Картофельный салат, пожалуй, далеко не первая вещь, о которой вы подумаете, если вас попросят перечислить известные японские блюда. Скорее всего, никому такое даже в голову не придет. Тем не менее, японскому картофельному салату уже исполнилось целых 160 лет! Говорят, что это популярное в стране восходящего солнца блюдо появилось на свет благодаря всем нам хорошо знакомому с самого детства салату оливье, что отчасти объясняет, почему в нем так много различных ингредиентов, включая майонез (тоже, кстати, японский, но об этом пойдет речь в другой публикации: ссылку найдете ниже).
Картофельный салат в Японии относится к немногочисленной категории блюд, которую сами японцы называют «йошоку». Это те самые блюда, что в разное время (в основном, оно приходится на начало эпохи правления императора Мейдзи — с 1867 года по 1912 год, великого объединителя и реформатора страны) были позаимствованы из западной кухни или появились благодаря явному влиянию европейских или американских кулинарных традиций. Среди таких я бы навскидку мог назвать вам спагетти (с самыми разными соусами, мясом и тунцом, такие как «тарако спагетти», «анкаке спагетти», «натто спагетти», «миззоре спагетти» и т.д.), японский майонез, «менши кацу» (жареное в панировочных сухарях различной формы молотое мясо), гратен и пилав.
На «катакане» (один из компонентов японской письменности и произношения, который в современном японском языке служит для транскрипции слов иностранного происхождения) картофельный салат произносится по-японски как ポテトサラダ,то есть «потето сарада».
Картофельный салат сегодня является повседневным блюдом в японской кухне, и его нередко подают с жареной пищей, например, с «тонкацу» (жареные котлетки из свинины – тоже, кстати, относятся к категории йошоку) или «караге» (кусочки курицы, обжаренные в кляре).
Классический картофельный салат, который готовится японскими поварами, отличается от привычного нам оливье или винегрета, прежде всего, тем, что картофель в нем грубо давится, получаясь чем-то промежуточным между кусочками картофеля разной величины, а также формы и картофельным пюре. Кроме того, другие овощи в нем имеют более хрусткую текстуру. Однако, если вы любитель всего, что связано с картофелем, он вам наверняка понравится.
Кроме самого картофеля в таком японском салате могут встретиться:
морковь – нарезается в салат в сыром виде ломтиками;
репчатый лук (помимо желтого, это может быть красный лук, хотя не исключается и/или зеленый) – также кладется сырым, и перед этим его желательно посолить, чтобы он потерял часть своей жидкости и характерную островатую горчинку;
огурцы – перед добавлением в салат их следует подсолить и дать им некоторое время, дабы они стекли и избавились от излишков жидкости – это сделает их более хрустящими; японцы используют для этой цели тонкошкурые огурцы с минимальным количеством семян;
ветчина – кроме протеина, привносит в салат немного соли;
отварные яйца – делают салат более ярким и питательным;
рисовый уксус – поскольку японский картофельный салат получается ощутимо жирнее, чем обычный европейский, то в него лучше добавлять рисовый уксус, более насыщенный кислотой, но подойдет и яблочный;
другие специи и приправы – речь идет о соли и сахаре;
наконец, майонез – японский майонез является одним из ключевых вкусообразующих ингредиентов салата; он несколько отличается от знакомого нам одноименного продукта, а самый знаменитый японский бренд майонеза, известный в Америке и Европе, — это «Кевпи»; однако, как мы и договорились ранее, я поведаю вам о нем отдельно.
(рассчитано на четыре-шесть порций)
Ингредиенты:
- 800 грамм картофеля (очистить от шкурки и нарезать кубиками со стороной 2 см)
- 1 средняя морковь весом около 250 грамм (почистить и нарезать кубиками со стороной 5 мм)
- 3 средних огурца (нарезать тонкими кружками)
- 1 маленькая головка красного лука (очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами)
- 1 крупное яйцо (отварить вкрутую, почистить и хорошо подавить вилкой)
- 80 грамм ветчины «Черный лес», можно заменить испанским хамоном или прошутто (нарезать кубиками или тонкими ломтиками, порвав последние на средних размеров кусочки)
- 1 небольшой пучок черемши (измельчить)
- 1 средний пучок кресс салата (грубо порубить)
- 2 столовых ложки измельченных листьев тархуна
- 1 стакан домашнего японского майонеза Кевпи
- Растительное масло
- Соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
- В средних размеров сотейник помещаем картофель и заливаем водой так, чтобы покрыло на 2-3 см выше его уровня. Доводим до кипения и варим на среднем огне в течение 15-20 минут, или пока не станет мягким. Сливаем с сотейника воду и продолжаем готовить картофель, помешивая, пока вся жидкость из него не испарится. Этот этап может занять 1-2 минуты. Снимаем картофель с огня.
- Пока готовится картофель, в средней сковороде на умеренном огне в столовой ложке растительного масла недолго бланшируем морковь – не более 2-3 минут. Перекладываем в большую миску. Сюда же помещаем готовый картофель и грубо давим его с помощью вилки до состояния «пюре + маленькие кусочки». Не переживайте, морковь эту операцию с легкостью выдержит.
- Одновременно выкладываем в миску лук и огурцы, солим и оставляем минут на 15 стекать. Затем хорошенько отжимаем и перекладываем в миску с картофелем. Добавляем ветчину, яйцо (с последним желательно не переборщить), зелень и майонез. Солим и перчим по вкусу, после чего аккуратно перемешиваем.
- Японский картофельный салат подают охлажденным, поэтому перед тем, как он попадет на стол, его нужно хотя бы полчаса подержать в холодильнике.
Также читайте на нашем блоге:
Коротко о блоге
Добавить комментарий