендации американских и европейских диетологов также немало способствовали процессу распространения этого блюда.

Соус гуакамоле традиционно готовится из мякоти спелого авокадо, растертого в ступе вместе с морской солью. Сюда также часто добавляют помидоры, лук, чеснок, горох, сок лимона или лайма, кайенский перец, базилик, кинзу и халапеньо.

Для того, чтобы гуакамоле не темнел (из-за этого неприятного свойства соус может стать совершенно неаппетитным на вид), хранить его желательно в закрытом контейнере с минимальным доступом воздуха.

(на 6 порций)

Ингредиенты:

• 6 спелых плодов авокадо (разрезать пополам, удалить косточку, выбрать с помощью столовой ложки мякоть и мелко порубить)
• 1 головка белого лука (почистить и мелко нарезать)
• 1 крупный помидор (очистить от шкурки, удалить жидкость и семена, мелко нарубить)
• 1 средний стручок зеленого перца чили (удалить семена и хорошо измельчить)
• 1 стакан листьев кинзы
• Свежевыжатый сок трех лаймов или двух лимонов
• Морская соль

Приготовление:

1. Давим авокадо в большой миске с помощью вилки, вливаем немедленно сок лайма, чтобы избежать окисления мякоти авокадо от соприкосновения с воздухом.
2. Добавляем лук, помидор, кинзу и аккуратно перемешиваем все ингредиенты в миске.
3. Солим и всыпаем перец чили (можно сделать это, руководствуясь собственным вкусом).
4. Подаем гуакамоле с начос (кукурузные чипсы), тортиллас (маленькие лепешки) или каким-нибудь другим блюдом.
5. Данный рецепт гуакамоле предполагает консистенцию, состоящую из маленьких кусочков. Некоторые предпочитают этот соус делать в виде однородной нежной массы, тогда необходимо нашу смесь ингредиентов разбить в блендере.